1樓：匿名使用者
油辣椒油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同，
（1），用於羊肉粉：
把乾辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把乾辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
（3），製好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作：
鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
（4），製作紅油
方法同上，所不同的是：a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
2樓：匿名使用者
一般是二兩碎乾辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的薑塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不同的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
我說的這個是最簡單的，可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放薑塊時放少量大料。
做好的辣椒油放上兩天，顏色就會很好看了，用來拌冷盤，真是好吃得沒法說。想象一下用裡邊的紅油
重慶雜海椒怎麼弄
3樓：匿名使用者
榨海椒在重慶四川地區即榨辣椒，由於各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒，鮓海椒或渣海椒。榨海椒做法如下：
用料：辣椒400克、鹽、芝麻適量
1、把辣椒去蒂，蒸熟。
2、在煮熟的辣椒中加入鹽。
3、趁熱將煮熟的辣椒搗碎。
4、把芝麻放進烤箱，烤十分鐘左右，取出來後趁熱用擀麵杖搗碎。
5、將芝麻碎拌入辣椒辣，攪拌拌勻
6、香辣又下飯的榨辣椒即製作完成。
注意事項：1、芝麻和辣椒都要趁熱搗碎，如果涼了就不好操作了。
3、榨辣椒作為配菜食用。四川、重慶主要是榨辣椒炒肉、炒回鍋肉、炒臘肉、炒香腸、炒臘腸
4樓：紅色獵人
重慶雜海
椒做法：
1、選適量紅辣椒，洗淨，新鮮辣椒
2.用菜刀或是其他工具碾碎，
3.在辣椒裡放入鹽、生薑、少許大蒜等佐料。
3.再將玉公尺粉[(就是把玉公尺磨成的玉公尺粉，和蒸肉的公尺粉一樣，老家人都是用石磨磨玉
碾碎的辣椒
公尺，有篩子過濾玉公尺粗皮)也可以用大公尺公尺粉。]放進辣椒裡攪拌均勻。玉公尺粉與辣椒的比例在1:0.7左右，可以根據自己的喜歡調整。
4.在放陶瓷的罈子醃至少一週左右的時間，有一股酸酸的未到後方可。[我這裡的陶瓷罈子是指黑色的上邊有水漕和蓋子的。
蓋上蓋子後還要在水漕內加水，注意還要記得換水。要是實在沒有的用瓶子代替(不建議用瓶子)
重慶小面的油辣椒怎麼做？
5樓：斜陽紫煙
簡單的。辣椒麵，加熟油。複雜的。保證辣椒麵國熱油後，亮紅而不焦，香而不苦。
6樓：
我是重慶的 現在在廣州 我媽媽在重慶學過涼粉的辣椒油 做法很簡單 原料：大蔥白，老薑，乾紅辣椒粉，花椒顆粒，芝麻。 先燒油至高溫，然後放入老薑和蔥白（記得先把姜和蔥白排碎，不要切碎。
還有剛放進去的時候小心油炸出來，別燙著自己了），直到把老薑和蔥白煎幹（不要糊了），然後關火，馬上加花椒和芝麻，蓋上鍋蓋，等油的溫度下降到大概一半的時候（這個不好估計，我是自己看著辦的，切忌不要心急，不然辣椒粉一放進去就糊了），再倒入裝辣椒粉的碗裡，再蓋上蓋子悶2天就ok了（當然兩天之內也可以吃的，越悶越香），很簡單吧！
正宗的重慶辣椒油怎麼做
7樓：個個之木木
一般是二兩碎乾辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的薑塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
我說的這個是最簡單的，可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放薑塊時放少量大料。
做好的辣椒油放上兩天，顏色就會很好看了，做用來拌冷盤，真是好吃得沒法說。我最喜歡只用裡邊的紅油做蒜泥白肉了
8樓：合驪悟昌黎
前言現在物質生活好了，超市裡各種品牌、各種材質、各種級別的食用油真是玲琅滿目，我還記得小時候拿著油桶去糧店買菜籽油的情景，那菜油的味道真叫乙個香。現在超市裡面的油不管包裝在好，**在高都沒有我小時印象中那種味道了，重慶人鍊辣椒油肯定是用純菜籽油，而且還要那種經過炒製壓榨的，這種油才香。我家的菜籽油都是親戚從鄉下拿來的，是自己種植的油菜籽加工而成真的是純天然油哦~所以也沒什麼油煙，平時炒菜我也愛用菜籽油，做出來的菜就是比一般的油好吃多了
材料主料：貴州大紅袍辣椒300克、漢源花椒20克；
輔料：菜籽油1000克、桂皮1個、茴香10克、白芝麻100克
重慶辣椒油
1炒鍋內倒入乾辣椒，花椒粒，茴香，桂皮乙個，用中小火炒至（中途要不停的翻動，以免鍋底的焦糊）
2炒製辣椒香脆關火起鍋晾涼備用
3放入料理機打碎（如果有鐳缽中辣椒是更好的）
4打好的辣椒麵300克，加芝麻100g放入不鏽鋼缽裡（煉油最好選不鏽鋼製品
，這樣安全）
5鍋內加入純菜籽油1000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關火（為了準確的溫度我去買了乙個廚房溫度計）
6等油溫自然冷卻到8成熱時，把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，
7煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫乙個香哦！！！
小貼士1.最後提醒大家製作過程中注意不要燙傷和發生火災！
2.有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？
最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
3.油最好是使用菜籽油，而不要使用玉公尺油等，因為玉公尺油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右
重慶小面辣椒油的製作方法
9樓：匿名使用者
1.把貴州大紅袍辣椒粉200克放入乙個耐高溫的容器裡2.放入茴香20克
3.幹花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金條辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
6.把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
7.把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
糍粑辣椒怎麼做,重慶糍粑海椒的做法？
是貴州抄 人用來炒襲菜或製成油辣椒bai的重要配料。先就成du個的辣椒zhi用溫水泡半 天時dao間，然後，加入薑塊 蒜瓣 少許鹽一起搗。最好別用攪拌機攪，味道就不太很好。如果不覺得麻煩或有條件，就用貴州人的土方法，放在專用舂缽裡舂，這樣做什麼辣椒汁 薑汁 蒜都充分被舂出來混為一體，做菜或做油辣椒時...
炸孜然麻椒辣椒油怎麼做，麻椒版榨辣椒油的做法步驟圖，怎麼做好吃
辣椒油的製作方法製作方法 主料 乾辣椒,油輔料 姜,蒜,油,鹽 原料 乾辣椒，姜，蒜，油，鹽。做法 1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用 2,姜，蒜去皮，薑拍爛 3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用 4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一...
重慶小面的辣椒油怎麼做，重慶小面辣椒油的製作方法
一碗正宗重慶小面，佐料是魂。所謂小面地道不地道，關鍵看佐料。而佐料味道夠不夠，全靠海椒湊。今天為大家分享重慶小面中辣椒油的製作 家家製作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如重慶大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細膩纏綿，適合入味，西川二金條是香...