1樓：風林網路手遊平台
清湯燒胖頭魚。
1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。
5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他製作方法如下：
將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，乾辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲。
2樓：我懂的放逐
生抽老抽耗油搞裡頭。
3樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
4樓：我是么妹
準備食材如下：胖頭魚1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小公尺椒5只，青椒1根，生薑1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1茶匙。
具體做法如下：將買回來的胖頭魚清理乾淨，然後兩面打上刀花，再淋上料酒，塗抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小公尺椒切碎，將青椒切碎，生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小公尺椒碎，薑末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開，煮開後放入胖頭魚，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚燉熟即可出鍋！
做法2：油炸胖頭魚。
準備食材如下：胖頭魚1條，雞蛋1至，麵粉半碗，食鹽1茶匙，黑胡椒粉2湯匙，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙。
具體做法如下：將胖頭魚魚頭取下做剁椒魚頭，魚身切成小塊，然後放入湯盆裡面，再打入只雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙黑胡椒粉，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙，加入半碗麵粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時，將魚塊一塊一塊的放入油鍋中，炸熟至表面焦黃即可出鍋！
5樓：我是煙火
1、醬燜胖頭魚。
主要食材：胖頭魚1只。輔料：啤酒1罐，蔥薑蒜，大料，乾辣椒。調料：大醬，白糖，白醋，料酒。
做法：魚洗淨去鰓，內臟，將魚裡面黑膜去掉。鍋內放底油1勺，放蔥薑蒜大料乾辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。
放魚後再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開後改小火慢燉。15到20分鐘。加雞精適量，出鍋後放蒜片，香菜，胡蘿蔔絲點綴配色，剩下湯汁加少量水澱粉，收汁澆在魚身上即可。
2、胖頭魚燉豆腐。
原料：胖頭魚1只、大豆腐100克、蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊；鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內；放入料酒、生抽、蔥薑蒜、乾辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。
用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
6樓：匿名使用者
材料。醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角。
做法。1.胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅。魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。
胖頭魚的營養價值：胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。乙個魚頭帶的肉就很多了，可惜的是這鍋湯燉好了，那個魚我們家一口沒吃，光喝湯吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖頭魚的鮮，當然要捨棄魚肉了！
7樓：帶檔滑行
魚頭豆腐湯。
需要準備胖頭魚頭、豆腐、蔥、胡椒粉、薑等材料。
魚頭豆腐湯的做法步驟。
1、看看這大魚頭，長度和我家的菜板寬度差不多。
2、老公不在家，我費了好大力氣才把魚頭分解開，實在太大了，直接放家裡的炒鍋放不下，只好大卸八塊；
3、熱鍋寬油；
4、油熱後下被我大卸八塊的魚頭，炸至定型即可；
5、把分解了的魚頭依次下油鍋炸；
6、炸好的魚頭盛出備用；
7、鍋裡留少許底油，爆香蔥薑；
8、加入足夠多的水；
9、水開後下炸過的魚頭，調入適量料酒，大火燉；
10、油煎過的魚，且大火燉才能保證湯汁呈奶白色；
11、燉魚頭時準備豆腐：豆腐切塊，在沸水中焯一下，去除豆腥味；
12、盛出備用；
13、待湯汁濃白，魚頭燉的差不多時下豆腐(二十分鐘左右)，再燉個十來分鐘，時間長點沒關係，魚和豆腐都不怕燉，燉的時間越長越好吃；
14、出鍋時加少許胡椒粉。
8樓：痴情鐲
材料：胖頭魚620克、薑片適量、料酒2湯勺、鹽勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗淨切片）、薑片。
2、將薑片擱入已洗淨切好的的胖頭魚魚片中。
3、接著，加2湯勺料酒。
4、加勺鹽。
5、拌勻醃製3——4小時。
6、然後，燒鍋加530克油燒熱、下入醃製好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。
7、油炸胖頭魚成品圖。
9樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚怎麼樣做好吃
10樓：學不進則退
胖頭魚的營養成分十分高，適度服用有養胃、健脾胃利肺、治咳嗽、治眩暈、袪風寒、補孱弱、維護心腦血管等作用，因而遭受了眾多人的鍾愛。日常生活胖頭魚的食用方法有很多種多樣，在其中清燉胖頭魚更為普遍，其作法也非常簡單，準備好食物以後，**烤油放進食物開展烹製，以後放進水燉就可以了。
一、清燉胖頭魚做法。
1、材料準備。蔥、姜、蒜、魚等食物。
2、魚洗乾淨，頭和身中間，割開取下漁線，豬肉皮洗乾淨切片，蒜去皮，生薑切成片預留。
3、鍋加點油燒開。
4、變大料，生薑片。
5、炒成香氣，放進豬肉皮，朝天椒，小蔥。
6、放進白胡椒粉，生抽醬油，醬油。
7、煸炒勻稱，放寬水。
8、放進魚，鹽，公尺酒。
9、水加落進魚的一半，我是以正中間割開，非常容易熟，把剁椒魚頭周開，大火燒開轉低火燉，20分鐘上下。
10、大火收汁，就可以擺盤服用。
11樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
12樓：汽車打雜燴
胖頭魚怎麼做好吃，這麼做出來的魚極其鮮美！開胃可口！
怎樣做胖頭魚好吃
13樓：最後天使毀滅
紅燒胖頭魚。
材料蔥段，薑段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖。
做法1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒。
2.將蔥薑切成大段，蒜整頭備用。
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4.將蔥薑段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收乾。
生菜燉胖頭魚。
材料用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法1、胖頭魚洗淨斬塊，生菜洗淨撕瓣，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、淨鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鐘後，再放入生菜燉5分鐘調味即成。
功效生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鱅魚，營養豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。
愛心提示。營養豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
14樓：雙龍美食教做菜
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃。
胖頭魚肉怎麼做好吃?
15樓：jq左
準備需要的食材：胖頭魚乙個、蔥段、薑片、蒜瓣適量、八角3個、香葉3片、乾辣椒5個、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32釐公尺的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裡，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
步驟五：切適量的蔥段薑片蒜瓣，準備4-5個乾辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這裡我沒有放鹽，黃豆醬就比較鹹，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
燉40分鐘，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁裡的魚肉才好吃。這樣美味的燉魚頭就製作好啦，吃著真是美滋滋，味道非常的鮮，營養好。
胖頭魚怎麼做好吃啊？怎麼做胖頭魚？
步驟如下 步驟一 市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開。步驟二 大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30 32釐公尺的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。步驟三 魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裡，...
胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢，胖頭魚頭怎麼燉
首先，需要一些輔料 蔥10g 姜10g 食鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 花生油適量。步驟1 魚頭治淨，蔥薑洗淨備用。步驟2 魚頭料酒，胡椒粉和少鹽稍醃製備用。步驟3 姜分別薑片和末，蔥一部分切花，一部分札成小捆。步驟4鍋裡放約三碗水，水開後放入少許食用油，放入薑片和小捆蔥。步驟5 放入魚頭煮開。撇去...
胖頭魚頭怎麼做好吃
胖頭魚頭可以做成剁椒魚頭，具體做法如下 準備材料 胖頭魚頭1個 紅椒15克 蒜5克 姜7克 蔥12克 蔥末5克 1 首先將紅椒切絲，魚頭打斜刀，如下圖所示 2 鍋中放油，打入魚頭，如下圖所示 3 加入蒜片，薑片，蔥段，八角，乾辣椒，生抽，老抽，白砂糖，雞粉，鹽，料酒，清水，胡椒粉，如下圖所示 4 之...