1樓：斜陽紫煙
簡單的。辣椒麵，加熟油。複雜的。保證辣椒麵國熱油後，亮紅而不焦，香而不苦。
2樓：
我是重慶的 現在在廣州 我媽媽在重慶學過涼粉的辣椒油 做法很簡單 原料：大蔥白，老薑，乾紅辣椒粉，花椒顆粒，芝麻。 先燒油至高溫，然後放入老薑和蔥白（記得先把姜和蔥白排碎，不要切碎。
還有剛放進去的時候小心油炸出來，別燙著自己了），直到把老薑和蔥白煎幹（不要糊了），然後關火，馬上加花椒和芝麻，蓋上鍋蓋，等油的溫度下降到大概一半的時候（這個不好估計，我是自己看著辦的，切忌不要心急，不然辣椒粉一放進去就糊了），再倒入裝辣椒粉的碗裡，再蓋上蓋子悶2天就ok了（當然兩天之內也可以吃的，越悶越香），很簡單吧！
重慶小面辣椒油（油辣子）的做法怎麼做
3樓：原創**夢工廠
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
乾辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度公升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面辣椒油的製作方法
4樓：匿名使用者
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.幹花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
重慶小面辣椒油怎麼做
5樓：重慶新東方公子
可以實地考察、可以和小面技術一些學完的。
重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
6樓：438海綿寶寶
重慶小面大家都應該吃過，幾乎每個川式麵館都有這碗麵，小面中紅綠白相互映襯十分漂亮，其中這一道紅卻是主要的味道**和香味**。好吃的重慶小面味道十分贊，那麼重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
重慶小面的辣椒其實大致有兩種，一種是淋過油的，一種是沒淋油的，沒淋過油的辣椒更香，大多數人更喜歡吃這種沒淋過油的。
當然這也只是大多數的口味並不能代表重慶小面，因為重慶小面並無標準。
這種辣椒做法並不難。
鍋裡加少量的油乾紅辣椒小火慢慢炒製，直至乾紅辣椒炒出辣味變脆後撈出。將乾紅辣椒碾碎，不要太細，稍微粗一點。灑上芝麻拌勻即可。
如果想要淋油的，可以在做好後直接淋油也行。乾紅辣椒一般選用二荊條，這種辣椒比較香，如果吃得辣的朋友，也可以根據自己的喜好加一點子彈頭一起炒。
雖然這種辣椒做法雖然比較簡單，但是重慶人還就愛這一口，只要掌握好火候就行。
嘉諾重慶小面培訓正在招生，好吃的麵食更受食客喜歡。嘉諾重慶小面培訓會教給你一整套重慶小麵麵的做法、辣椒油的做法、配菜以及秘方等一些列技術。
重慶小面的辣椒油怎樣做最香
7樓：
主料辣椒麵1、大紅袍花椒1
方法/步驟
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
注意事項
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油髮苦。
往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
重慶小面的秘製辣椒醬怎麼做
8樓：獨手f天下
【重慶小面】附油辣子和花椒麵做法的做法
準備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入麵碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裡剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就製作好了。
乾辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度公升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫
.待鍋中溫度下降後重新**，手裡還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重複兩三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢位來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒麵焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用
重慶小面的辣椒油怎麼做，重慶小面辣椒油的製作方法
一碗正宗重慶小面，佐料是魂。所謂小面地道不地道，關鍵看佐料。而佐料味道夠不夠，全靠海椒湊。今天為大家分享重慶小面中辣椒油的製作 家家製作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如重慶大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細膩纏綿，適合入味，西川二金條是香...
小面辣椒油怎麼做才香和紅重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克 3.幹花椒粒50克 4.在加入200克四川的二金條辣椒粉 5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料 三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1 ...
重慶的辣椒油是如何做的那麼香,重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
辣椒的品種 油溫的掌握 適當的香料，就是這樣！這一直是個謎啊！而且每家店鋪的味道似乎都不太一樣 辣在皮，香在籽，胡老么焦香油辣子的製作工藝就相當複雜，第一道火，炒到辣椒發出聲響時，就要關火炕一遍，待到鍋完全冷卻，再來第二遍，如此一共要開三次火炒，炕四次冷卻，這就是所謂的 炒三炕四 正是因為這種複雜的...