1樓：網友
專管蝦朗器皿恢彩。
超市買來的火鍋底料要怎麼炒製
2樓：母嶽費莫顏駿
:重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法。
一、火鍋底料的炒製。
原料：菜油500克。
牛油300克。
郫縣豆瓣300克。
乾辣椒350克。
生薑20克。
大蒜40克。
大蔥60克。
買來的火鍋底料怎麼炒？
3樓：我不說話
1、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用，而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。
小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
8、火鍋底料炒製好以後，面上都浮有一層油。
我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒製時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒乾辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
4樓：敬訪
鐵鍋燒乾，放牛油（不行就菜油）起大煙，意思就是再燒就要燃起來的程度再關火，等溫度降到5、6成的時候，洋蔥片、大蔥段全放下去，再開小火熬。熬到洋蔥大蔥要幹的時候全部撈出，加薑蒜略炒，然後豆瓣醬，小火炒吧，為什麼是炒呢，因為辣椒醬和豆瓣醬超級容易粘鍋，一粘鍋就容易胡，然後就苦。所以必須一直站在火邊不停地攪拌鍋底。
辣椒炒出香味，放袋裝火鍋底料，出味道後，再放點醪糟。最後加高湯熬一陣，沒高湯就水吧，重慶老火鍋的話是放老蔭茶的，，然後丟一把辣椒花椒，憑自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不過就看自己了）紅湯鍋底就行了。
買來的火鍋底料怎麼炒
5樓：就是困了吐了
用料：基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜。
調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟。
香辛料類：乾辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步驟：辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎。
2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。
3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。
偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。
4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。
5.香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位。
6.花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。
7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒製過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹。
8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入乾辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，幹花椒即可。
6樓：櫻密時代
火鍋底料的做法步驟。
1火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4準備好鴛鴦鍋；
5鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9加香料包，炒勻；
10倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），11轉入鴛鴦鍋內；
12洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……）放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
買好的火鍋底料怎麼炒？
7樓：葉佐豪
1. 準備一袋火鍋底料，然後用雞腿、豬盤骨，大骨熬成湯，裡面再加一些玉公尺和食鹽，攪拌均勻，放在一邊備用。
2. 起鍋燒油，放入少許蔥薑蒜，花椒和乾辣椒，煸炒出香味，然後下入一半的火鍋底料，一塊炒香，然後把熬好的湯汁倒入鍋中。
用這種方法炒出來的火鍋底料，香辣味十足，可以吃很長時間不變味，一般買來沒有炒過的火鍋底料，吃一會兒就沒有味道了，而經過這個方法，炒過以後的火鍋底料，吃到最後都還有味道，湯汁也特別有營養。
火鍋底料分為兩種，清油火鍋和牛油火鍋，清油火鍋味道偏淡，油脂不是特別的多，適合吃一些蔬菜和麵條，而牛油火鍋，口味要重上許多，香辣味也是十足。
8樓：匿名使用者
放上油煸煸就可以出香味加水！
從超市買的火鍋底料，怎麼炒才好吃？
火鍋底料配方做法 1 先把牛油倒入鍋中燒熱，蔥 姜 蒜 大蔥切碎倒入鍋中爆香，接著把乾辣椒 豆瓣醬放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果 桂皮 八角 丁香 香葉等香料再次翻炒。2 翻炒後加入事先熬煮好的骨頭湯。3 最後把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了。清補涼火鍋好吃的簡單做法？1 ...
買來的火鍋底料怎麼炒
用料 基礎類 菜籽油 動物油 火鍋店通常用牛油 大蔥 蒜 調料類 高度白酒 鹽 味精 豆瓣醬 冰糖 醪糟 香辛料類 乾辣椒 花椒 白蔻 草蔻 丁香 蓽撥 草果 八角 桂皮 孜然 香葉 甘草 白胡椒粒 砂仁 良姜 山柰。步驟 辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎 2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。...
買來的火鍋底料怎麼炒
鐵鍋燒乾，放牛油 不行就菜油 起大煙，意思就是再燒就要燃起來的程度再關火，等溫度降到5 6成的時候，洋蔥片 大蔥段全放下去，再開小火熬。熬到洋蔥大蔥要乾的時候全部撈出，加姜蒜略炒，然後豆瓣醬，小火炒吧，為什麼是炒呢，因為辣椒醬和豆瓣醬超級容易粘鍋，一粘鍋就容易胡，然後就苦。所以必須一直站在火邊不停地...