1樓：匿名使用者
將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚麵
蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）
撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
技巧小貼士：
1、生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。
2、在家中製作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。
3、買魚頭的時候，可以請老闆現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。
2樓：來自盤山貌比潘安 的白鵑梅
食材明細
魚頭 1000g,豬五花肉 100g,花椒 50g,大料 50g,姜 100g,蔥 100g,香葉 10g,料酒 少許,醬油 少許,糖 適量,蒜 50g,紅乾椒 適量.
製作步驟
1. 主料：魚頭
2. 配料：五花肉
3. 調味料：蔥、姜、蒜、紅乾椒、花椒、大料、香葉、醬油、料酒、白糖
4. 首先，放入食用油加熱，放入姜、蔥、蒜炒出香味，加入五花肉炒出油加入紅乾椒。
5. 放入醬油、料酒、花椒、大料、香葉。
6. 放入魚頭，加糖，加入開水，沒過魚頭即，慢燉。
7. 燉20分鐘左右，收汁即可.
3樓：老王萬事通
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回答親愛的，上午好，很高興為你解答，正宗的紅燒魚頭一般用海鱺魚(帶下巴) 做，有的也用」黑魚「、」鰱魚「做，是漢族傳統名吃，通常稱作「紅燒魚頭，有些飯店也叫」鯉魚跳龍門「、」紅燒燉魚「，而用英文翻譯叫」fish in brown sauce「即紅燒魚的意思。做法是在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
如果您感覺有用，能給我個贊嗎[作揖]❤️，你還可以關注我，有問題直接向我諮詢，謝謝[抱抱]
紅燒魚頭的做法
4樓：虎嘯
將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚麵
蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）
撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
5樓：匿名使用者
新學了一道紅燒魚頭的做法，最主要的是比平時的紅燒要簡單，魚頭不必煎製，配好佐料和料汁，直接燉即可，成品非常入味。」
用料主料
魚頭1個
輔料植物油
2湯匙食鹽
1/2茶匙
八角2個
大蔥2段姜2片
花椒10粒
乾辣椒3個蒜5瓣
料酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖2茶匙
醋1湯匙
蠔油1湯匙
魚露1湯匙水適量
紅燒魚頭的做法
1.魚頭切成2半
2.準備燉魚頭的佐料：八角、花椒、乾辣椒，蔥切段，蒜切片，姜切塊3.調一碗汁：1湯匙蠔油、1湯匙魚露、1湯匙醋、1湯匙料酒、2湯匙醬油和2茶匙白糖攪拌均勻
4.鍋中倒油，下燉魚佐料煸香
5.倒入碗汁
6.大火燒開
7.下入魚頭
8.加熱水沒過魚頭
9.大火燒開，加蓋，轉中火燉15分鐘
10.加食鹽
11.大火將湯汁收濃即可
烹飪技巧
燉魚頭最好用大一點的鍋，如果沒有大鍋，魚頭可以整個燉，不必劈開，但燉的時間就要相應延長一些。
6樓：匿名使用者
魚乙隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
【做法】
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
7樓：百度使用者
1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起衝冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。
8樓：匿名使用者
主料：胖頭魚魚頭1只
輔料：姜3片 蒜3瓣 泡椒3個 大蔥半根 老抽半勺 糖半勺 醋半勺 料酒2勺
鹽適量 清水適量
製作過程：
1、魚頭洗淨後劈開，瀝乾或用廚房紙擦乾。薑切片，蒜拍碎，泡椒切開，大蔥洗淨切斜段。
2、 油鍋燒熱，入薑片，入魚頭煎至兩面焦黃。（魚頭攤開，魚眼朝下煎。煎完後翻面煎另一面。這樣煎可以保持魚頭擺盤的完整性。）
3、 入蒜瓣，泡椒，大蔥段煎一會兒。
4、加2勺料酒，2小碗清水，煮出白湯。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，適量鹽調色調味。中火燉一會兒，湯汁基本收乾即可。
5、裝盤。（用鏟子鏟起半邊魚頭，小心入盤。再鏟起另一半魚頭。）
健康功效：味道鮮美，營養豐富。
魚頭的營養價值：
魚頭即魚的頭部，營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，可做成沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等，但魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部，所以魚頭不宜多吃。
