1樓：匿名使用者
菜系及功效：家常菜譜 紅燒魚的製作材料： 主料：
1,鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2,熟雞肉約半兩，切薄片。3,鮮蘑菇半兩，切片。
4,筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩，切段。6,老薑一小塊，切片。
7,蒜兩瓣，切片。8,醬油兩大匙。9,澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽，味精適量。
教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
2樓：匿名使用者
主料：魚（可以是鯉魚，鯽魚，武昌魚等，個人對魚的要求不高） 紅辣，泡椒，蔥或者蒜苗（兩者選一） 作料：姜，油鹽醬醋等 做法：
1、 將魚洗淨，跺塊，或者打刀口 2、 用火燒紅鍋，先用薑塊擦幾下鍋，可以避免魚粘鍋還可以去魚腥 3、 下油，燒至七成熱的時候，下魚塊，這時候一定要有耐心，保證每塊魚塊都上油 4、 在此過程中，需要放鹽，特別是在翻魚塊的時候。加點醋，會有意外驚喜 5、 待魚塊變成金黃色的時候（注意不要燒焦），加入醬油繼續燒一會 6、 假如開水 7、 這個時候同時下入紅椒，泡椒以及姜 8、 煮上五分鐘，然後加入蔥或者蒜苗，味精，胡椒等，即可起鍋。
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
4樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、薑水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁。
5樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
6樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
8樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
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紅燒魚怎麼做好吃？
9樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
10樓：網友
紅燒魚材料。
魚乙隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾。
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅：1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
11樓：匿名使用者
把魚洗乾淨，在魚的正面與反面用刀劃幾下，這樣是為了味道能進到魚肉裡面去。外面撒一層麵粉，放到熱油裡炸，建議火不要大太，不要老翻魚，不然魚肉就碎掉了。然後放些涼水，加些味精之類的，如果想要顏色好看，多放點醬油。
燒的差不多了，還要記得放些小蔥之類的。希望你可以做一道美味的紅燒魚來哦。 對了 一定要記得加過水之後 要多燒會，這樣味道會更好。
12樓：匿名使用者
不知道你是把魚分段，還是整隻做呢？不過做的好吃兩種方法大同小異，關鍵是把材料準備好，作料要加的適量。主要是姜，蒜，辣椒，鹽，料酒，鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉，白糖。
只要加的適量，等魚熟了，加少許蔥絲佩佩，那這魚就應相當可口。記住做魚是最簡單的！
13樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
14樓：學不進則退
食物提前準備主要材料：
魚段（不清楚是花鰱還是白鰱）、黃豆仁（量不必過多）。輔材：公尺酒、紅燒汁(醬油就可以)、辣椒乾（也並不放）調味品：
姜、蔥、鹽、糖烹調方法1、魚梳理乾淨，切條（由於魚太塊狀，我都對半切了，一般不需要）略微厚一點也沒事兒，黃豆仁自來水衝一下就可以，辣椒乾剁碎小段、蔥切蔥段，生薑切成片。
2、鍋中加點油，油略微多一些，魚段入鍋煎，雙面必須煎，煎至表層略焦，滾動情況下要當心，能夠 用筷子翻過來，放生薑片，朝天椒，搖晃兩下大鍋。
3、轉文火，黃豆勻稱的撒在魚段上，放公尺酒，勻稱的澆在魚段上，火災煮上5秒左右上下。4 、放紅燒汁（醬油也一樣，依據自身的口感，放的量是多少關鍵便是最終的顏色）、糖（紅燒汁自身便是調準的，依據本人口感，糖還可以沒放，假如用的是醬油則一定要加糖），少量鹽，輕輕地搖晃大鍋，也能用炒勺稍微滾動一下。5、放水，煮至炒糖色，撒上少量蔥段就可以。
15樓：布奈學姐
親親 您好鴨[鮮花]處理好的魚放入盆裡準備醃製，切點蔥段和生薑片一起放入魚盆裡，加點料酒去腥味。用蔥薑在魚身上來回的揉搓，把蔥薑塞入魚肚子裡，可以更好的去除魚腥味。然後放旁邊醃10分鐘左右。
2、接下來準備需要的配料：切點薑末和蒜末備用，再切點小蔥花備用。把魚醃好後，順便把裡面的蔥薑挑出來。
把鍋燒熱後，倒入油，等油燒熱以後，再把處理過的魚放入鍋裡煎。剛放進鍋裡，不要著急翻動魚身，可以晃動下鍋，等魚可以來回晃動的時候，再輕輕翻過來煎另一面。
一直把魚兩面都煎至焦黃色的時候，再把魚控油撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油，加入一勺豆瓣醬炒出香味；炒出紅油後，先加入蒜末進去炒出蒜香味，再加入薑末進去炒香。
4然後加入一碗水進去，加點料酒進去，再加點白糖提鮮 5.鍋裡的湯汁煮開後，再把剛才煎好的魚倒入鍋裡面。不停的用勺子把湯汁澆在魚身上，這裡不用多翻動魚，免得把魚翻爛。
6.然後蓋上鍋蓋，轉小火燉8分鐘左右。讓魚慢慢吸收鍋裡的湯汁，這樣魚肉會非常的鮮嫩。最後把把魚盛入盤裡面，鍋裡的湯汁不要倒出來。
然後往鍋裡倒少量的陳醋攪一攪，再加點水澱粉勾芡。把鍋裡的湯汁煮至魚眼泡的時候，往鍋裡撒點小蔥花攪勻後關火。再直接把湯汁淋在魚身上，就可以了。
親親 希望我的對您有所幫助呢[鮮花]祝親生活愉快哦哦[心]新年快樂，祝親萬事如意，心想事成。
親親 有疑問歡迎隨時來諮詢我哦[心]很高興為親親問題呢[鮮花]如果沒有什麼疑問的話[鮮花]希望親親可以給我乙個贊哦[心]
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