1樓：老劉說金融
一、自製筒骨火鍋底料。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注：可以在燉好的骨頭湯裡加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。
二、自製老鴨火鍋底料。
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
三、自製羊雜火鍋底料。
主料：羊雜、羊骨、羊肉。
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。
做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。
食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
四、自製三鮮鍋火鍋底料。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、寬、0.
3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫公升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
五、自製牛骨火鍋底料。
主料：牛骨頭。
調料：薑片、蔥段、醋、食鹽。
做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫；將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮；煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。
小貼士：1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇乾淨。
2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯裡面。
3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。
4.不要放味精調味，會影響牛骨。
2樓：匿名使用者
火鍋底料：
番茄 1個。
蔥白 1段。
生薑 適量。
大蒜 6瓣。
桂皮 兩段。
花椒+麻椒 各十幾顆。
大料角 兩顆。
香葉 一片。
大棗 3顆。
枸杞子 10粒。
鹽 依口味加。
白糖 一勺。
清水 半鍋。
家庭自製火鍋（清湯火鍋）的做法。
以上材料入鍋，鍋內水開後中小火熬三五分鐘，香味出來後，再開始涮肉和菜。
可以先把材料放進鍋內，燒水，燒水同時去洗菜，切肉，準備蘸料，一般水在這時就已經開了，讓他開一會兒，熬出香味味道更好。
蘸料個人喜好不同，依個人口味調製就行。
可以說一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油，因為成都都是吃辣火鍋，蘸香油加一點小公尺辣，醋，味道不錯。我在北方家裡就是吃芝麻醬，芝麻醬加味極鮮加蠔油滴一點香油加鍋內的湯調一下，味道不錯。
3樓：jq左
1.首先我們準備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯一下水，這一步主要是去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘把豬棒骨倒出來 用清水沖洗乾淨備用。
2.下面我們開始吊湯，鍋內再燒水放入洗乾淨的豬棒骨，大火燒開以後連湯帶骨一起倒入燉鍋裡面，先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鐘，燉煮期間經常撇去鍋中的浮沫，這樣湯底更加清爽不油膩。
3.骨湯吊好以後我們準備涮菜，玉公尺一根切成段，豆腐片兩張先劃成寬條再挽成千張結，再準備適量的海帶結浸泡洗乾淨備用。金針菇一把切掉根部，用清水洗乾淨後撕成小塊，鴨血一塊洗乾淨後切成片，乙個洗乾淨的土豆切成薄片，胡蘿蔔半根也切成片，適量的鮮香菇對半切開，全部擺放在一起，再準備一把小白菜清洗乾淨放入盤中。
再根據自己的口感選擇適量的葷菜，這樣我們用了魚豆腐，百葉和肥牛卷，涮火鍋最大的好處就是可以隨意選擇自己想吃的東西。
4.接著我們準備小料，一棵小人參用清水浸泡5分鐘，去除表面的灰塵和雜質，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，再準備幾粒泡發的紅棗和枸杞，然後把人參洗乾淨，和蔥薑放在一起備用。
5.下面我們調乙個蘸醬，碗中放入兩勺芝麻醬，加入適量的高湯攪拌均勻，再放入少許食鹽和適量的辣椒油繼續攪勻即可。
6.把我們準備好的小料倒入涮鍋裡面，加入食鹽5克 雞精6克，倒入剛剛吊好的骨湯，大火燒開以後即可下入自己喜歡的涮菜。
技術要點：1.豬棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和雜質，否則燉出來的湯不夠清澈、會有腥味。
2.吊湯時一定要全程小火、勤打浮沫，才能保證湯汁清爽，火太大的話吊出來的是濃湯。
3.涮菜可以根據自己的口味選擇，不受限制，需要注意的是百葉和肥牛，燙煮的時間不要超過10秒鐘，以免煮老。
4樓：匿名使用者
清湯火鍋底料的用料。
蔥 適量姜 4片大蒜 6瓣香葉 7片八角 2個鹽 適量太太樂雞汁 2勺花椒 8粒蝦皮 1小把。
清湯火鍋底料的做法步驟。
步驟 1放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，香葉，蝦皮，太太樂雞汁2～3勺。
步驟 2大火煮開後，小火慢煮10分鐘，加入適量鹽，煮出香味，即可使用。
5樓：網友
清水火鍋底料的家常做法。清水火鍋底料並不是用清水加上調料做出來的底料。清水火鍋底料一般都是用大骨頭或者雞湯進行，慢慢的熬製。
然後用這些雞湯或者骨頭湯做出來的底料。這種高湯做出來的火鍋底料。在燙火鍋的時候是非常鮮美。
而且也非常有營養。很多的大骨頭或者雞湯的營養物質已經被燉到了湯裡。用這些高湯做出來的火鍋。
燙菜非常的鮮美，也非常的有營養。而且吃起來還是不膩人的。感覺是非常的好吃。
這種高湯做出來的火鍋底料。有也是比較少。吃起來感覺非常的清淡。
非常的有營養。也是非常的鮮美。
清湯底料做法
6樓：無雅詩
清湯火鍋底料做法步驟：
製作清湯火鍋我們通常分為一下幾個步驟1.準備用品2.準備食材3.清湯火鍋做法流程。
1.我們製作清湯火鍋首先準備的電磁爐，火鍋盆，電插板，紙杯等。
2.準備清湯火鍋的食材鍋底：豬大骨，排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、大蔥涮菜：
菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片，黃瓜，菇類可以多買一點。牛丸，脆皮腸，蝦餃等凍貨都是不可缺少的。蘸料：
小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小公尺椒、蒜末，芹菜，耗油，香辣醬等。
3.把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾乾水。香菇切片，薑切片。
把它們放入高壓鍋中壓30分鐘（最好使用砂鍋慢慢熬製2-3小時這樣更香更好吃）。在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗淨備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。蘸料用的小蔥洗淨切成蔥花，青蒜切小段備用。
金針菇去根洗淨備用。把所有的洗都準備好後，端到桌上排放好。配一兩個蘸料碟，各人口味不同。
可以自由發揮。我這裡製作方法是：先把蔥花，薑蒜末放入碗中，放入鹽，辣椒粉，芝麻油，花椒油，燒一點熱的食用油燒在碗裡。
激發出香味後，再加入一點生抽、一些陳醋就可以了。湯底用電壓力鍋煮好後，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鐘，湯煮開後，就可以自己涮菜吃了。把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮。
牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。
火鍋好不好吃的關鍵是湯底，所以我們一定要熬出骨頭濃湯，燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。醬料根據自己喜歡調味，放不放老乾媽，辣椒醬、花椒油等自己選擇。火鍋涮菜選擇你自己喜歡吃的就可以了，在煮的過程中，根據菜的情況，先放或後放是有講究的。
火鍋清湯底料配方
7樓：非凡世界遊
清湯火鍋底料的做法，簡單易學的教程，快去試試吧。
8樓：況興運
正宗清湯火鍋底料配方的做法。
材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞、香菇、澱粉、料酒。
做法步驟：1.熬製雞湯。熱一鍋水，水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉，或者牛奶也可以。
2.製作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，薑片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自製的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康！
擴充套件資料：清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
食療功效：1.增長肌肉，增加免疫力，促進**，補鐵，補血，抗衰老；
2.促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；
3.清熱利濕，養氣補血，預防高血壓，美容，護髮，促進骨骼發育；
4.提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜，止咳化痰，通便排毒，促進食慾；
5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長發育，增強抗病能力，補充鐵質，清潔**，抗衰老；
6.增強免疫力，調理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發育；
7.**降脂7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。
9樓：健康達人小馬
提問美蛙魚火鍋底料配方。
回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（為了降低成本） 3、豬油10斤 4、新一代辣椒節10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生薑5斤 9、蒜3斤 10、小蔥2斤 11、香料 12、雞精800克 13、香料4斤。
*備選：14、肉味香精200克，15、雞膏2斤 16、牛膏1斤等輔助調整底味。但我對新增劑模擬較反感，所以做建議備選。
炒製：1、鍋裡把油燒到120度，2、依次下姜、蔥、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香。
4、下糍粑辣椒、泡椒。
5、下香料。
6、下花椒。
7、下雞精等調味料。
具體炒製工藝和邏輯，以前有文章提及，在這裡就不在提及。炒出來後把底料和紅油分離出來，則美蛙的底料和紅油就有了，而實際做法則根據不同情況和廚師的理解，流程上有區別，有的喜歡直接把底料熬湯調味後燒蛙和魚頭，比如哥老倌就是直接用底料熬湯燒蛙。
而王寶器椒麻魚則是下油，祝您生活愉快！
清湯火鍋配方與做法 清湯火鍋底料做法及配方是什麼？
食材用料。豬棒子骨 300克。牛棒子骨 300克。雞爪骨 100克。生薑 10克。大蔥 30克。料酒 20克。雞精 30克。味精 15克。清湯火鍋底料的做法。1.豬棒子骨 牛棒子骨洗淨後敲破 雞爪骨洗淨 生薑拍破 大蔥挽結。2.先將豬棒子骨 牛棒子骨 雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生...
火鍋底料的做法
1 材料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 2 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 ...
重慶火鍋底料做法
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法 一 火鍋底料的炒製 原料 菜油 克 牛油3 克 郫縣豆瓣3 克 乾辣椒3 克 生薑2 克 大蒜4 克 大蔥6 克 冰糖3 克 醪糟汁1 克 八角2 克 三奈1 克 桂皮1 克 小茴1 克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法 菜油先煉熟 牛...