1樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
2樓：冰之_無限
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法
一、火鍋底料的炒製
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克
制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒乾辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
8、火鍋底料炒製好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒製時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
什麼牌子的火鍋底料味道最好?
3樓：吃喝冒險王
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款
4樓：戰火l紛飛
火鍋底料還要屬川味火鍋底料了，最常見的自然是牛油火鍋底料和清油火鍋底料，兩種火鍋底料有什麼不同可以給大家說一下。
牛油火鍋底料味道比較厚重濃郁，香氣四溢，不過有點不好就是吃完之後身上容易殘留火鍋氣味，走到**都有一股火鍋味。
清油火鍋底料清爽不餬口，味道也比較清淡。
要說那個牌子火鍋底料比較好， 那還是屬於海底撈火鍋底料了，牌子響亮，火鍋底料口味也比較多，適合孩子和不吃辣的朋友，海底撈底料中比較鮮的就是番茄味，吃起來湯鮮味美，甜酸適口，煮火鍋煮麵條都不錯。
再給你推薦乙個火鍋底料，重慶周君記火鍋底料，配料是正宗的重慶味，做魚炒菜燒菜都可以，百搭，冬天吃火鍋最爽，分量很足，值得嘗試。
還有乙個是我吃過味道非常濃郁的一款火鍋底料，重慶德莊火鍋底料，老品牌，以起油而不膩，辣而不燥，麻味綿長的特點深受歡迎，各大超市都有銷售，味道比較正宗，麻辣味也夠足。
5樓：在我熟悉的角度
說到火鍋，比較出名的就是四川跟重慶的火鍋了吧，所以在說到火鍋底料哪個牌子好吃時，很多人都會先推薦選擇這兩個地方生產的火鍋底料。而如果要具體說出火鍋底料哪個牌子好吃的話，那也是有不少的選擇的。
火鍋底料怎麼做
比如小肥羊、秦媽、海底撈、小天鵝、德莊、胖子、橋頭、秋霞、周君記、麻辣空間等都是比較熱銷的品牌。所以火鍋底料哪個牌子好吃，選擇這麼多，大家就可以根據自己的喜好去購買了。一般在超市或是小賣店都可以買得到的。
而如果大家在這些之中還不知道火鍋底料哪個牌子好吃，那麼就參考好評度高一些的那幾個吧。比如海底撈的火鍋底料口味多，涮開之後也是能讓人吃得很爽的。再如小天鵝的火鍋底料就很香，醬料足，在家可以涮出在火鍋店裡的感覺。
總之，相信大家各自認為的火鍋底料哪個牌子好吃都是不一樣的，所以只要合自己口味，吃得開心就可以了。而今年的冬季也會慢慢到來，大家了解完火鍋底料哪個牌子好吃後，到時就可以叫上朋友在自家裡開涮了。
6樓：甘家焮
1.蜀九香。
麻辣鮮香，十分均勻，適合涮菜，久煮之後，辣椒花椒的香氣會被激發，越煮越香。
2.穆堂香。
鮮香美味，湯鮮味美。濃濃的香料氣味，味道多元化，有層次。
3.海底撈。
鮮香味為主，味十分均衡，用它煮過的食材在原本的味道上增添鮮味、以及一點麻辣的味道。
4.麻辣空間。
是無渣型的火鍋底料，鍋裡沒有常見的辣椒花椒等配料，味道很好，能夠吃出湯裡蘊含著各種食料的精華。且湯底無渣，洗鍋的時候省去麻煩。
7樓：21歲的阿鄉
比如小肥羊、秦媽、海底撈、小天鵝、德莊、胖子、橋頭、秋霞、周君記、麻辣空間等都是比較熱銷的品牌。所以火鍋底料哪個牌子好吃，選擇這麼多，大家就可以根據自己的喜好去購買了。一般在超市或是小賣店都可以買得到的。
而如果大家在這些之中還不知道火鍋底料哪個牌子好吃，那麼就參考好評度高一些的那幾個吧。比如海底撈的火鍋底料口味多，涮開之後也是能讓人吃得很爽的。再如小天鵝的火鍋底料就很香，醬料足，在家可以涮出在火鍋店裡的感覺。
總之，相信大家各自認為的火鍋底料哪個牌子好吃都是不一樣的，所以只要合自己口味，吃得開心就可以了。而今年的冬季也會慢慢到來，大家了解完火鍋底料哪個牌子好吃後，到時就可以叫上朋友在自家裡開涮了。
8樓：
蒙古小肥羊家出品的涮鍋底料.有麻辣的也有清湯的(綠色和橘黃色包裝)味道不錯.正好買個分格的鍋不就是"鴛鴦鍋"了嗎?
