1樓:吃喝冒險王
其實我已經有了答案!我就不告訴你是哪款
2樓:冰之_無限
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法
一、火鍋底料的炒製
原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法:1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1 5小時,至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料:豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克
制法:1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精,另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒乾辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味,而糍粑辣椒則主要用於提色,不過兩者均要慢慢炒乾水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末,並減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
8、火鍋底料炒製好以後,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒製時作「母油」使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
什麼牌子的火鍋底料味道最好?
3樓:吃喝冒險王
其實我已經有了答案!我就不告訴你是哪款
4樓:戰火l紛飛
火鍋底料還要屬川味火鍋底料了,最常見的自然是牛油火鍋底料和清油火鍋底料,兩種火鍋底料有什麼不同可以給大家說一下。
牛油火鍋底料味道比較厚重濃郁,香氣四溢,不過有點不好就是吃完之後身上容易殘留火鍋氣味,走到**都有一股火鍋味。
清油火鍋底料清爽不餬口,味道也比較清淡。
要說那個牌子火鍋底料比較好, 那還是屬於海底撈火鍋底料了,牌子響亮,火鍋底料口味也比較多,適合孩子和不吃辣的朋友,海底撈底料中比較鮮的就是番茄味,吃起來湯鮮味美,甜酸適口,煮火鍋煮麵條都不錯。
再給你推薦乙個火鍋底料,重慶周君記火鍋底料,配料是正宗的重慶味,做魚炒菜燒菜都可以,百搭,冬天吃火鍋最爽,分量很足,值得嘗試。
還有乙個是我吃過味道非常濃郁的一款火鍋底料,重慶德莊火鍋底料,老品牌,以起油而不膩,辣而不燥,麻味綿長的特點深受歡迎,各大超市都有銷售,味道比較正宗,麻辣味也夠足。
5樓:在我熟悉的角度
說到火鍋,比較出名的就是四川跟重慶的火鍋了吧,所以在說到火鍋底料哪個牌子好吃時,很多人都會先推薦選擇這兩個地方生產的火鍋底料。而如果要具體說出火鍋底料哪個牌子好吃的話,那也是有不少的選擇的。
火鍋底料怎麼做
比如小肥羊、秦媽、海底撈、小天鵝、德莊、胖子、橋頭、秋霞、周君記、麻辣空間等都是比較熱銷的品牌。所以火鍋底料哪個牌子好吃,選擇這麼多,大家就可以根據自己的喜好去購買了。一般在超市或是小賣店都可以買得到的。
而如果大家在這些之中還不知道火鍋底料哪個牌子好吃,那麼就參考好評度高一些的那幾個吧。比如海底撈的火鍋底料口味多,涮開之後也是能讓人吃得很爽的。再如小天鵝的火鍋底料就很香,醬料足,在家可以涮出在火鍋店裡的感覺。
總之,相信大家各自認為的火鍋底料哪個牌子好吃都是不一樣的,所以只要合自己口味,吃得開心就可以了。而今年的冬季也會慢慢到來,大家了解完火鍋底料哪個牌子好吃後,到時就可以叫上朋友在自家裡開涮了。
6樓:甘家焮
1.蜀九香。
麻辣鮮香,十分均勻,適合涮菜,久煮之後,辣椒花椒的香氣會被激發,越煮越香。
2.穆堂香。
鮮香美味,湯鮮味美。濃濃的香料氣味,味道多元化,有層次。
3.海底撈。
鮮香味為主,味十分均衡,用它煮過的食材在原本的味道上增添鮮味、以及一點麻辣的味道。
4.麻辣空間。
是無渣型的火鍋底料,鍋裡沒有常見的辣椒花椒等配料,味道很好,能夠吃出湯裡蘊含著各種食料的精華。且湯底無渣,洗鍋的時候省去麻煩。
7樓:21歲的阿鄉
比如小肥羊、秦媽、海底撈、小天鵝、德莊、胖子、橋頭、秋霞、周君記、麻辣空間等都是比較熱銷的品牌。所以火鍋底料哪個牌子好吃,選擇這麼多,大家就可以根據自己的喜好去購買了。一般在超市或是小賣店都可以買得到的。
而如果大家在這些之中還不知道火鍋底料哪個牌子好吃,那麼就參考好評度高一些的那幾個吧。比如海底撈的火鍋底料口味多,涮開之後也是能讓人吃得很爽的。再如小天鵝的火鍋底料就很香,醬料足,在家可以涮出在火鍋店裡的感覺。
總之,相信大家各自認為的火鍋底料哪個牌子好吃都是不一樣的,所以只要合自己口味,吃得開心就可以了。而今年的冬季也會慢慢到來,大家了解完火鍋底料哪個牌子好吃後,到時就可以叫上朋友在自家裡開涮了。
8樓:
蒙古小肥羊家出品的涮鍋底料.有麻辣的也有清湯的(綠色和橘黃色包裝)味道不錯.正好買個分格的鍋不就是"鴛鴦鍋"了嗎?
