1樓：微言悚聽
一碗正宗重慶小面，佐料是魂。所謂小面地道不地道，關鍵看佐料。而佐料味道夠不夠，全靠海椒湊。今天為大家分享重慶小面中辣椒油的製作!
家家製作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如重慶大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，公尺椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有秘傳配方或獨門鑽研。而今天為大家講述的是重慶小面辣椒油的製作方法!
以下是製作辣椒油所需材料，涉及秘方，不便透露計量!
食材食譜熱量：39(大卡)主料辣椒麵1大紅袍花椒1
方法/步驟
鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油髮苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷
2樓：訴說不完
重慶小面的辣椒油是有很多種作料，菜油，芝麻，花生。等佐料精製而成。
3樓：褪去一身桀驁
幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：乾辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，薑拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取乙隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角乙個，香葉幾片，沙薑一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要幹的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
辣椒油辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油髮苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
重慶小面辣椒油的製作方法
4樓：匿名使用者
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.幹花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
重慶小面的辣椒油怎樣做最香
5樓：
主料辣椒麵1、大紅袍花椒1
方法/步驟
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油髮苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
6樓：鞠蓉殷暄美
沒有研究過重慶小面的辣椒油，但是作為乙個大西北天天吃麵長大的姑娘來說非常懷念小時候用最原始的方法製作出來的辣椒油教，我就說說小時候怎麼製作辣椒油的吧
1、買乾辣椒，記住不要買辣椒麵要買整個的辣椒，拿回來後辣椒用小火炒炒，炒到略微發焦，有些辣椒炒炒可能會出來一些潮氣，涼一涼就可以了
2、用搗蒜泥的那個蒜臼子，一點點搗碎，重點來了，在搗的時候給裡面少加點植物油，一是防止嗆人，二就是香啦
3、在搗好的辣椒麵上面放上芝麻，油溫公升至7成熱，先淋一邊，然後公升至10成熱再淋一遍，美味的辣椒油就做好了
重慶小面辣椒油製做方法
7樓：麥塊大神
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.幹花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
重慶小面辣椒油（油辣子）的做法怎麼做
8樓：原創**夢工廠
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
乾辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度公升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面辣椒油怎麼做
9樓：重慶新東方公子
可以實地考察、可以和小面技術一些學完的。
重慶小面油辣子怎麼做
10樓：陌上_卿名酒酒
用料油辣子海椒 10-30ml
花椒麵 5-10ml
黃豆醬油 30ml
豬油 15-20ml
味精 5-10ml
薑蒜水 15ml
熟花生碎 適量
蔥花 適量
重慶涪陵榨菜（切粒） 適量
豬骨高湯（豬骨加老薑熬了三個小時） 一到兩湯勺（盛湯的，不是烘焙計量）
保寧醋（特級） 可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可） 適量
重慶鹼水面 160g（160g大概是麵館二兩的量）
油辣子乾辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油花椒粉幹花椒 30g
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟1
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟2
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟3
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟4
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟5
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟6
乾辣椒剪段。【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟7
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟8
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度公升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟9
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟10
白芝麻小火炒到微黃【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟11
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟12
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟13
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟14
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法 步驟15
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面的油辣椒怎麼做,重慶小面辣椒油油辣子的做法怎麼做
簡單的。辣椒麵，加熟油。複雜的。保證辣椒麵國熱油後，亮紅而不焦，香而不苦。我是重慶的 現在在廣州 我媽媽在重慶學過涼粉的辣椒油 做法很簡單 原料 大蔥白，老薑，乾紅辣椒粉，花椒顆粒，芝麻。先燒油至高溫，然後放入老薑和蔥白 記得先把姜和蔥白排碎，不要切碎。還有剛放進去的時候小心油炸出來，別燙著自己了 ...
小面辣椒油怎麼做才香和紅重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克 3.幹花椒粒50克 4.在加入200克四川的二金條辣椒粉 5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料 三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1 ...
重慶的辣椒油是如何做的那麼香,重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
辣椒的品種 油溫的掌握 適當的香料，就是這樣！這一直是個謎啊！而且每家店鋪的味道似乎都不太一樣 辣在皮，香在籽，胡老么焦香油辣子的製作工藝就相當複雜，第一道火，炒到辣椒發出聲響時，就要關火炕一遍，待到鍋完全冷卻，再來第二遍，如此一共要開三次火炒，炕四次冷卻，這就是所謂的 炒三炕四 正是因為這種複雜的...