1樓：江蘇新東方
具體做法如下:
1、備好辣椒粉 放入花椒粉適量 香料依據人口味2、把牛油燒熱6成
3、放入蔥薑（根據自己口味）
4、炸至油溫8成 撈出香料
5、待油溫至6成潑辣椒上油溫千萬別太高了會炸糊。
2樓：匿名使用者
mrs. thompson took pains to open it
用牛油熬香料和辣椒，怎麼才能出香味，謝謝 20
3樓：燜蹄騷爪
準備材料：牛油、食用油copy、火鍋香料、乾辣椒、花百椒、姜、蒜頭、冰糖、豆瓣醬、鹽、雞精
步驟：1、先將乾辣椒用剪刀剪成兩半，然後和花椒一起用開水泡。
2、香料也要用溫水泡開，將髒東西洗掉，然後瀝乾。
3、將鐵鍋燒熱後倒入食用油，放入牛油，油溫燒到冒煙時，放入蒜和姜。
4、倒入一定量的豆瓣醬，煮出紅油，放入適量的冰糖。
5、當冰糖熬化後，倒入專門泡好的乾辣椒和花椒水，然後不停的攪拌，煮出辣香味後倒入香料，然後再不停的攪拌，直到聞到香味為止，最後加入一定量的鹽和雞精就可以了。
4樓：有錢哥哥
準備材料：牛油、色copy拉油、火鍋香料、幹辣bai椒、花du椒、姜、蒜頭、冰糖、豆瓣醬、
zhi鹽、雞精
步驟：1、幹辣dao椒一半剪短，一半不剪，和花椒一起用開水泡出辣氣。
2、香料也用溫水泡後慮幹。
3、鍋燒熱倒入色拉油，放入牛油，油溫燒著冒煙，放入蒜和姜。
4、倒入豆瓣醬熬出紅油，放入適量冰糖。
5、冰糖熬化倒入泡好的乾辣椒和花椒，要不停的翻轉，熬出辣氣倒入香料，在不停的翻轉，一直聞到香味，最後加入鹽和雞精就可以了。
5樓：蘇娃妮娜
你好，將牛油放入鍋中，加入花椒和很多大蔥段、生薑，然後炸，小火加熱，慢慢炸，炸焦後撈出，牛油就很香了。還有就是熬辣椒醬也很香。
6樓：great陌筱研
先放油，花椒大蒜要低溫放，大料辣椒高溫放
7樓：匿名使用者
先放油，後放辣椒香料
8樓：愛老杭
再加八角，花椒，薑片，等一些作料即可以的
牛油熬辣了最好的解決辦法？
9樓：儔僥由儐
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、乾辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙配方－3
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙制法與步驟
調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.
5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.
5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙薑0.
5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.
5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
制法：①將郫縣醬垛細，乾辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍鬆和乾辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥薑切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
②淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥薑塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹籤的原料為標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵制法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯公尺和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海公尺；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又新增了鹹鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。
牛油辣椒油怎麼做才香？
10樓：愛國者搗個蛋
熬製好的牛油 200g ，色拉油 200g（建議用菜籽油和色拉油混合，這樣做的辣椒油味道更好） ，蔥段 15g 蔥白切段，薑片 10g 薑切片，洋蔥絲 20g 洋蔥切成絲，香菜根 1 根， 只要香菜的根。
準備將三種辣椒，朝天椒，二荊條，子彈頭共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根據自己的需求來調整比例。
將辣椒去蒂，剪成2釐公尺長的小段，鍋中倒入少許底油，鍋面附著一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有譁華聲。
這時將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒降為室溫後搗碎，顆粒不要過細，辣椒搗得粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊。
準備香料
香葉 3g， 小茴香 2g， 桂皮 2g， 八角 4g，花椒 3g， 香茅草 2g， 草果 1 個（去籽） 白芷 2g，白寇 5g， 千里香 3g， 良姜 3g，將香料用開水浸泡20分鐘，浸泡後撈出瀝乾水份
熬製辣椒油
用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬化。