小肥羊於2023年獨創了不蘸小料，鍋底料由當歸、枸杞、黨參、桂圓等60多味中藥、調料配製的新型火鍋。 這種獨特的配料起源於蒙古族「當歸、生薑、羊肉湯」的養生傳統，在某種程度上也抓住了人們生活水平提高後渴望食療、食補的心理需求，附加了一定的產品文化內涵。 相對於其他的品牌,小肥羊的**不怎麼便宜.
大包的要十幾塊錢.不過絕對值得.
9樓：年騫仕
一鍋麻辣，香飄全球！每個好的炒料師傅，都擁有一雙賦予魔法的手，將花椒，辣椒，香料，白糖，料酒，姜，蒜的比例調配得恰到好處，這樣才能熬出一鍋芳香濃郁讓人為之瘋狂的美味底料。
平時我在家都是自己炒火鍋底料，偶爾想偷個閒我就會在超市買秦媽牌的火鍋底料。這個牌子是重慶20年傳統老火鍋品牌，油好味兒正，煮一鍋樓上樓下都能聞到香味兒，麻辣鮮香，麻辣過後嘴巴裡竟然有股美妙的回甜。
10樓：甲骨文的故鄉
火鍋底料越辣越好，選四川的麻辣香鍋底料！
11樓：大田在此
分個人口味的，看你喜歡吃辣還是清淡的，清淡我個人習慣吃海底撈的，如果是辣的就吃重慶那種，微辣的小肥羊挺好吃，每個人口味不一樣，喜歡的味道就不一樣，看自己喜歡什麼就吃什麼吧
12樓：深資塗
我覺得海底撈這個牌子的麻辣火鍋底料好！我吃過，而且我吃過其他的就沒有那麼好吃了，都是20多年輕人喜歡吃的，火鍋辣菜。放點醋酸甜可口，好吃極了。
13樓：
大名鼎鼎的德莊簡直是重慶的招牌。德莊的兩個包裝都不錯。味道偏辣。
料包是分開的。下鍋很濃的牛油味道。過把癮那個包裝的德莊特別辣特別嗆。
吃得你鼻涕都出來。難怪叫過把癮。
14樓：白雲飄
重慶的朋友送給我的火鍋底料是重慶德莊的，他們說這個好。
15樓：澄興德
大紅袍，草原紅太陽想吃清湯的還是自己家燉的大骨頭湯好吃，實在不行就薑蒜大蔥段放一些開水也行就是味淡點，沾料自己兌一袋大宇，紅腐乳，芝麻醬，韭菜花適量放在一起拌勻愛吃辣的放點辣椒油就好了不比店裡的差。
16樓：水色空萌
自己熬出來的才好，賣的的都是新增了香料和增稠劑。
17樓：匿名使用者
這個因個人口味不同而差異，不過聽說重慶磁器口火鍋底料很不錯，永輝進貨渠道
18樓：呶呶
如果喜歡紅油的，真心推薦兩款:一是重慶橋頭火鍋底料，二是貴陽老乾媽火鍋底料，牛油、清油兩款可選。麻得正宗，辣得舒服！
19樓：
現在的火鍋底料太多，有麻辣燙火鍋，有鴛鴦火鍋。紅紅火火火鍋串串火鍋，平種很多看自己喜愛的未道來選。我喜歡吃的是鴛鴦火鍋了。
20樓：匿名使用者
我覺得大紅袍好一點，我個人一直用這個火鍋底料，大紅袍的口味就比較多了，有三鮮、有清真、有麻辣，口味域更廣，針對大眾化的口味更強一點。所以你說的什麼火鍋料好吃這個完全看你自己，我們只能提個建議。
21樓：騎豬上牆
個人口味不同，不能說最好，要看哪個更適合自己的胃口了。常見的如重慶胖子，小肥羊，德莊火鍋都還不錯。
22樓：可愛鬼谷南梔
