1樓：情談學長
深受大眾喜愛的北京烤鴨，在製作的過程中的難點主要是火候的掌控，因為有時候火候掌握的不是很好的話，那麼會使烤鴨的外表皮直接烤焦，而裡面卻沒有烤熟，所以這些是製作烤鴨最大的難點。其次還有的難點就是在材料的選取上，一定要選用正宗的北京當地的鴨子。
2樓：匿名使用者
製作北京烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合製作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤製的最佳選擇。製作時一般選擇千克左右的填鴨。
為保證烤鴨的出品，建議用同乙個鴨廠養殖的填鴨做原料。 北京烤鴨製作流程：製坯→燙坯→掛糖色→晾坯→烤製→片鴨裝盤。
如何評價北京烤鴨的風味特色？
3樓：匿名使用者
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
4樓：小助首領的品牌知識店
實話說，是烤鴨並沒有什麼特別稀罕的，並沒有什麼特別稀罕的，就是你老是不吃，然後就吃一吃就起覺得新鮮。
5樓：所隨
烤鴨我確實吃過，店鋪招牌也說的是北京烤鴨，至於是不是正宗的我是真的不知道，反正**是不貴的，和全聚德這種牌子的烤鴨**相比，連個零頭都比不過啊。
北京烤鴨與其他烤鴨有哪些不同？北京烤鴨是怎麼製作呢？
6樓：星了
我覺得北京的烤鴨肉質是更加鮮美滑嫩，而且口感是更好的，非常的爽口，其次就是他們在製作的時候也是比較方便的，需要我們先把能夠用到的食材和輔料卻不準備好，然後把雞肉清洗乾淨之後，用料汁塗滿全身再把鍋中放上一些油來進行烤製，就可以有乙個比較好的口感了。
7樓：天氣澄和風物閒美
北京烤鴨的製作成本更高，選擇的食材要求更高。要用新鮮的填鴨，重量要有5斤左右，太小的不行。採用棗木、梨木等果木作為燃料，經過長時間烤製外焦裡嫩，帶著一股果木香，比普通烤鴨更加好吃。
8樓：黎昕科普知識小屋
不同之處就在於北京烤鴨是比較鹹的，而且**也很貴，一般都是用專門的燒烤工具去製作，再加上一點醬油，生抽，蠔油。
北京烤鴨和其他地區的烤鴨有哪些不同呢？北京烤鴨的製作方法是什麼？
9樓：明皇太愛
北京烤鴨和其他地區的烤鴨是不同的，北京烤鴨是北京的特色菜，其他地方的不能算是北京烤鴨，製作方式有所不同，北京烤鴨的製作方法很多，有很多秘製步驟。
10樓：自由自在
烤鴨的烹飪工藝的改良。不同於傳統炭火烤製，如今的北京烤鴨採用了現代化的燜烤工藝，無味無火，也不新增任何人工色素和新增劑，所以整體上更加健康，產品豐富，**也比較實惠，所以很多人都願意買乙隻嚐嚐換換口味。同時，北京烤鴨的產品要求和技術工藝也讓其成為了地方性的美食禮品。
烤鴨製作過程：1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏瞠，刑要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤裡煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。
11樓：暖冬微瀾
成本不同首先，北京烤鴨一般都是選用新鮮的填鴨烤製，重量通常在公斤左右，對於烤製的工藝也有特殊的要求；而普通烤鴨用的大多是冷藏的白條鴨，重量在2斤左右，鴨子也更加便宜。
12樓：匿名使用者
味道是不一樣的，工作的方式是有區別的，北京烤鴨在製作的時候需要注意鴨子表皮的醃製，會在外皮刷一層蜂蜜。
燒鴨和烤鴨，究竟有哪些區別呢？為什麼北京烤鴨會那麼出名呢？
13樓：次元小拾
燒鴨和烤鴨的區別主要集中在三方面，一是選取的鴨種不一樣，二是烹飪時所用的調料不同，三是燒製時採用的柴火不同。這樣一來，也就導致燒鴨和烤鴨在味道上出現了比較明顯的區別。此外，北京烤鴨之所以出名，主要還是因為明朝的兩任皇帝（朱元璋和朱棣）都很喜歡吃，並且在朱棣將烤鴨從南京帶到北京後，最終也讓北京烤鴨名聲大噪。
14樓：小蝌蚪愛娛樂
燒鴨和烤鴨的區別在於兩者製作方式不一樣，北京烤鴨出名的原因是好吃、而且**不貴，很多名人也喜歡吃。
15樓：私享時刻
北京烤鴨外皮酥脆 ，肉質鮮美多汁 ，是北京的一大特色 。燒鴨偏滷製的味道 。
北京烤鴨的特點
16樓：幹萊資訊諮詢
色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。
隨著明成祖朱棣的遷都落戶北京之後，北京烤鴨逐漸成為了這座城市的象徵。他既有華北平原的豪邁大氣，也有南方水鄉的細膩雅緻。飽滿棗紅色的外表下是豐腴火熱的內心，配合荷葉餅、麵醬、大蔥一口吃下，鴨皮脆，鴨肉嫩，濃香霸道，撲鼻而來。
在原教旨主義者看來，如今跳跳糖哈密瓜花生醬這些做法都是異端，就連白砂糖、黃瓜條和蒜泥這些也只是淺嘗輒止的小情趣。
北京烤鴨的沾醬怎麼調製,北京烤鴨醬如何調製？
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上 三釐專公尺厚 2.然後撒屬上黃麴10克,發酵 室內溫度28 36度 3天後，放置日光下曝曬至幹。3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600剋化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。1 將甜麵醬上鍋蒸...
老北京烤鴨蘸醬怎麼做，北京烤鴨的那種蘸著吃的醬是什麼醬呢
北京烤鴨 配料 填鴨1只 精鹽2克 飴糖水35克 製作方法 1 鴨的處理 宰鴨 取碗乙隻，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩隻翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用右手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現鴨脯朝上的姿式。...
北京烤鴨的創始人是誰，古代北京烤鴨的創始人是誰
北京烤鴨 於開封又一村 有歷史記載！現在更名為又一新 古代北京烤鴨的創始人是誰 據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名 填鴨 不僅如此，北京鴨...