1樓：匿名使用者
用料鴨子 半隻
醬油 3大匙
料酒 1大匙
八角 1個
桂皮 少許
花椒 少許
蔥 三四段
姜 四五片
清水 少許
蜂蜜 1大匙
冰糖 適量
鹽 1小匙
烤鴨的做法
將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來乙個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬乙個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了
第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了
這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方
待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤製1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤製，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤製15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
小貼士在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半隻的，也可用鴨腿來做.
可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也可以自己來做。
買回來的甜麵醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻後上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。
片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好後加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。
自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先醃漬，再烤製，但最後的味道真的超好~
烤鴨香料有哪些配方
2樓：苦苦的掙扎
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
3樓：淳於長順印黛
配方肉精粉
120元
/1桶(1000克)
麥牙芬120元/1桶
(1000克)
爆烤鴨香精
120元/1桶
(1000克)
水溶香粉
120元/1桶(1000克)
一色美120元/1桶
(1000克)
肉脆磷120元/1桶
(1000克)
vc120元/1桶
(1000克)
烤鴨醃製香料配方
4樓：角落裡的春
香料配方：小茴香適量、迷迭香適量、大蒜適量、生薑適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、紅酒適量。
主料：鴨子500g
1、大蒜，生薑切成片。
2、迷迭香，小茴香適量。
3、紅酒一小杯。
4、鴨子加入生薑片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香適量。
5、再加入蠔油，鹽一勺，生抽2勺，老抽一勺，紅酒小半杯。
6、帶上手套給鴨子做個按摩。
7、放入保鮮袋進冰箱冷藏醃製24小時即可進行烤製。
5樓：南大飛秒
飛秒檢測發現方案為：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
制法：a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內紮牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
6樓：匿名使用者
烤鴨醃製香料配方，學會了這個製作，自己在家就可以做
烤鴨香料配方
7樓：匿名使用者
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
8樓：我的青青世界
脆皮燒鴨
配方【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥薑、蒜適量 【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
9樓：匿名使用者
北京烤鴨
北京烤鴨.是北京名食.它以色澤紅艷.肉質細嫩.味道醇厚.肥而不膩的特色.被譽為[天下美味"而馳名中外.
相傳.烤鴨之美.系源於名貴品種的北京鴨.
它是當今世界最優質的一種肉食鴨.據說.這一特種純白京鴨的飼養.
約起於千年前左右.是因遼金元之歷代帝王遊獵.偶獲此純白野鴨種.
後為遊獵而養.一直延續下來.才得此優良純種.
並培育成今之名貴的肉食鴨種.即用填喂方法育肥的一種白鴨.故名[填鴨".
不僅如此.北京鴨曾在百年以前傳至歐美.經繁育一鳴驚人.
因而.作為優質品種的北京鴨.成為世界名貴鴨種**已久.
關於烤鴨的形成.早在公元400多年的南北朝.《食珍錄》中即有[炙鴨"字樣出現.
南宋時.[炙鴨"已為臨安(杭州)[市食"中的名品.其時烤鴨不但已成為民間美味.
同時也是士大夫家中的珍饈.但至後來.據《元史》記載.
元破臨安後.元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京).由此.
烤鴨技術就這樣傳到北京.烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一.繼而.
隨著朝代的更替.烤鴨亦成為明.清宮廷的美味.
明代時.烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚,據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后.都特別愛吃烤鴨.
從此.便正式命為[北京烤鴨".後來.
北京烤鴨隨著社會的發展.並逐步由皇宮傳到民間.
新中國建立後.北京烤鴨的聲譽與日俱增.更加聞名世界.
據說***生前十分欣賞和關注這一名菜.宴請外賓.品嚐烤鴨.
為了適應社會發展需要.而今鴨店的烤製操作已逾加現代化.風味更加珍美.
北京烤鴨的烤製.分明爐(即掛爐)和燜爐兩法.特色就是使用掛爐烤法烤製.
它是從清宮廷御膳房烤製乳豬特製的掛爐方法移植過來的.所烤出的鴨子.表面色澤金黃油亮.
外酥香而裡肉嫩.別有一種特殊的鮮美味道.而烤鴨的吃法.
是首先以利刀將其削為薄片.用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬.然後放上香蔥.
