1樓：幹萊資訊諮詢
步驟如下：
步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32釐公尺的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裡，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
步驟五：切適量的蔥段薑片蒜瓣，準備4-5個乾辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這裡我沒有放鹽，黃豆醬就比較鹹，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
燉40分鐘，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了。
2樓：風林網路手遊平台
清湯燒胖頭魚。
1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。
5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他製作方法如下：
將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，乾辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲。
3樓：匿名使用者
我是做廚師的，我個人建議你還是做剁椒魚頭吧！
下面是剁椒魚頭的製作方法：
原料：胖頭魚頭1個500克，尖紅椒剁100克剁碎並醃鹽、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的薑絲適量。
魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裡蒸2至3分鐘，即可食用。
希望你會喜歡！
4樓：匿名使用者
最簡單的是，醬燜胖頭魚。用高麗王醬好吃。
怎麼做胖頭魚？
5樓：匿名使用者
放油先煎，完了放水，（一小壺）完了放調料，（辣椒，鹽，桂皮，大料（兩個就夠了）最重要的是放大醬（一袋）完了放粉條和豆腐，燉，做好了~~
胖頭魚怎麼做好吃
6樓：痴情鐲
材料：胖頭魚620克、薑片適量、料酒2湯勺、鹽勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗淨切片）、薑片。
2、將薑片擱入已洗淨切好的的胖頭魚魚片中。
3、接著，加2湯勺料酒。
4、加勺鹽。
5、拌勻醃製3——4小時。
6、然後，燒鍋加530克油燒熱、下入醃製好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。
7、油炸胖頭魚成品圖。
7樓：最後天使毀滅
用胖頭魚燉出好味兒濃湯。
材料醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角做法1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
紅燒胖頭魚。
材料蔥段，薑段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖做法1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒2.將蔥薑切成大段，蒜整頭備用。
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4.將蔥薑段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收乾。
8樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚怎麼做好吃？
9樓：碩果廚房
胖頭魚怎麼做好吃？農村大叔教你一種做法，讓你比平時多吃2碗飯。
10樓：汽車打雜燴
胖頭魚怎麼做好吃，這麼做出來的魚極其鮮美！開胃可口！
11樓：我懂的放逐
生抽老抽耗油搞裡頭。
12樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚怎麼做好吃?
13樓：我是么妹
準備食材如下：胖頭魚1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小公尺椒5只，青椒1根，生薑1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1茶匙。
具體做法如下：將買回來的胖頭魚清理乾淨，然後兩面打上刀花，再淋上料酒，塗抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小公尺椒切碎，將青椒切碎，生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小公尺椒碎，薑末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開，煮開後放入胖頭魚，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚燉熟即可出鍋！
做法2：油炸胖頭魚。
準備食材如下：胖頭魚1條，雞蛋1至，麵粉半碗，食鹽1茶匙，黑胡椒粉2湯匙，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙。
具體做法如下：將胖頭魚魚頭取下做剁椒魚頭，魚身切成小塊，然後放入湯盆裡面，再打入只雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙黑胡椒粉，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙，加入半碗麵粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時，將魚塊一塊一塊的放入油鍋中，炸熟至表面焦黃即可出鍋！
14樓：我是煙火
1、醬燜胖頭魚。
主要食材：胖頭魚1只。輔料：啤酒1罐，蔥薑蒜，大料，乾辣椒。調料：大醬，白糖，白醋，料酒。
做法：魚洗淨去鰓，內臟，將魚裡面黑膜去掉。鍋內放底油1勺，放蔥薑蒜大料乾辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。
放魚後再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開後改小火慢燉。15到20分鐘。加雞精適量，出鍋後放蒜片，香菜，胡蘿蔔絲點綴配色，剩下湯汁加少量水澱粉，收汁澆在魚身上即可。
2、胖頭魚燉豆腐。
原料：胖頭魚1只、大豆腐100克、蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊；鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內；放入料酒、生抽、蔥薑蒜、乾辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。
用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
15樓：帶檔滑行
魚頭豆腐湯。
需要準備胖頭魚頭、豆腐、蔥、胡椒粉、薑等材料。
魚頭豆腐湯的做法步驟。
1、看看這大魚頭，長度和我家的菜板寬度差不多。
2、老公不在家，我費了好大力氣才把魚頭分解開，實在太大了，直接放家裡的炒鍋放不下，只好大卸八塊；
3、熱鍋寬油；
4、油熱後下被我大卸八塊的魚頭，炸至定型即可；
5、把分解了的魚頭依次下油鍋炸；
6、炸好的魚頭盛出備用；
7、鍋裡留少許底油，爆香蔥薑；
8、加入足夠多的水；
9、水開後下炸過的魚頭，調入適量料酒，大火燉；
10、油煎過的魚，且大火燉才能保證湯汁呈奶白色；
11、燉魚頭時準備豆腐：豆腐切塊，在沸水中焯一下，去除豆腥味；
12、盛出備用；
13、待湯汁濃白，魚頭燉的差不多時下豆腐(二十分鐘左右)，再燉個十來分鐘，時間長點沒關係，魚和豆腐都不怕燉，燉的時間越長越好吃；
14、出鍋時加少許胡椒粉。
胖頭魚怎麼做好吃
16樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
17樓：網友
我東北的，胖頭魚
胖頭魚怎麼做好吃？胖頭魚怎麼樣做好吃
清湯燒胖頭魚。1 把胖頭魚洗淨 魚不要太大 晾一會兒。2 切好生薑片 蔥段 剝好大蒜備用。3 把水倒入鍋裡 稍多的水 要燒好久噢 點火。4 把魚 生薑 大蒜 少許鹽一起放入鍋裡煮。5 煮開後把鍋裡的 泡泡 用勺子舀出，盡量做到沒有 泡泡 為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。6 大約煮20 30...
胖頭魚頭怎麼做好吃
胖頭魚頭可以做成剁椒魚頭，具體做法如下 準備材料 胖頭魚頭1個 紅椒15克 蒜5克 姜7克 蔥12克 蔥末5克 1 首先將紅椒切絲，魚頭打斜刀，如下圖所示 2 鍋中放油，打入魚頭，如下圖所示 3 加入蒜片，薑片，蔥段，八角，乾辣椒，生抽，老抽，白砂糖，雞粉，鹽，料酒，清水，胡椒粉，如下圖所示 4 之...
胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢，胖頭魚頭怎麼燉
首先，需要一些輔料 蔥10g 姜10g 食鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 花生油適量。步驟1 魚頭治淨，蔥薑洗淨備用。步驟2 魚頭料酒，胡椒粉和少鹽稍醃製備用。步驟3 姜分別薑片和末，蔥一部分切花，一部分札成小捆。步驟4鍋裡放約三碗水，水開後放入少許食用油，放入薑片和小捆蔥。步驟5 放入魚頭煮開。撇去...