將油溫公升至150度，也就是我們常說的五成熱，朋友們最好準備乙個油溫計可以準確的測量油溫。如果沒有油溫計，可以切乙個五公釐厚的薑片放入鍋中，當油溫達到150度時，薑片會冒起小泡，浮在油面上。
這時轉為小火，倒入蔥段、薑片、洋蔥絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，慢慢放避免油濺出傷人。小火慢慢熬製，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油溫過高將食材炸糊。
熬好之後關火，撈出香料食材。然後開中火，將油溫公升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關火。將熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒麵中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒麵。
每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒麵混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，這時吃起來味道最好。
11樓：匿名使用者
單單只是說這兩樣食材，我想不管怎麼搭配都一定非常好吃？絕對是完美的搭配
為什麼用牛油煉的辣椒油，辣椒香味不是很濃 5
12樓：蒼井瑪利明步
牛油的溫來度不高，辣源椒的香味出不來
材料辣椒，鹽，bai
芝麻，油du
做法1.將幹zhi辣椒剁碎。
2.加一小dao勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入乾辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
13樓：匿名使用者
不知道方法是不是抄一樣的··我bai們做牛肉du面練的紅油就是牛油練的·為什zhi麼呢！dao就是香味濃！！至於你說不濃·我沒有看明白··
我把我的方法給你簡單描述一下吧
1： 需要2種辣椒粉 一種粗的（類似糠一樣）一種細的（類似麵粉）2：需要洋蔥 胡蘿蔔 （就簡單切片就可以了）先少放點水 把辣椒糠煮一下 水放多少 很簡單 煮幾分鐘 就像你看似像很稠的粥就可以了··然後把牛油+進去 慢慢熬出水氣 期間把洋蔥和蘿蔔放進去！
水汽快玩的時候··+辣椒麵！！
在熬一會就可以了 ·要沒有水汽！蘿蔔和蔥基本榨乾水！飄在上面！
這樣的油出來
1：顏色紅亮
2：無其他異味（蔥和蘿蔔就是曾香和去除異味的）3：味道濃辣
14樓：匿名使用者
牛油能吃嗎？我們這裡的人認為牛油不好吃，我們家從來不吃牛油，紅燒牛肉麵今後不吃啦。
15樓：匿名使用者
你的牛油一定是在大街上買的成品牛油吧！哼哼哼！下次買肥膘diy吧！
16樓：匿名使用者
牛油是動物油，其中的脂肪蛋白會影響一些味道，辣椒還是用菜油炒的好，植物油不會影響味道還更健康
牛油辣椒油的熬製方法
17樓：豌豆貓耳朵
準備材料：乾紅辣椒50克、花椒10數顆、沙薑1小塊、牛油100克、食品料理機
製作步驟：
1、用剪刀把乾辣椒剪成小段，放進微波爐內中高火加熱30秒。
2、烤好的乾辣椒段晾涼，用手輕輕翻動，盡量使辣椒籽和辣椒分離。
3、將分離好的辣椒段放入攪拌機的幹磨杯。
4、將辣椒段打成粉面，倒出。
5、將辣椒籽、花椒、三萘倒入幹磨杯再打成粉。
6、將辣椒麵與辣椒籽粉倒在一起攪勻。
7、再將拌勻了的辣椒全粉分成兩份。
8、炒鍋置火上燒熱，倒100克牛油熬化，燒至八成熱，澆入乙份辣椒粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，使碗裡的辣椒粉全部炸透。
9、待碗裡的油稍涼（沸騰的油泡平靜）後，再倒入另一半辣椒麵攪勻。
10、等涼透了，裝入密封的玻璃瓶裡儲存，可以吃很長時間。
11、牛油熬製的辣椒油，香味更醇厚。
18樓：匿名使用者
1、備好辣椒粉 放入花椒粉適量 香料依據人口味2、把牛油燒熱6成
3、放入蔥薑（根據自己口味）
4、炸至油溫8成 撈出香料
5、待油溫至6成潑辣椒上油溫千萬別太高了會炸糊。
19樓：匿名使用者
請問用牛油怎麼做辣油
怎樣燒製香而不辣的牛油辣椒油
20樓：蘇娃妮娜
你好，辣椒辣不辣關鍵是看你怎麼做，如果用油炸的話，辣椒就不辣且香；如果用煮的方法，就特辣（前提是你買的辣椒的品種了）。希望對你有用。
21樓：匿名使用者
趕腳跟辣椒品種有關吧！選擇味濃低辣的乾辣椒……
22樓：加
多炸會兒辣椒 就不辣了
辣椒油怎樣熬製才又辣又香?
23樓：黑絲配小高
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯，很好吃的。
辣椒油怎樣熬製，辣椒油怎樣熬製才又辣又香
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 材料 辣椒 八角 花椒 桂皮 色拉油 食鹽 白糖。將八角 桂皮 花椒洗淨後徹底晾乾，待用。將辣椒粉放入耐熱的碗中，加入適量的鹽，少許白糖，拌勻。淨鍋內倒入適量的油，下入八角 桂皮 花椒，中小火將油慢慢加熱至鍋內有油煙升起香料變黃香味溢位時關火，用漏勺將鍋內香料...
怎麼熬高湯又白又濃，怎麼熬骨頭湯又白又濃
高湯熬白的方法 可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，...
怎樣炸辣椒油又香又辣,怎樣炸辣椒油又香又滑
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 只是我的小經驗而已 通常我都是放點芝麻在裡頭 先把有油燒的半開 然後放辣椒子和芝麻 用勺子抄一下就ok啦 試試吧 很香的 嘿嘿 在四川，熟油辣椒的做法是 用陶瓷罐 為了保溫 裝上辣椒麵後，用熱油 潑 上去的。除了辣椒麵外，還要加少量的芝麻 碎花生 炒的 小回香...