1樓：匿名使用者
茄子算是個常見的家常小菜了，不但因為他的美味，而是它的營養價值與功效。經常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，燒茄子還是炸茄子都要很多油的，那麼燒、炸茄子省油有沒什麼竅門呢？茄子怎麼做省油？
燒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。還有乙個方法就是:
茄子切好了以後先用鹽醃一下，就會很明顯不那麼容易吸油了，鹽的量要適當，不要放多了，否則是很鹹的哦，
炸茄子時，最省油的竅門就是不要先將茄子切片，而是保持圓筒狀連皮切成段，待油溫公升高後放入切段的茄子下油鍋炸，茄子很快就炸軟了，而且保持鮮亮的顏色，還不費油。
為了更容易炸熟，盡量選用這種細長茄子，洗淨切成段，炸前最好用乾淨布吸去茄子上的水，以免濺鍋，我可憐的手就傷痕累累。油要熱，炸的時候要勤翻動，並用筷子試茄子炸軟沒有，過油後的茄子色澤非常鮮豔漂亮。
2樓：匿名使用者
做茄子吸費油是老生常談的問題了，我們烹飪茄子時使用的方法無非兩種：
第一種比較健康，就是通過對茄子預處理，降低後期吸油的能力，常用的方法主要是使其軟化或者失水
1、最常見的，鹽殺法，就是在茄子上抹少量的鹽，等茄子出水，擠乾水分再製作菜餚；
2、微波法，就是在微波爐裡叮一下，使茄子軟化，優點是速度快；
3、蒸汽法，就是給茄子上過蒸一下，使其軟化；
4、焯水法，就是切好茄子後下沸水汆燙一下，使其軟化；
5、掛粉掛糊法，這個方法通常和鹽殺法（後幾種茄子已經半熟了，不適合再掛糊了）搭配，靠澱粉隔離的作用減少吸油，不過這種做法的茄子和其他做法的茄子風味上有明顯的不同，掛了糊之後的茄子不是所有的茄子菜餚都合適～
以上幾種幾種方法都是人為的降低茄子吸油的能力，盡可能保持茄子的口感，但事實上很多人還是覺得茄子不油就不香啊，所以第二種方法是從烹飪技巧上控制茄子吸油，即拉高油溫炸茄子。
很多廚房新手怕油溫不好控制，太高容易糊，都用低溫炸，殊不知低溫油炸茄子是最吸油的，如果油溫不高，小半鍋油都能讓茄子吸了去，雖說茄子無油不香，但是油到那種程度基本也就沒法吃了。所以不追求那麼那麼香，就追求乙個美味又健康，老老實實從前幾種方法裡選一種了。
不妨試一試蒸的方法～也就是把茄子先蒸幾分鐘蒸軟了再下鍋，這樣也沒那麼吸油了～
做法： 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子），鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出即可（不超過八分鐘）。
3樓：匿名使用者
挑嫩茄子，放到鍋裡蒸，約十分鐘後會變軟，用筷子絞散，加入少量油、醬油、雞粉、蒜沫、辣椒粉（因應個人口味而定）等拌均勻，可熱吃、冷吃，一道廣東菜
4樓：管聖東
清蒸，佔醬油辣椒吃最省油
5樓：越晗蕾溥陽
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
6樓：瑞若雲仇菲
有一種不用油的方法
1.把茄子切條
放在飯上蒸熟
2.用其他肉類的剩下的汁去炒蒸熟的茄子
記得加祘
3.出鍋
很好吃又不油膩
而且美味
怎樣做燒茄子可以省油?
7樓：匿名使用者
炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那麼，茄子怎樣做才可少用油呢？下面幾種方法可以一試：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份乾豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
【燒茄子怎樣少用油？】
燒茄子要用很多油，這使一些**的人望而生畏。燒子怎樣少加油又可口呢？
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入幹煸，減少水分後再用油煎炸。
【燒茄子的省油之法】
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
（二）1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
8樓：千里輕秋
可以先用水焯一下，半生不熟的，待水瀝乾，在紅燒。
9樓：匿名使用者
可以用玉公尺油或者大豆油代替葵花籽油或者花生油即可省下來了！
10樓：小糖鼠
之前用水....快起鍋的時間淋上油
11樓：伏亙師夜
我昨天剛學會並實際操作過了。
先將茄子切好或掰好後，放在盆裡，撒上鹽，（多撒點炒時就不用再放鹽了。）攪拌均勻，過一會兒就會有水滲出來，是褐色的。把水倒掉，如此反覆幾次，過一會兒，茄子就發軟了，水也漸漸少了。
炒時放油的量和平常炒別的菜時放的油的量一樣或稍多一點點就可以了。（因為茄子本來就比別的菜吃油多），這樣做比我們平時做燒茄子時放的油的量要少差不多一半。
你試試吧！
12樓：匿名使用者
茄子清洗乾淨切成片，放入清水中，略微浸泡後濾去水分備用。這裡將要燒熱，放入蒜片爆香，放入茄子片翻炒至變軟盛出。鍋裡放油放個辣椒炒著斷生，倒入茄子，加入食鹽翻炒均勻，加入雞精耗油就可以出鍋了。
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