1樓：引n子
先經飛水處理再熬會少很多腥味雜質的，只加蔥段、薑塊即可，大火湯濃小火湯清，骨湯熬好後再加食鹽調味即可。
2樓：
用砂鍋並且用文火熬味道會更好。想要又快又營養的，當然是用高壓鍋啦！
3樓：
1.水開放入骨頭燙一下並倒去水，目的去除血水，去腥，保證湯清2.加適量生薑，黃酒
3.加少許陳醋，提香並有助於骨頭中鈣質溶出4.水開後轉小火慢燉
4樓：迷你小碟子
冷水下鍋，燒開後撈去浮沫，小火慢熬，中途不能加冷水，妨礙骨頭的膠原蛋白的析出
5樓：不恥下問囧
冷水放姜跟骨頭 水開撈去浮沫後防蔥段
6樓：一獎功成萬骨枯
你肯定不是家裡吃的
加點路香排骨湯
7樓：匿名使用者
清水 + 棒骨【敲斷】 +胡椒，薑片，蔥段，大料 +黃酒湯開了後，小火熬，20分鐘左右，開蓋後去沫放鹽，再開蓋燉一小會兒，即好。
能吃辣的，加辣椒
能吃麻辣的，加咖哩
還可以加海帶和泡好的黃豆--- 龍骨海帶湯還可以加香菇和小白菜------- 香菇龍骨湯 【小白菜放鹽時加】還可以加西紅柿，甘藍------- 蘇波湯 【這道菜要加點味精才夠味兒】
。。。我經常在家做各種骨頭湯，營養，衛生，實惠，還下飯
8樓：李小公尺美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
怎樣熬骨頭湯才香
9樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將熬製骨頭湯的方法推薦給你，與你分享。
原料：大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許。
做法：1、將豬大骨切成塊，然後泡水一晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。
2、然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。
3、然後重新放入骨頭，並加入蔥和姜，小火炒至骨頭變色，這樣湯會容易白。也會更香，但要注意火力不要大，不然會糊。
4、再加水大約鍋是具一半的容量。
5、大火煮開後，並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾，這樣湯才會白。還可以少淋些白醋，可以讓鈣質更容易被人體所吸收。
家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯，會讓身體更棒哦。怎麼樣，骨湯很白吧。另外湯的量，我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。
以前在我媽媽家，她煲湯，是焯水後直接加水煮開，也不炒製，水還放那麼多，結果，出來的湯要有12碗，沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家，反而是同樣的量，製作出來五碗左右的湯，而且焯水後經過炒製，湯味濃郁，相當好喝，讓人喝了還想喝。
當然如果覺得湯過於油膩，可以炒的時候不用放油，利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。
6、要吃時，可以放些青菜，或做骨湯麵都不錯啊。你不妨試一試，祝你成功！！！
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，請採納哦。謝謝！
10樓：小雄美食
骨頭湯的做法訣竅 小雄美食1080p序列_3_2
11樓：建雲說說娛樂故事
熬骨頭湯千萬別直接熬，3個小訣竅，骨頭湯濃肉香無腥味
下面用的大骨湯怎樣熬才鮮香味更濃
12樓：
你好，煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮 出來湯會很難看。
熬骨頭湯的正確步驟界
13樓：霜姐愛美食
骨頭湯不要直接下鍋熬，掌握這個正確步驟，熬出來的湯鮮香肉爛
羊骨頭湯，怎麼熬才又香又鮮？
14樓：匿名使用者
用料:羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿蔔半斤綠豆適量，枸杞適量，蔥薑，鹽，白酒適量
方法/步驟:羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
羊肉切成小方塊。先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。
用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
放入適量的枸杞。注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
加入蘿蔔塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可。在熬湯的過程中不建議放鹽，鹽是在蘿蔔之後放入。出鍋前加入少量燙過的芹菜或者香菜，是為了裝點顏色的。
15樓：是波溜丫
1/5 分步閱讀
羊骨頭買回家之後、首先要做的就是把骨頭上的肉給片下來、要留薄薄的一層哈、
2/5將羊骨頭放入冷水中浸泡、要泡掉肉裡面的血水就行、
3/5泡好之後、將羊骨頭放入開水中煮、主要是為了祛除本身的髒東西、
