1樓：一葉之秋
七分，九分就焦了，火候不要太大，邊炒邊聞
2樓：**老槍
辣椒顏色暗紅，會有自然香味漂出，一定要慢火，勤翻。火大了就焦了，小了又不到火候。這是個慢功夫活。
做小面最香的辣椒有幾種?
3樓：匿名使用者
重慶小面中常用的辣椒品種有：二荊條辣椒和燈籠椒。
二荊條辣椒： 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。
二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。
二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，可以做菜、製作乾辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。
辣度：中
色澤：好
香味：香
燈籠椒：肉質厚而柔軟的辣椒。果形較大，蓬鬆，顏色各異，一般鐘狀，有溝紋。燈籠椒一般用於調色。
重慶小面的辣椒油怎樣做最香
4樓：
主料辣椒麵1、大紅袍花椒1
方法/步驟
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油髮苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
重慶小面用的辣椒油是不是稍微炸糊點最香為什麼 20
5樓：h54好了
不是炸糊，糊了就苦了而不是香，重慶小面裡面除了辣椒還有白芝麻
6樓：匿名使用者
現有一種自助售面機流進重慶，味道也挺好吃的，而且出面速度特別快只要40秒，收益也特別好特別適合創業階段的年輕人，
怎麼炒辣椒最香
7樓：匿名使用者
油不要太熱，邊倒油邊攪動，最好放一點鹽、花椒和芝麻，炸出來的辣椒油香的很。
辣椒油個人認為是要香，所以材料（辣椒、花椒、花生、芝麻）是要用小火慢慢焙，焙到出香味，略微有點發糊，然後放到一邊，鍋裡放油，4成熱，然後放入切好的洋蔥丁，蒜泥，香菇絲爆成金黃色，濾乾淨渣子，重新把油加熱到8分熱，然後直接淋到辣椒上，一邊淋一邊攪拌，完成！我比較喜歡洋蔥和蒜，所以渣子我也要，吃麵的時候放一點，很不錯的哦！色澤紅亮！
哈哈~流淚又流汗！
8樓：匿名使用者
辣椒裡少放點鹽和芝麻，還有香料，油熱了倒進去攪拌
辣椒粉炒到什麼程度口味好
9樓：匿名使用者
新鮮辣椒一般最好炒到7成熟就行了了，這樣不但口感會很脆，而且營養不會流失太多。不過如果針對豆角，那一定要炒到十成熟的，如果只為了吃起來爽脆，便不把它加熱煮透。這樣容易導致四季豆加熱不夠而中毒的
10樓：匿名使用者
調料炒韻就可以了 望採納謝謝
重慶小面的油辣椒怎麼做,重慶小面辣椒油油辣子的做法怎麼做
簡單的。辣椒麵，加熟油。複雜的。保證辣椒麵國熱油後，亮紅而不焦，香而不苦。我是重慶的 現在在廣州 我媽媽在重慶學過涼粉的辣椒油 做法很簡單 原料 大蔥白，老薑，乾紅辣椒粉，花椒顆粒，芝麻。先燒油至高溫，然後放入老薑和蔥白 記得先把姜和蔥白排碎，不要切碎。還有剛放進去的時候小心油炸出來，別燙著自己了 ...
重慶小面的辣椒油怎麼做，重慶小面辣椒油的製作方法
一碗正宗重慶小面，佐料是魂。所謂小面地道不地道，關鍵看佐料。而佐料味道夠不夠，全靠海椒湊。今天為大家分享重慶小面中辣椒油的製作 家家製作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如重慶大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細膩纏綿，適合入味，西川二金條是香...
小面辣椒油怎麼做才香和紅重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克 3.幹花椒粒50克 4.在加入200克四川的二金條辣椒粉 5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料 三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1 ...