1樓：匿名使用者
食材用料。
豬棒子骨 300克。
牛棒子骨 300克。
雞爪骨 100克。
生薑 10克。
大蔥 30克。
料酒 20克。
雞精 30克。
味精 15克。
清湯火鍋底料的做法。
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3.接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。
4.隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒乾辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
小貼士在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
2樓：絮語
1、首先準備好平菇片、火腿片、雞肉片。並把大蔥切成段，姜切成大片。
2、然後開中火把鍋燒熱，把豬油放進鍋中加熱，再放入平菇片以及菜心。
3、接著把火腿片、雞肉片也一起放入鍋中翻炒，翻炒均勻後加入精鹽、雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸即可。
以上就是自製清湯火鍋底料的步驟了，只有底料做好了，我們的火鍋才有味，所以大家在做火鍋底料的時候，有乙個非常重要的點就是要加入高湯，可以是雞湯也可以是大骨湯哦。
3樓：來自桃花谷講究的江梅
清湯可以自己搭配藥材配方，像黨參和黃芪都可以自由搭配還有川芎都有很多種。
求火鍋底料辣湯和清湯的配料及製作方法
4樓：撿心事的兔子
準備材料：豬肉300克、蝦300克、麻辣火鍋底料200克、 菌湯火鍋底料200克、蔥20克、 姜10克、胡椒粉2克 、料酒10克、鹽適量、生抽5克、蠔油10克。
製作步驟：1、豬肉清洗乾淨，切成厚片放入碗中。
2、加入鹽、蠔油、生抽、胡椒粉，放入一半的蔥薑絲。
3、攪拌均勻。
4、蝦清洗乾淨放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、放入餘下的蔥薑絲。
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製一宿入味。
6、依個人口味再準備些喜歡的配菜，如火腿片、蘑菇、豆腐皮、生菜等。
7、 鴛鴦鍋裡分別倒入麻辣火鍋料、菌湯火鍋料，加入適量的水和鹽，菌湯鍋裡放幾個蔥段，兩顆紅棗、香菇。
8、鴛鴦鍋蓋上蓋子，烤盤上淋適量食用油，擺放好肉片，蝦、火腿片、彩椒，煎至兩面金黃即可。
9、鴛鴦鍋煮沸後放入喜歡的青菜，豆腐皮、蘑菇等，煮熟後即可享用美味了。
5樓：匿名使用者
磁巴辣椒加乾辣椒加蔥加姜一起熬，對了還要加花椒和一些沙仁等一些大料！
清湯火鍋底料做法及配方是什麼？
6樓：豆果美食
這種清湯火鍋適合不吃辣的人，而且這樣的小火鍋連湯都能一起喝呢，特別適合乙個人吃，滋補又抗寒。
by 小玉的廚房【豆果美食官方認證達人】
用料筒骨5根。
丸子150g
白蘿蔔1根。
香菇數朵。濃湯寶1個。
煮血3塊。姜2塊做法步驟。
1、材料我們先備好。
2、先準備熬出骨頭湯來做湯底，筒骨洗淨後加拍破的薑塊注入清水放入湯鍋3、通電選擇煲湯小時。
4、水開了之後放入乙個濃湯寶，繼續熬出骨頭湯5、熬好的湯倒一些出來放進火鍋盆裡加入一些白蘿蔔6、煮開之後加入香菇和肉丸之類的。
7、煮熟肉丸香菇直接把豬血放進去。
8、煮熟能吃啦，不夠鹹可以加鹽哦。
9、非常美味的清湯小火鍋。
10、乙個人的份。
11、**。
小貼士煮好的湯底不能加水哦，建議加高湯。
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7樓：美味別天下
清湯火鍋底料是很多人都想學習的，但是因為很多人沒有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動手製作一樣美味的食品，一定要有耐心去學習。
清湯火鍋底料製作步驟。
1、制湯水。
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉製好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工。
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。
鴨腸用鹽反覆揉，去淨粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。
各種蔬菜洗淨，瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法。
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
羊雜清湯火鍋底料的做法。
1、超市買洋雜湯備用。
2、鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介紹了關於清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之後對於這個底料的做法是很清楚的，只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。
8樓：網友
「火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。」
用料主料。幹蟲草花10克。
幹木耳10克。
枸杞10克。
紅棗6顆。蔬菜適量。
生薑5片。大蔥2段。
高湯1鍋。海鮮適量。
肉類適量。輔料食鹽。
適量清湯火鍋的做法。
1.準備好火鍋底料：幹蟲草花10克，幹木耳10克，枸杞10克，紅棗10克，生薑5片，大蔥2段；
2.幹木耳用清水泡發，洗淨，備用；
3.幹蟲草花用清水泡發，洗淨，備用；
4.一鍋熬了3個小時的高湯；
5.準備好電火鍋，將清洗乾淨的火鍋底料全部放入鍋內；
