1樓：姬覓晴
胖頭魚頭可以做成剁椒魚頭，具體做法如下：
準備材料：胖頭魚頭1個、紅椒15克、蒜5克、姜7克、蔥12克、蔥末5克
1、首先將紅椒切絲，魚頭打斜刀，如下圖所示：
2、鍋中放油，打入魚頭，如下圖所示：
3、加入蒜片，薑片，蔥段，八角，乾辣椒，生抽，老抽，白砂糖，雞粉，鹽，料酒，清水，胡椒粉，如下圖所示：
4、之後大火收汁，如下圖所示：
5、出鍋裝盤撒上紅綠辣椒即可食用，如下圖所示：
2樓：蒼長征佔姬
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。
5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
1.將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放乙個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，乾辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫公升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。
燒胖頭魚1.
將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲；
2.將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
3.將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
4.再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；
5.放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
6.至汁濃味透時起鍋；
7.將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
3樓：之靜柏威蘿
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、薑塊各適量，香油50克
【製作過程】
1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，薑塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲原料:
大魚頭乙個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。制法:
1）先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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鍋魚頭雲煲材料
:1個魚頭1
塊粉皮3
片薑片1
粒蒜頭1
只雞蛋2
只冬菇6-8
只豆蔔1/2
棵西蘭花
調味料:
1湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許做法
:(1)
把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2)魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉
醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。(3)
把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆蔔及粉皮約
一分鐘。
(4)魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5)將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。備註
:(1)
覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）做法：
原料：雜魚、肥豬肉、薑絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。
製作：沙煲置爐上，**，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上薑絲，爆上一二分鐘，然後放進洗好瀝乾水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘後關火，乙個香噴噴色香味俱全的「雜魚煲」就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。）
4樓：旁代天盍林
魚頭用剁椒清蒸，魚肉起片用平底鍋煎，魚骨和豆腐煮湯，一魚三吃好味又營養！
5樓：藍玉簫·冰蓉
我最喜歡胖頭魚的魚頭了。先
用油略煎一下，再加入料酒、醋悶一會兒，加入醬油，蔥薑蒜糖鹽等調味品，加入些水，燒開後，還可以加入些寬粉，風味獨特。等燒透後，加入雞精，出鍋即可。
剁椒魚頭
做法一將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
胖頭魚怎麼做好吃？胖頭魚怎麼樣做好吃
清湯燒胖頭魚。1 把胖頭魚洗淨 魚不要太大 晾一會兒。2 切好生薑片 蔥段 剝好大蒜備用。3 把水倒入鍋裡 稍多的水 要燒好久噢 點火。4 把魚 生薑 大蒜 少許鹽一起放入鍋裡煮。5 煮開後把鍋裡的 泡泡 用勺子舀出，盡量做到沒有 泡泡 為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。6 大約煮20 30...
胖頭魚怎麼做好吃啊？怎麼做胖頭魚？
步驟如下 步驟一 市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開。步驟二 大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30 32釐公尺的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。步驟三 魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裡，...
胖頭魚清燉怎麼燉才能好吃呢，胖頭魚頭怎麼燉
首先，需要一些輔料 蔥10g 姜10g 食鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 花生油適量。步驟1 魚頭治淨，蔥薑洗淨備用。步驟2 魚頭料酒，胡椒粉和少鹽稍醃製備用。步驟3 姜分別薑片和末，蔥一部分切花，一部分札成小捆。步驟4鍋裡放約三碗水，水開後放入少許食用油，放入薑片和小捆蔥。步驟5 放入魚頭煮開。撇去...