小肥羊於2023年獨創了不蘸小料,鍋底料由當歸、枸杞、黨參、桂圓等60多味中藥、調料配製的新型火鍋。 這種獨特的配料起源於蒙古族「當歸、生薑、羊肉湯」的養生傳統,在某種程度上也抓住了人們生活水平提高後渴望食療、食補的心理需求,附加了一定的產品文化內涵。 相對於其他的品牌,小肥羊的**不怎麼便宜.
大包的要十幾塊錢.不過絕對值得.
9樓:年騫仕
一鍋麻辣,香飄全球!每個好的炒料師傅,都擁有一雙賦予魔法的手,將花椒,辣椒,香料,白糖,料酒,姜,蒜的比例調配得恰到好處,這樣才能熬出一鍋芳香濃郁讓人為之瘋狂的美味底料。
平時我在家都是自己炒火鍋底料,偶爾想偷個閒我就會在超市買秦媽牌的火鍋底料。這個牌子是重慶20年傳統老火鍋品牌,油好味兒正,煮一鍋樓上樓下都能聞到香味兒,麻辣鮮香,麻辣過後嘴巴裡竟然有股美妙的回甜。
10樓:甲骨文的故鄉
火鍋底料越辣越好,選四川的麻辣香鍋底料!
11樓:大田在此
分個人口味的,看你喜歡吃辣還是清淡的,清淡我個人習慣吃海底撈的,如果是辣的就吃重慶那種,微辣的小肥羊挺好吃,每個人口味不一樣,喜歡的味道就不一樣,看自己喜歡什麼就吃什麼吧
12樓:深資塗
我覺得海底撈這個牌子的麻辣火鍋底料好!我吃過,而且我吃過其他的就沒有那麼好吃了,都是20多年輕人喜歡吃的,火鍋辣菜。放點醋酸甜可口,好吃極了。
13樓:
大名鼎鼎的德莊簡直是重慶的招牌。德莊的兩個包裝都不錯。味道偏辣。
料包是分開的。下鍋很濃的牛油味道。過把癮那個包裝的德莊特別辣特別嗆。
吃得你鼻涕都出來。難怪叫過把癮。
14樓:白雲飄
重慶的朋友送給我的火鍋底料是重慶德莊的,他們說這個好。
15樓:澄興德
大紅袍,草原紅太陽想吃清湯的還是自己家燉的大骨頭湯好吃,實在不行就薑蒜大蔥段放一些開水也行就是味淡點,沾料自己兌一袋大宇,紅腐乳,芝麻醬,韭菜花適量放在一起拌勻愛吃辣的放點辣椒油就好了不比店裡的差。
16樓:水色空萌
自己熬出來的才好,賣的的都是新增了香料和增稠劑。
17樓:匿名使用者
這個因個人口味不同而差異,不過聽說重慶磁器口火鍋底料很不錯,永輝進貨渠道
18樓:呶呶
如果喜歡紅油的,真心推薦兩款:一是重慶橋頭火鍋底料,二是貴陽老乾媽火鍋底料,牛油、清油兩款可選。麻得正宗,辣得舒服!
