1樓：
鐵鍋生鏽，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋燒熱,然後倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然後關火,隔天用的時候，用清水衝一下。
還有聽說以下也可以防鏽：
除鏽防鏽小招：
茶葉渣防鏽。鐵鍋受潮很容易出現鏽斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生鏽。
淘公尺水防鏽。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具清洗乾淨後，浸入濃度較高的淘公尺水中，就能防止它們較快地生出鏽斑，因為淘公尺水會為其增添一層保護膜
鐵鍋的保養：鐵鍋終歸是鐵鍋，它的表面就和**一樣也要保養滴。在第一次處理以後，每次使用完了都要將鍋刷乾淨，在火上烤乾後再收起．不然留有餘水它還是會生鏽的。
做路邊攤鐵板魷魚，需要注意什麼？
2樓：楊佩玖
做路邊攤鐵板魷魚最好是在**量大的地方，注意城管就可以了
街頭鐵板魷魚的做法：
一、做鐵板魷魚所需用具：
鐵板一塊3—5公釐厚，直徑為 釐公尺30釐公尺左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以 在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。
二、做鐵板魷魚的選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋蔥100克。
四、魷魚的醃製：
將魷魚分割成長3—釐公尺5釐公尺、寬1.5釐公尺左右、厚0.8釐公尺左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、魷魚的穿串方法：
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫橫向穿入。
六、鐵板魷魚的烤製做法：
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤製，在烤製過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤製過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤製好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、鐵板魷魚飄香醬的調製：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
3樓：匿名使用者
城管執法人員，在就是火候了。
街頭鐵板魷魚的做法
4樓：晴的悠悠
看他們在外面賣的 都是冷凍的魷魚，也沒有醃製過就是直接用來放鐵板上壓。。。都是生的。。。
用爐子比較好，成本低，因為不是沒有生意鐵板就能冷了的，所以如果一直用煤氣加熱鐵板的話成本過高
感覺路邊攤的鐵板魷魚就是後來塗的醬料比較好吃，我喜歡吃蒜蓉辣醬的我回答的應該對題吧？呵呵，雖然不一定專業。。。
想得這個分還真難啊。。。呵呵辣醬啊，應該是自己做的（除了蒜蓉辣醬），蒜蓉辣醬是買的應該，還有辣椒醬這個應該是自製的，跟家裡普通的一樣，烤了辣椒搗爛霍麵醬吧，還有其他的調料就是買的辣椒麵，孜然麵加芝麻，醬油兌水，油
5樓：小強
街頭鐵板魷魚的做法其實不是很複雜,他的配料裡的辣醬可以用蒜蓉辣醬,這個東西在副食品批發市場很容易買到`**很便宜.也有往蒜蓉辣醬裡放白芝麻的。吃起來更香.
關鍵的問題是魷魚.而且最大的成本也是它.
魷魚不是他們說的用生,鮮魷魚.這樣的成本太高.不適合做生意.
街頭的小販用的都是幹魷魚鬚子.買回來以後用火鹼泡.泡的時間長短跟幹魷魚的質量有關係,也就是幹魷魚的大小,或者粗細.
一般火鹼泡6個小時左右沒什麼問題,也可以自己觀察著來泡.泡好之後的由於肉感飽滿,顏色鮮嫩!然後用竹籤穿串!
當然對吃的客人來說肯定是對身體沒什麼好處.
不過街頭的商販做的都是這樣的.降低成本創造利益最大化.
至於鐵板選擇厚度為3釐公尺的就夠用了,太薄的長期用會漏,太厚的導熱太慢,不管是用煤氣還是蜂窩煤都造成成本太高.
我說的都是家裡親戚幹過這個小生意,所以知道的.你可以自己去嘗試.以上僅供參考!!!
6樓：匿名使用者
你可以去街頭人家賣鐵板魷魚的地方看啊……
魷魚須直接切段串
魷魚身子切片串
不用熱水泡（又不是魷魚乾！）
不用配料泡
生的 不用開水炸（開水怎麼炸……）
煤氣火大，方便快捷但費用稍高，沒生意時可以關火，不費煤氣；爐子費用稍低，但要攜帶備用煤，還得有地方倒煤渣。沒生意時火也不能熄了，不然萬一來生意了能急得蹦——有些地方還不讓用煤爐，因為汙染大。請根據自己實際情況選擇。
辣椒醬配方各個地方消費者口味稍有不同，有的地方焦香有的地方蒜香。
你可以用蒜蓉+啤酒+現成的辣椒醬調成蒜蓉辣醬做成鐵板醬（搗的蒜蓉比切的香稠、啤酒不要太多），鹽等調味視具體情況加入
做鐵板時適量加油、洋蔥末、孜然粉、辣椒粉、蔥花。
----------出去擺攤前先自己多試試，口味叫朋友也試試，覺得問題不大了再出門。祝你成功！
7樓：殷淑蘭頓妝
街頭鐵板魷魚，我吃著好吃，嘗試了好多次，也認真比較了幾家，總結出經驗：
1、魷魚切小塊，魚身改花刀！
2、平底鍋燒熱！把魷魚倒入，用鍋鏟壓，聽到吱吱的聲音，鍋裡的水差不多被燒乾。
3、加油！繼續用鍋鏟壓！後加老抽，往幹的炒。
4、快好了，放孜然，辣椒麵，花椒麵，十三香，味精，雞精，鹽（少量），蒜蓉水。
5、起鍋盛盤，撒上蔥花！
急急急！！街邊的鐵板魷魚具體的製作方法！！
8樓：冷酷男
您好來，賣過鐵板魷魚**告訴你，很簡單：
1、把魷魚洗乾淨，切成你要買的大小（根據你的成本和賣價來定），和洋蔥一起穿成串，一般用鮮魷魚，你不要買成發魷魚了。鮮魷魚縮水小些，做出來外觀好看。
2、準備調料：洋蔥、蔥花、辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、香料份（用5：5的茴香加其它一些香料）其實也可用「十三香」如果做醬爆的也要準備麥醬（幹副市場上有賣）
3、準備乙個平底鐵板，其實也可用電煎爐。
4、放點油在燒熱的鐵板上，把穿好的魷魚放在上面煎，同時放點鹽、，一直到煎熟透，再依次放香料份，辣椒麵、花椒麵（或麥醬、）味精、蔥花、裝盒、收錢。
望採納！
9樓：悍風
魷魚是半熟的 配好料炒至半熟燒熱鐵板倒進去就好
鐵板魷魚如何製作,需要些什麼調料
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