1樓：匿名使用者
1先用熱水燙麵，用木杓滑開，成雪花狀，再加冷水，慢慢攪拌2，揉啊揉，成光滑的麵團，放盆裡蓋上一層濕布，我用的是塑膠袋，省30分
這之間可以備些卷餅的小菜，跟個人口味呀，30分足夠了3然後分擀長條，分成小份，跟據習慣，我們家習慣大張的，所以就分大一些的面糰子，面板上撒面，分好的小麵團切口處朝上，分別撒些麵粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄麵粉，兩個油麵與油麵之間合併，
4合好後再用手分別按扁些，這樣好乾麵
5擀成均勻的麵片後，入鍋(一般的平地不粘鍋就可以），這裡可以不放油，小火用鏟子摔打幾次即熟！
2樓：匿名使用者
是說包北京烤鴨那種春餅吧，用平底鍋最好
我經常這樣做：
1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上濕布醒一會，別太硬了。
2、將醒好的麵團放在面板上，搓成長條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的）6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。
包菜吃，蘸醬吃都很好。
3樓：匿名使用者
一般的平底煎鍋就行了，不過活面的時候要弄的適當，做的時候要有一定的技術，用平鏟磨平。文火慢煎就行了。起鍋要快。或成面水就好了，跟做煎餅差不多。
4樓：匿名使用者
是用麵團貼出來的，不是煎的
包北京烤鴨的麵皮怎麼做
5樓：咿婷
是說包北京烤鴨那種春餅吧，用平底鍋最好
我經常這樣做：
1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上濕布醒一會，別太硬了。
2、將醒好的麵團放在面板上，搓成長條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的）6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。
包菜吃，蘸醬吃都很好。
6樓：阿梅私房菜
上次我們分享了北京烤鴨的製作方法，但大家都知道北京烤鴨吃的時候都會裹著一層麵皮一起吃。讓不少小夥伴們紛紛想知道，麵皮該如何製作。因此，今天就教大家北京烤鴨麵皮的做法。
包北京烤鴨的麵皮怎麼做？（麵粉、水放多少？怎麼弄成麵皮）
7樓：青春離線
烤鴨麵皮的做法
用料：中筋麵粉200克、70度開水130-140g（麵粉和水的比例約等於10：7）
1、首先先準備好麵粉和開水，水低於70度也沒問題，另外每個牌子麵粉吃水都不一樣，需自行調整。
2、然後把開水慢慢倒入麵粉裡，邊攪拌成棉絮狀。
3、再把麵粉揉成團，揉好的麵團是很柔軟又不粘手的。
4、然後用紗布或者保鮮膜蓋在上面，醒麵30分鐘。
5、發酵好後，將麵團分成16個劑子，每個劑子擀成13cm左右直徑的麵片。
6、分八個一小組，然後再分成兩大組，麵片抹油疊在一起。
7、如下圖，已經分好了兩大組的麵餅（整個過程要注意手衛生）。
8、然後用手慢慢壓開，正反面多翻幾次，壓開時保持形狀。
9、接著用擀麵杖擀，也要兩面多翻幾次，成23cm左右直徑的麵片。
10、開大火，熱水下鍋，蒸8-10分鐘，即可出鍋。
8樓：匿名使用者
第一種做法--懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝乙個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
包北京烤鴨的麵皮是怎麼做的
9樓：阿梅私房菜
上次我們分享了北京烤鴨的製作方法，但大家都知道北京烤鴨吃的時候都會裹著一層麵皮一起吃。讓不少小夥伴們紛紛想知道，麵皮該如何製作。因此，今天就教大家北京烤鴨麵皮的做法。
北京烤鴨在吃的時候那個麵皮是怎麼做得
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