1樓：匿名使用者
春餅，是北京民俗食品，一種烙得很薄的麵餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。農曆二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(「二月二，龍抬頭」)，這一天北京人也要吃春餅，名曰「吃龍鱗」。
春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性(北京人稱為要有「骨立勁兒」)，因為要捲很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。
盒子裡分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜麵醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：
唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢」。
宋代宮廷春餅以「薄如蟬翼」而馳名。這裡說的是用薺菜為餡的春捲。
春餅和春捲都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。
據考證，春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有「元旦造五辛盤」之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。
立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
製作做法： 春捲要用麵加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的麵團，在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄麵皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春捲的餡講究用嫩薺菜。
春餅是用溫水和麵撖成軟麵團，放置案板上薄，然後用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。
春餅、春捲是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春捲，是人們對「一年之計在於春」的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。
答案補充
全聚德和一般的飯店都有。有的地方賣烤鴨就贈，我就是北京的。老買
2樓：匿名使用者
用燙麵 趕出來 在 烙除 來 ·
包北京烤鴨的麵皮是怎麼做的
3樓：阿梅私房菜
上次我們分享了北京烤鴨的製作方法，但大家都知道北京烤鴨吃的時候都會裹著一層麵皮一起吃。讓不少小夥伴們紛紛想知道，麵皮該如何製作。因此，今天就教大家北京烤鴨麵皮的做法。
北京烤鴨的麵皮如何製作 10
4樓：格調
主料：麵粉300克、雞蛋2個、水500克左右輔料：鹽適量、白胡椒粉少許、植物油適量
1、準備個小盆，放入麵粉。
2、磕入雞蛋。
3、加上少許的鹽、白胡椒粉。
4、先加入400g的水。
5、輕輕的拌勻。
6、再加入100g左右的水。
7、拌勻。
8、保鮮膜密封靜置半小時。
9、然後加入少許的植物油，拌勻。
10、準備個平底鍋，表面刷少許的油。
11、倒入一大勺麵糊。
12、用竹蜻蜓攤平。
13、當麵餅看不到液體的時候，輕柔的翻面，再小火煎一會。
14、最後再次翻面，用刮刀抬起來裝盤，就可以烙下乙個了。
包北京烤鴨的麵皮怎麼做？（麵粉、水放多少？怎麼弄成麵皮）
5樓：青春離線
烤鴨麵皮的做法
用料：中筋麵粉200克、70度開水130-140g（麵粉和水的比例約等於10：7）
1、首先先準備好麵粉和開水，水低於70度也沒問題，另外每個牌子麵粉吃水都不一樣，需自行調整。
2、然後把開水慢慢倒入麵粉裡，邊攪拌成棉絮狀。
3、再把麵粉揉成團，揉好的麵團是很柔軟又不粘手的。
4、然後用紗布或者保鮮膜蓋在上面，醒麵30分鐘。
5、發酵好後，將麵團分成16個劑子，每個劑子擀成13cm左右直徑的麵片。
6、分八個一小組，然後再分成兩大組，麵片抹油疊在一起。
7、如下圖，已經分好了兩大組的麵餅（整個過程要注意手衛生）。
8、然後用手慢慢壓開，正反面多翻幾次，壓開時保持形狀。
9、接著用擀麵杖擀，也要兩面多翻幾次，成23cm左右直徑的麵片。
10、開大火，熱水下鍋，蒸8-10分鐘，即可出鍋。
6樓：匿名使用者
第一種做法--懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝乙個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
北京烤鴨的麵皮怎麼做
7樓：阿梅私房菜
上次我們分享了北京烤鴨的製作方法，但大家都知道北京烤鴨吃的時候都會裹著一層麵皮一起吃。讓不少小夥伴們紛紛想知道，麵皮該如何製作。因此，今天就教大家北京烤鴨麵皮的做法。
包北京烤鴨的麵皮怎麼做
8樓：咿婷
是說包北京烤鴨那種春餅吧，用平底鍋最好
我經常這樣做：
1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上濕布醒一會，別太硬了。
2、將醒好的麵團放在面板上，搓成長條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的）6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。
包菜吃，蘸醬吃都很好。
9樓：阿梅私房菜
上次我們分享了北京烤鴨的製作方法，但大家都知道北京烤鴨吃的時候都會裹著一層麵皮一起吃。讓不少小夥伴們紛紛想知道，麵皮該如何製作。因此，今天就教大家北京烤鴨麵皮的做法。
北京烤鴨的麵皮怎樣做？
10樓：阿梅私房菜
上次我們分享了北京烤鴨的製作方法，但大家都知道北京烤鴨吃的時候都會裹著一層麵皮一起吃。讓不少小夥伴們紛紛想知道，麵皮該如何製作。因此，今天就教大家北京烤鴨麵皮的做法。
11樓：陽城幹部
面和軟點兒，趕成小圓薄餅，蒸5分鐘。
12樓：海闊天空向前飛
有做好的，回去蒸一下就行。
吃北京烤鴨它那個薄薄的麵皮怎麼做，**能買？？？
13樓：貞子的早餐
那個東西做餃子皮的地方就有的賣 好像是蕎麥皮
包烤鴨的那層面皮要怎麼做，包北京烤鴨的麵皮怎麼做
1先用熱水燙麵，用木杓滑開，成雪花狀，再加冷水，慢慢攪拌2，揉啊揉，成光滑的麵團，放盆裡蓋上一層濕布，我用的是塑膠袋，省30分 這之間可以備些卷餅的小菜，跟個人口味呀，30分足夠了3然後分擀長條，分成小份，跟據習慣，我們家習慣大張的，所以就分大一些的面糰子，面板上撒面，分好的小麵團切口處朝上，分別撒...
老北京烤鴨蘸醬怎麼做，北京烤鴨的那種蘸著吃的醬是什麼醬呢
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