1樓：來自鳳凰島玉樹臨風 的雪梨
炒火鍋底料重點是純牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用來炒底料，剩下半斤生牛油吃的時候直接加鍋裡。
乾辣椒準備2斤，留2兩開燙的時候放鍋裡，其餘的全部剪段，用溫水泡飽水。撈出瀝乾，然後搗一下，別太細，像川菜豆瓣醬裡的辣椒塊大小就合適了。花椒2兩，洋蔥大蔥一樣來一斤，豆瓣醬準備一罐，老薑大蒜各半斤，雞精味精冰糖白酒準備好。
鐵鍋燒乾，放牛油等起大煙，等溫度降到5、6成的時候，洋蔥片、大蔥段、老薑大蒜全放下去，再開小火熬。熬到洋蔥大蔥要幹的時候全部撈出。準備好的辣椒醬全部放進去。
豆瓣醬也放一勺，等大塊的辣椒現棕色，帶點小透明的時候把花椒全放下去，下了花椒最多5分鐘就好了，關火，把鍋從灶上移開，免得餘溫把花椒弄胡了。
熬好的鍋底加上雞精味精，一般火鍋店至少各2兩，老薑一塊切片冰糖2顆，如果覺得辣了，可以把冰糖和雞精味精的量加大點，注意，單加糖是沒多大用的。有高湯的加高湯，沒高湯的加白開水。火鍋底料就做好啦！
2樓：手機使用者
清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.
滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
3樓：豆豆
先把油倒在鍋裡讓後把乾料和火鍋料倒到鍋裡炒接著到料酒 醬油炒一陣再加水煮
4樓：涼了熱了
如果是做菜的話,先放油,油熱以後,放入火鍋底料炒幾下弄散,可馬上放入菜了.不要燒焦啦...
5樓：匿名使用者
買現成的就不用炒了，我就經常買現成的。
火鍋底料怎麼炒
6樓：咪浠w眯兮
【第一步】把材料準備好，香菜、大蔥、小蔥、老薑洗淨切成段備用，提前把準備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中藥味，最後撈出控乾水分。
【第二步】然後把乾辣椒用水泡個20分鐘，鍋內加入水下入乾辣椒煮10分鐘撈出。
把煮好的辣椒拉出來控乾水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍粑辣椒，牛師傅的辣椒油點沒剁好。
【第三步】鍋內倒入菜油，燒製冒煙，去除菜油的生味，關小火加入牛油，慢慢熬製融化，就開始煉油，油溫不要過高，中火就好，把清洗好的香菜大蔥小蔥薑片全部倒進去，慢慢熬製，待炸到有些變枯撈出。
【第四步】撈淨後待油燒熱後下入剁好的糍粑辣椒，攪拌一會兒下入準備好的郫縣豆瓣醬，慢慢攪拌防止粘鍋，熬15分鐘左右
【第五步】加入準備好的香料、青花椒、紅花椒繼續熬製15分鐘左右，炒製中一定要不定的攪拌，防止粘鍋，注意看辣椒差不多炒乾就差不多了
【第六步】加入醪糟和少許冰糖，熬製5分鐘左右，加入適量的食鹽就可以關火了，待冷卻下來用袋子或者保鮮盒分份裝好儲存，別急著吃，放兩天味道更好。
7樓：郜煙耿歌
一、火鍋底料的炒製
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克
小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1
5小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克
牛棒子骨300克 雞爪骨100克
生薑10克
大蔥30克 料酒20克 雞精30克
味精15克
制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中
每口火鍋撒乾辣椒150克、花椒25克
，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香
其中加入的紫草是為了增加紅色
，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後
以減其辣味
，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
8、火鍋底料炒製好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒製時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
8樓：渝德百年
重慶火鍋底料炒製方法和比例
9樓：陳聰屈君之
看你愛吃，什麼味的了如果清淡的是不用底料的，如果是川味則要辣椒，花椒、姜、蒜、鹽、味精、雞精、精油先炒薑蒜(3。5分鐘)，冉放辣椒花椒鹽最後加入水放入味精調入囗感合適極可
10樓：佘夢菲
麻辣清油火鍋
原料：生清油3500 毫公升大薑片30克蒜瓣60克大蔥節40 克糍粑辣椒1000克郫縣豆瓣150克香料粗粒40 克幹青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫公升
制法：1.把生清油倒鍋裡，開大火煉熟以後關火，待油溫降至六成熱時，投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。
2.開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨後再緩慢地推轉炒製。見油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，才把剩餘的糍粑辣椒下鍋，並且不停地推轉炒製，直到糍粑辣椒看上去已經有些發白並且略帶焦香。
3.見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，等到放入香料粗粒炒出香味後，再下幹青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至乾香。炒到最後，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。
晾冷以後，便是麻辣清油火鍋的底料。
11樓：嘴角di微笑
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
火鍋底料怎麼炒？
12樓：天道酬勤
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可·
13樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
第4步、所有料都準備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，**煮沸。煮開以後，就可以開始涮火鍋啦。
第二種方法：
第1步食材準備：乾辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生薑，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那麼複雜。
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14樓：匿名使用者
起鍋放入植物油和牛油，油熱後放入蔥結和薑片，變成金黃色後撈出。放入豆瓣醬翻炒2分鐘後，下剁椒、豆豉小火慢炒10分鐘，再倒入打碎的香料、花椒粒，小火慢炒10分鐘。最後倒入冰糖、味精、鹽關火冷卻，香味十足的火鍋底料就做好了。
有知道做火鍋底料怎麼炒嗎，火鍋底料怎麼炒
第一步 把材料準備好，香菜 大蔥 小蔥 老薑洗淨切成段備用，提前把準備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中藥味，最後撈出控乾水分。第二步 然後把乾辣椒用水泡個20分鐘，鍋內加入水下入乾辣椒煮10分鐘撈出。把煮好的辣椒拉出來控乾水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍...
買來的火鍋底料怎麼炒
用料 基礎類 菜籽油 動物油 火鍋店通常用牛油 大蔥 蒜 調料類 高度白酒 鹽 味精 豆瓣醬 冰糖 醪糟 香辛料類 乾辣椒 花椒 白蔻 草蔻 丁香 蓽撥 草果 八角 桂皮 孜然 香葉 甘草 白胡椒粒 砂仁 良姜 山柰。步驟 辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎 2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。...
買來的火鍋底料怎麼炒
鐵鍋燒乾，放牛油 不行就菜油 起大煙，意思就是再燒就要燃起來的程度再關火，等溫度降到5 6成的時候，洋蔥片 大蔥段全放下去，再開小火熬。熬到洋蔥大蔥要乾的時候全部撈出，加姜蒜略炒，然後豆瓣醬，小火炒吧，為什麼是炒呢，因為辣椒醬和豆瓣醬超級容易粘鍋，一粘鍋就容易胡，然後就苦。所以必須一直站在火邊不停地...