1樓：你的別片我
不能火鍋底料分類最經典的方式就是傳統的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻後會凝結成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。
待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究乙個「鮮」字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。
火鍋底料中能不能加雞油？
2樓：春風化雨時
雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉製方法主要有三種。
第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂、薑塊和蔥節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。
為了減少這些缺陷，於是有不少廚師便對第一種雞油煉製方法做了一些改進―――把氽水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入蔥節、薑塊一同煉製。待煉至油出且水分稍乾後，濾渣即成。這是第二種方法。
這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹製燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。
第三種方法是，把雞脂飛水後放碗內，加薑塊密封後，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。過去，不少老師傅用這種方法製取雞油。
粵菜中雞油的煉製方法與前面的三種均有差別，因為它加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉製。這種方法的最大特點是：香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用於高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油（或稱包尾油），還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。
火鍋底料裡面加雞油和豬油的作用是什麼
3樓：藍江南星似海
可以增加火鍋的香味，增進人們的食慾。
雞油與豬肉特有的香味和豐風味挑可以起人們的食慾，加入火鍋底料中還可以為湯底起到增香亮色的作用。
雞油和豬油都屬於動物油，動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。動物油與其他火鍋料相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
擴充套件資料
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。
關於火鍋底料的做法，方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。
比如選用**低廉的動物油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。
如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
4樓：李勇初
火鍋底料裡加雞油和豬油，可以增加火鍋的香味。
5樓：匿名使用者
火鍋底料分類最經典的方式就是傳統的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻後會凝結成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。
待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究乙個「鮮」字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。
用豬油可不可以炒火鍋底料
6樓：超神的火女
可以，豬油是增香的，但口感肯定不正宗，一般火鍋底料都是牛油炒的，但那東西不好弄。希望採納
炒火鍋底料用雞油,牛油,豬油,和菜籽油
7樓：哎喲黑人
重慶這邊都是牛油最正宗
8樓：潘苑陰天欣
豬油吧豬油吧豬油吧豬油吧
火鍋裡放雞油好還是豬油好
9樓：國貿奇哥
一般火鍋裡放牛油最好；如果象你所說兩樣來比較的話，應該雞油會好些~~
望採納~~~
請問火鍋底料怎麼炒 多謝了，火鍋底料怎麼炒
炒火鍋底料重點是純牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用來炒底料，剩下半斤生牛油吃的時候直接加鍋裡。乾辣椒準備2斤，留2兩開燙的時候放鍋裡，其餘的全部剪段，用溫水泡飽水。撈出瀝乾，然後搗一下，別太細，像川菜豆瓣醬裡的辣椒塊大小就合適了。花椒2兩，洋蔥大蔥一樣來一斤，豆瓣醬準備一罐，老薑大蒜各半斤...
有知道做火鍋底料怎麼炒嗎，火鍋底料怎麼炒
第一步 把材料準備好，香菜 大蔥 小蔥 老薑洗淨切成段備用，提前把準備的香料也泡入熱水中大概半個小時，去除中藥味，最後撈出控乾水分。第二步 然後把乾辣椒用水泡個20分鐘，鍋內加入水下入乾辣椒煮10分鐘撈出。把煮好的辣椒拉出來控乾水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍...
火鍋店裡的火鍋底料怎麼炒製啊拜託各位大神
1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香2 中火將這三樣調料炸乾變色後撈出乾蔥不要薑塊和蒜保留3 香料部分 草果 去籽 香葉 八角 丁香 砂仁 白寇 香菜籽 桂皮 甘草 靈草 剪成段 三奈 香果 拍破 事先用溫水發透 4 加入香料 5 加入豆瓣 6 將火鍋豆瓣炒香炒酥脆 這個階段是最難受的階...