4/5將煮好的羊骨放入高壓鍋中、然後加蔥薑、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、
5/5放入一些鹽調味、大約煮半個鐘頭就可以了、等開鍋的時候放入少許蔥花、
二1/5
方法二：將胡蘿蔔切成滾刀塊、蔥切絲、
2/5羊骨直接放入鍋中。開大火煮、放入姜和蒜、
3/5等水開之後、上面會有很多浮沫、要撇去、要不會影響味道、
4/5等快熟的時候、放入鹽、洋蔥、胡蘿蔔、繼續煮、
5/5胡蘿蔔熟了之後、用筷子戳一下、軟了就可以了、然後放入適當的味精、胡椒粉、香菜調味、即可出鍋、
16樓：蜜千
將新鮮的羊骨頭冷水下鍋，燒開去泥沬。下適量的鹽再去泥沬，然後下生薑，白胡椒，肉扣，白芷文火慢燉兩小時後既然食用，這樣做的羊骨湯新鮮，味美，湯清純。
17樓：布丁
你好，最重要兩點：有紅柳生長的散養綿羊，鋁鍋。啥料也不放，鹽都不要。紅柳的生長是散養綿羊是否鮮美的標誌。
18樓：
「這樣說把,多好的羊骨湯,關鍵是要有好的羊肉,有上等的新鮮羊肉其實不放香料白燉也是味美無比。香料只是對羊肉湯的補充和增香屬於錦上添花的。放香料可以按照以下的原則。
桂皮(桂皮不能放的太多,適量即可,因為桂皮放的多了,就會發黑) 香葉(不需要放的特別多,但是這個香料也是大家常見之一)...」
骨頭湯怎樣熬才能又香又營養，湯汁濃白有竅門，關鍵在這裡
骨頭湯怎麼熬才香
19樓：周小小小亞
要想熬的骨頭湯香，需要熬的時間夠長。
熬骨頭湯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：豬棒骨1000克、白蘿蔔1根。
2、輔料：鹽2克、姜2塊。
第一步：先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。
第二步：把洗淨的骨頭放入燉鍋，加入兩塊拍破的姜。注入適當的清水。
第三步：啟動燉湯程式，最短時間都要燉1小時左右。
第四步：在燉湯的同時準備好白蘿蔔。
第五步：將白蘿蔔去皮後洗淨切成小塊。
第六步：等湯燉至發白的程度就加入白蘿蔔，大概一小時左右。
第七步：再繼續燉至白蘿蔔熟即可。
第八步：起鍋前加鹽即可。
第九步：成品圖如下。
20樓：與非與笑
可以加點生薑和酒，做法如下
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟;1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
3、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
21樓：匿名使用者
我每次都是放幾片姜，大火燒開，然後小火慢燉到湯色發白，準備吃之前再放鹽
骨頭湯裡放什麼調料,會熬出很濃的香味？
22樓：偶田川的春天
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
豬骨湯做法：
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
一、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
二、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
三、用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入料酒適量。
四、從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
五、燉至2- 3小時後加入胡椒粉，即完成出湯。
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
23樓：匿名使用者
放薑片、大蔥、八角就可以熬出很濃的香味。
放幾片姜大火煮開後放骨頭（加雞骨一起煮味道會鮮甜點）進去，用中火煮它三五個小時，記得放兩湯匙白醋進去才可以把骨頭裡的鈣質煮出來，這湯才會白，才夠味。用中火煮它三五個小時，好了之後只要灑點鹽，灑點胡椒粉就很好味啦。千萬不要放雞粉味精，會毀了湯。
拓展資料
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
怎麼熬高湯又白又濃，怎麼熬骨頭湯又白又濃
高湯熬白的方法 可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，...
骨頭湯怎麼熬煮更濃，骨頭湯怎麼熬才香
熬骨頭湯應該多加點水，熬的時間久一點，湯就會很濃。那就是用大火熬的。骨頭湯怎麼熬才香 要想熬的骨頭湯香，需要熬的時間夠長。熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加...
我燉的骨頭湯有怪味，怎麼燉出又香又好喝的湯
排骨是中國家常餐桌上必不可少的經典食材，它的吃法有許多種，比如說，糖醋排骨 紅燒排骨 香酥排骨 豉香排骨 粉蒸排骨等等。為什麼排骨這麼受歡迎？主要原因還是因為它的營養價值高，滿足我們對於鈣質的需求。而燉排骨更是其中最有營養的之一。又能吃排骨，又能喝湯，滿足營養更健康！有人說 為什麼我煮出來的排骨湯總...