想吃味道好的可以買鍋圈食匯，比較正宗，東西還多。
23樓：那一抹光照著
看個人的囗味，有人喜歡吃清淡的，吃火鍋就點清湯的，有人喜歡吃麻辣的，就愛吃麻辣囗味的
什麼牌子的火鍋底料好？
24樓：哆啦a夢是夢想家
1、紅九九火鍋底料
這個牌子的是賣的是重慶正宗火鍋底料，它的配方是屬於非常地道的重慶味道，麻辣鮮香。口味稍微有點重。但不膩嘴，比較香。
可以用來做菜。這款底料非常百搭，就算不用它來吃火鍋，用來炒菜或者煮麵也是非常美味的。
2、橋頭火鍋底料
橋頭是重慶老火鍋品牌，它的特點就是很辣很麻很香，是很多重慶人首選的火鍋底料，味道偏鹹一些。橋頭油不膩嘴。辣味相比其他的適中一些。
感覺更偏香辣一些吧。吃不了太辣的可以選擇這一款。
3、德莊牌火鍋底料
4、秋霞牌火鍋底料
也是重慶很出名的牌子，味道比較辣，適合久煮。湯的顏色比較紅亮，氣味也很香，麻辣爽口，家庭自助火鍋首選。火鍋底料種類豐富：
無渣火鍋底料、荔枝味火鍋底料、海鮮火鍋底料、香牛油火鍋底料等，並以其油而不膩、辣而不燥、麻味綿長的特點深受歡迎，適合不同的口味。
5、小肥羊火鍋底料
逛超市的時候，總會看到這個牌子的火鍋底料，喜歡吃清湯的小夥伴不二之選，濃濃的湯底，這個火鍋底料非常適合用來涮羊肉，羊肉的羶味明顯就會弱很多，而且還會越吃越香。
選擇火鍋底料的注意事項
1、火鍋底料在進行挑選的時候，不能僅僅因為顏色好看就放下心來，因為那種色彩過於鮮豔的湯底，往往會新增辣椒精、火鍋紅等新增劑。
2、選擇火鍋底料除了選擇大品牌，其產品本身的味道和口感是要考慮的重要方面。畢竟正宗美味的火鍋底料才能受市場歡迎。
重慶火鍋底料哪個牌子最正宗，重慶火鍋底料哪個牌子最正宗好吃？
情滿山城 吉順隆 秋霞 橋頭 德莊等以上品牌的底料都屬於重慶火鍋底料，用料精良，口味醇厚。1 情滿山城 情滿山城底料採用國外進口牛油，以牛油為主加上原材料的搭配，在通過大火6小時的不斷攪拌熬製而成。每一步看似簡單，但操作都是非常精細的。2 吉順隆 吉順隆崇尚自然，將多種原料進行科學配比，再經現代化裝...
大家紅火鍋底料有什麼特點？大家紅火鍋底料怎麼樣
大紅袍火鍋底料為四川天味食品集團股份 四大品牌之一。火鍋底料國家標準起草單位，大紅袍為中國馳名商標，天味食品的重點戰略產品，連續五年銷量領先。大紅袍系列。大紅袍系列火鍋底料分為，牛油火鍋底料與植物油火鍋底料。二者有明顯的區別。產品特徵。牛油火鍋底料產品特徵 牛油火鍋底料主打麻辣鮮香的特點，產品嚴格按...
誰有火鍋的配方，火鍋底料配方
書店有菜譜 超市有配方。去超市買不就行了嗎。火鍋配料 火鍋配料有 豬肉 雞脯肉 肫 肚 羊肉 火腿肉 蹄筋 海蝦 海參 沙魚皮 鮮貝 目魚 蝦仁 鮮蛤 蟶子 鰻魚 梭子蟹 金針菇 菠菜 粉絲 膠菜 豆腐 西式火腿 魚圓 肉圓 蛋餃等。這些配料在鍋中煮熟後，可以根據個人的喜好配以不同的調料。火鍋簡介 ...