6.加入熬好的高湯，高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可；
7.電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘；
8.大火熬煮10分鐘之後，用小勺撇去浮沫，加入適量食鹽即可。
9.烹飪技巧。
自己喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材，自己提前準備好哦！
清湯火鍋的做法
9樓：匿名使用者
火鍋底料製作前的原料準備：
火鍋主料。牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，淨豬瘦肉150克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。
火鍋所需調料：
老薑50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
加工製作。1、制滷水。將雞塊、豬排骨洗淨，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗乾淨，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用；將雞脯肉和淨豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯麵上時，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘後用小漏勺撈起肉茸，並再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯麵時，將鍋移在小火上，保持微開狀；將雞茸擠壓成一團，繼續在湯中熬製10分鐘，然後撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯滷。
2、牛毛肚洗淨，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反覆揉勻，洗盡黏液，並翻出裡面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用；午餐肉切片，鴨掌洗淨，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各種素菜洗淨，理好；以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。
3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。
另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人乙份，蘸著吃。
火鍋底料成品特點：
用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。
火鍋底料製作的注意事項：
製作清湯的關鍵是原料上等、工序精細，以免影響火鍋的品感；各種主料的片要均勻，厚薄一致；吃的中途要新增湯及精鹽等，利於調味；火鍋的清湯可以飲用。
10樓：宅佐
凍豆腐火鍋。
原料準備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，淨冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
製作過程：1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝乾水分，切成4釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗乾淨；芽白掰成塊，洗淨；以上各料分別用盤裝上2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
清湯火鍋底料的做法
11樓：劇竹秋茶
清湯火鍋。
清湯又叫高湯；是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是製湯中最難製的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。
清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。
再將雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
清湯火鍋底料的做法，清水火鍋底料的做法家庭版
一 自製筒骨火鍋底料。主料 筒子骨敲段500克 方竹筍100克 豆腐皮100克。調料 料酒5克 雞精8克 鹽2克 熱清油10克 老薑2片 大蔥2段。做法 將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料 方竹筍 豆腐皮燒開即可。注 可以在燉好的骨頭湯裡加點牛奶，乳白的湯色更吸引...
誰有火鍋的配方，火鍋底料配方
書店有菜譜 超市有配方。去超市買不就行了嗎。火鍋配料 火鍋配料有 豬肉 雞脯肉 肫 肚 羊肉 火腿肉 蹄筋 海蝦 海參 沙魚皮 鮮貝 目魚 蝦仁 鮮蛤 蟶子 鰻魚 梭子蟹 金針菇 菠菜 粉絲 膠菜 豆腐 西式火腿 魚圓 肉圓 蛋餃等。這些配料在鍋中煮熟後，可以根據個人的喜好配以不同的調料。火鍋簡介 ...
清湯羊排火鍋的家常做法 清湯羊排火鍋怎麼做最正宗
羊排火鍋的做法。羊排切斷，在水裡泡半小時，去除血水。焯水 羊排放入冷水鍋中，待水開了，撈出羊排，瀝乾水。炒料 鐵鍋中放油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，再依次放入生抽 老抽 料酒 紅糖翻炒。熬汁 炒過的料中加入水燒開，放入用花椒 八角 香葉 丁香 做成的料包。倒入焯過的羊排，翻炒均勻。加入紅辣椒 蒜，蓋上...