蒜泥.烤鴨片等卷而食之.極為香美
1.1.原料處理選用2.
5-3千克健康鴨.採用切斷三管法宰殺放血.燙毛用55-60℃水.
燙3分鐘左右.燙毛.煺毛操作要輕而快.
毛煺得乾淨又不傷**.然後在鴨翅下開一小口.取出內臟.
掏膛時動作要快.內臟完整不碎.斷去鴨腳和翅膀.
然後進行涮膛.把鴨腔.鴨頸.
鴨嘴洗涮乾淨.將回頭腸及腔內的軟組織取出.鴨皮無血汙.
2.2.燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙.從上至下澆燙3-4次.然後用糖水澆淋鴨身.一般糖水由飴糖與水按1:6-7比例配製.
3.3.涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼.通風處.使鴨子**乾燥.一般在春秋季經24小時涼坯.夏季4-6小時.
4.4.烤製首 先用塞子將鴨子**堵住.
將開水由頸部刀口處灌入.稱為灌湯.然後再打一遍色.
然後進入烤爐.北京烤鴨選用的木材以棗木為最好.其次為桃.
杏.梨木.木材點燃後.
爐溫公升至200℃以上時.便可以烤鴨了.烤鴨的溫度是關鍵.
一般爐溫控制在250-300℃之間.在烤製過程中.根據鴨壞上色情況.
調整鴨子的方位.一般需烤製30分鐘左右.烤製也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤製的熟度.
湯為粉紅色時.說明鴨子7-8分熟.淺白色湯時.
為9-10分熟.湯為乳白色時.說明烤過火了.
5.5.出爐刷油鴨子出爐後.馬上刷一層香油.增加鴨皮的光亮度.
6.北京烤鴨一般與甜麵醬.大蔥一起食用.
嫩鴨1只(重約2000克),
花椒40粒.八角3只.蔥白50克.老薑30克.料酒50克.精鹽150克.醬油及味精各少許.蜂蜜適量.
---加工方法:
將嫩鴨宰殺放盡血.用開水褪盡鴨毛洗淨.然後從**處開膛.取出內臟.食管等物.用清水洗淨.掛在通風處控乾表面水分.放在盆內.蔥薑切絲備用.
將花椒.八角浸於料酒之中.然後用蔥薑蘸上花椒.
八角.料酒汁塗於鴨身內外.而後再用配料醃漬12小時左右(夏天可放在冰櫃中.
以防變質).必須翻動3次使鴨醃漬均勻.
將醃漬好的鴨取出.將配料填入鴨膛內封好口.置於炭爐中烤製.烤爐溫度控制在180攝氏度左右.待鴨身呈金黃色取出.抹上一層蜂蜜再烤製幾分鐘.肉熟即可出爐銷售.
---加工要點:
一定要控制好爐溫.不可將鴨烤糊.
---特點:
鴨肉香酥味美.鮮嫩可口.
中國香料品種最多的雲南省有多少種，請詳細說明
雲南是名聞遐邇的 香料之鄉 發展香料行業擁有很多優勢，奠定了發展的基礎。據初步調查，雲南省有300多種香料植物，居國內首位。其特點是品種多 門類全 特有種豐富。香料可應用於各種型別的化妝品和化工行業。世界上一些稀有名貴香料植物大多數可引入雲南後均生長種植良好。野生資源中具有開發應用價值的種類豐富，開...
24的因數有多少種24的因數中仰組成比例
24的因素 1 2 3 4 6 8 12 24 2 3 4 6 2 6 8 24 4 12 1,2,3,4,6,8,12,24共8個 2 4 12 24 24的因數有 從中選出四個數組成乙個比例是 24的因數有1 2 3 4 6 8 12 24 根據比例的基本性質 在比例裡，兩內項之積等於兩外項之積...
09任意數字可重複組成5位數有多少種可能寫出來
寫出來肯定是不可能的 太多了 過程可以告訴你 0不能當首位 則首位有9種可能 而2，3，4，5位則可以隨便選 都有10種可能則為9 10 10 10 10 10 90000種6位數則為900000 5位數90000 6位數900000 0 9任意五個數字 可重複 組成5位數 有多少種組合 首先抄，5...