1樓：誰共我醉明
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐專公尺厚)。
2.然後撒屬上黃麴10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600剋化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
2樓：樂家網工長幫
1、將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
北京烤鴨醬如何調製？
3樓：x證
調製方法如下：
準備材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量
做法：準備炒鍋，熱油版，將火轉小，然後倒入甜權麵醬炒出香味。炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺；
加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬其實呈現鹹味，所以需要加糖；
起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
自製甜麵醬的做法：
材料：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，罐裝甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
北京烤鴨哪裡好吃，北京烤鴨哪裡最正宗
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