1樓：疑難雜症資訊
水面適量
、芽菜適量、
榨菜碎適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、香油適量、豬油適量、芝麻醬適量、花椒適量、油辣子適量。
做法1.豬肥膘熬豬油。
2.所有輔料放進去，麵煮好放入即可，普通小面都要加入麵湯，幹吃重慶稱為幹溜，吃上一口，味道還真是香呀。
重慶小面料油製作方法？
2樓：匿名使用者
這個呢看你喜好了
一般就是將辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生（碎）放在一起， 然後把菜油燒沸騰，然後把菜油澆到調料上面，然後就行了，小心別燙到手，一定要用不容易炸裂的東西裝。
3樓：匿名使用者
花生和黃豆是炒還是油炸
重慶小面辣椒油的製作方法
4樓：匿名使用者
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.幹花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
重慶小面紅油湯做法
5樓：匿名使用者
材料：八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，辣椒麵，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒麵。
做法：先將牛油放在熱鍋裡熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油裡熬（注意關小火)熬到佐料都飄在油麵時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒麵和辣椒麵和在一起，往裡面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鐘後，等到花椒麵和辣椒麵全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。
6樓：高博培訓
小面紅油湯關鍵在於辣椒。
材料：辣椒麵、菜籽油、鹽、花椒麵
過程：煉油：菜籽油盡量地多，油是固體材料的2倍。當油上冒大量的白煙時。關火。涼油10秒左右。
備材料：把辣椒麵、花椒麵、鹽放在調料碗裡，混合好。
倒油：練好的油涼了10左右後，倒入調料碗裡，靜止不動。等「嗤嗤嗤」的聲音差不多完了，再攪拌。
完工：在常常辣椒的鹽味，可適當地增減鹽量。紅油辣椒就出來了。
運用:這個不僅僅可以用於小面，還可以用於涼拌菜之類的。
重慶小面辣椒油（油辣子）的做法怎麼做
7樓：原創**夢工廠
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
乾辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度公升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面的辣椒油怎麼做，重慶小面辣椒油的製作方法
一碗正宗重慶小面，佐料是魂。所謂小面地道不地道，關鍵看佐料。而佐料味道夠不夠，全靠海椒湊。今天為大家分享重慶小面中辣椒油的製作 家家製作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如重慶大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細膩纏綿，適合入味，西川二金條是香...
重慶小面的油辣椒怎麼做,重慶小面辣椒油油辣子的做法怎麼做
簡單的。辣椒麵，加熟油。複雜的。保證辣椒麵國熱油後，亮紅而不焦，香而不苦。我是重慶的 現在在廣州 我媽媽在重慶學過涼粉的辣椒油 做法很簡單 原料 大蔥白，老薑，乾紅辣椒粉，花椒顆粒，芝麻。先燒油至高溫，然後放入老薑和蔥白 記得先把姜和蔥白排碎，不要切碎。還有剛放進去的時候小心油炸出來，別燙著自己了 ...
小面辣椒油怎麼做才香和紅重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克 3.幹花椒粒50克 4.在加入200克四川的二金條辣椒粉 5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料 三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1 ...