9樓：匿名使用者
先將魚頭洗淨去腮斬件，用鹽油醃片刻，可加入生粉增加口感，用中油溫（150-200），把處理好的魚頭泡一下油（三分鐘左右）瀝乾備用，然後用沙窩放入油、大蒜、薑片、蒜頭用猛火爆香，放入泡過油的魚頭適量上湯蓋鍋蓋用中火燜2分鐘，最後放入老抽和蔥花拌勻即可。
紅燒魚頭家常做法，正宗紅燒魚頭怎麼做
10樓：俏葶葶
紅燒魚頭的做法步驟
1. 切薑片
2. 油加熱放鹽
3. 油加熱後放魚頭
4. 燒至金黃後放醬油
5. 放少許水
6. 待結束後放少許豆瓣醬和少許糖
7. 開吃
魚頭的做法，紅燒魚頭怎麼做好吃，紅燒魚頭的家常做法
11樓：春天天涼
紅燒魚頭的做法步驟
1胖頭魚1個，從中間切開撒上鹽醃製。配料沒照全，看後面的吧。
2小蔥切成小段，薑蒜切成碎，火腿腸切丁，郫縣豆瓣醬適量。
3鍋裡坐油，五成熱時下入醃好的魚頭炸，一面焦黃後翻另一面炸製。
4炸十幾分鐘就差不多了，撈出控乾油備用。
5炒鍋留少許底油，燒熱後下入薑碎蒜碎以及火腿腸爆香。
6接著下入豆瓣醬繼續煸炒，炒出紅油時加入清水燒開，高湯更好。
7水燒開後下入魚頭，轉中小火燒。因為醃製還有豆瓣醬，鹹味足夠了，我沒在加鹽。
8家裡有酒釀放一些，可以去腥提鮮。再有可以放些白糖，味道更好湯汁塊燒乾的時候就可以盛盤了。
9一盤色香味俱全的宴客菜就做好了~
紅燒魚頭到底怎麼燒才是最好吃的，這裡告訴你
12樓：匿名使用者
主要材料：花生油bai30克、雞精少許、
du姜3片、蒜2瓣、料酒2湯匙zhi、生抽和老抽少dao許、少許的小蔥、紅內椒2個、白砂糖1茶匙
容。步驟主要有如下：
1、首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用；先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
紅燒魚頭
2、倒入少許的料酒、生抽和老抽，（生抽和老抽都不要放很多，少許就可以了，不然味道會很鹹和顏色很深的）。倒入開水，水放置到和魚頭持平。
3、把蓋子蓋上，用猛火將魚湯一直熬至成汁（在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥）
4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末（個人口味）和蔥花就可以了。
紅燒魚頭的做法，紅燒魚的家常做法，美食紅燒魚怎麼做
13樓：匿名使用者
紅燒魚頭
主料草魚頭適量 五花肉適量
輔料小紅椒適量 大蒜子適量
薑片適量 小公尺椒粒適量
紅油豆瓣醬適量 豆豉辣椒醬適量
雞精適量 白糖適量
蔥花適量
紅燒魚頭的做法步驟
1. 五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。
草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分為二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鰭。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均後醃製15分鐘。
2. 鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉動鍋子小火慢煎。
一面煎好後，將魚頭翻面，煎另一面。魚頭煎好後盛出備用。
3. 鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香後，下入大蒜子、薑片、小公尺椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸乾辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。
加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。
4. 下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒後加入適量的高湯（或清水），再加入適量的胡椒粉和老抽並蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘後淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。
紅燒魚頭煲的做法步驟圖，紅燒魚頭煲怎麼做
14樓：小菡
主料胖魚頭 ：1個
輔料生抽 ：20
老抽 ：5
蒜 ：適
量花椒 ：3
鹽 ：5
姜 ：適量
辣椒 ：5
蔥 ：適量
料酒 ：15
具體步驟
第一步1.魚頭清洗乾淨！切開
第二步2.鍋內放油！燒熱後放入配料！小火慢炒！炒出香味！放入魚頭兩面煎好！加熱水
第三步3.加生抽老抽料酒鹽！放一點糊椒粉和白糖！提味！燒開後轉小火！烤半小時
第四步4.最後開大火收汁！放點雞精！開吃
紅燒魚頭怎麼做才好吃，如何做家常紅燒魚才好吃？
油煎一下，放水，生薑，蔥，糖，鹽，醬油，再放點醋大火燒開轉小火燉30分鐘 紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素 核黃素 尼克酸 維生素d等和一定量的鈣 磷 鐵等礦物質。付費內容限時免費檢視 回...
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