19樓:
現在的火鍋底料太多,有麻辣燙火鍋,有鴛鴦火鍋。紅紅火火火鍋串串火鍋,平種很多看自己喜愛的未道來選。我喜歡吃的是鴛鴦火鍋了。
20樓:匿名使用者
我覺得大紅袍好一點,我個人一直用這個火鍋底料,大紅袍的口味就比較多了,有三鮮、有清真、有麻辣,口味域更廣,針對大眾化的口味更強一點。所以你說的什麼火鍋料好吃這個完全看你自己,我們只能提個建議。
21樓:騎豬上牆
個人口味不同,不能說最好,要看哪個更適合自己的胃口了。常見的如重慶胖子,小肥羊,德莊火鍋都還不錯。
22樓:可愛鬼谷南梔
想吃味道好的可以買鍋圈食匯,比較正宗,東西還多。
23樓:那一抹光照著
看個人的囗味,有人喜歡吃清淡的,吃火鍋就點清湯的,有人喜歡吃麻辣的,就愛吃麻辣囗味的
什麼牌子的火鍋底料好?
24樓:哆啦a夢是夢想家
1、紅九九火鍋底料
這個牌子的是賣的是重慶正宗火鍋底料,它的配方是屬於非常地道的重慶味道,麻辣鮮香。口味稍微有點重。但不膩嘴,比較香。
可以用來做菜。這款底料非常百搭,就算不用它來吃火鍋,用來炒菜或者煮麵也是非常美味的。
2、橋頭火鍋底料
橋頭是重慶老火鍋品牌,它的特點就是很辣很麻很香,是很多重慶人首選的火鍋底料,味道偏鹹一些。橋頭油不膩嘴。辣味相比其他的適中一些。
感覺更偏香辣一些吧。吃不了太辣的可以選擇這一款。
3、德莊牌火鍋底料
4、秋霞牌火鍋底料
也是重慶很出名的牌子,味道比較辣,適合久煮。湯的顏色比較紅亮,氣味也很香,麻辣爽口,家庭自助火鍋首選。火鍋底料種類豐富:
無渣火鍋底料、荔枝味火鍋底料、海鮮火鍋底料、香牛油火鍋底料等,並以其油而不膩、辣而不燥、麻味綿長的特點深受歡迎,適合不同的口味。
5、小肥羊火鍋底料
逛超市的時候,總會看到這個牌子的火鍋底料,喜歡吃清湯的小夥伴不二之選,濃濃的湯底,這個火鍋底料非常適合用來涮羊肉,羊肉的羶味明顯就會弱很多,而且還會越吃越香。
選擇火鍋底料的注意事項
1、火鍋底料在進行挑選的時候,不能僅僅因為顏色好看就放下心來,因為那種色彩過於鮮豔的湯底,往往會新增辣椒精、火鍋紅等新增劑。
2、選擇火鍋底料除了選擇大品牌,其產品本身的味道和口感是要考慮的重要方面。畢竟正宗美味的火鍋底料才能受市場歡迎。
重慶火鍋底料哪個牌子最正宗,重慶火鍋底料哪個牌子最正宗好吃?
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大家紅火鍋底料有什麼特點?大家紅火鍋底料怎麼樣
大紅袍火鍋底料為四川天味食品集團股份 四大品牌之一。火鍋底料國家標準起草單位,大紅袍為中國馳名商標,天味食品的重點戰略產品,連續五年銷量領先。大紅袍系列。大紅袍系列火鍋底料分為,牛油火鍋底料與植物油火鍋底料。二者有明顯的區別。產品特徵。牛油火鍋底料產品特徵 牛油火鍋底料主打麻辣鮮香的特點,產品嚴格按...
誰有火鍋的配方,火鍋底料配方
書店有菜譜 超市有配方。去超市買不就行了嗎。火鍋配料 火鍋配料有 豬肉 雞脯肉 肫 肚 羊肉 火腿肉 蹄筋 海蝦 海參 沙魚皮 鮮貝 目魚 蝦仁 鮮蛤 蟶子 鰻魚 梭子蟹 金針菇 菠菜 粉絲 膠菜 豆腐 西式火腿 魚圓 肉圓 蛋餃等。這些配料在鍋中煮熟後,可以根據個人的喜好配以不同的調料。火鍋簡介 ...