1樓：狗狗與愛
其實說到骨頭湯很多人應該都喝過，畢竟它是店裡必備的靈魂配料和主料。但是有的店裡做出來清湯寡水，幾乎聞不到一點肉香味；也有的做出來特別濃白，濃濃的香味撲鼻而來，看著都想讓人上去大喝一口的感覺。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然骨頭湯這麼美味，那到底應該怎麼做呢？對於骨頭湯我可以說是最有發言權了，因為我從廚十餘年間接觸最多的就是「骨頭湯」了。無論是走偏門還是正宗熬製方法我都了然於心，那什麼是走偏門呢？
就是使用一些新增劑讓湯色濃白，這樣雖然簡單，但是沒什麼香味，不如直接熬出來更給力。
下面話不多說，今天就給大家分享骨頭湯的熬製方法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：牛脊骨一斤、白蘿蔔一根
輔料：蔥薑少許、大料五克、鹽三克、胡椒粉兩克、雞精味精各一克、白醋三兩滴
骨頭湯之步驟
步驟一、首先將牛脊骨剁塊（最好買的時候讓店家幫你剁），放入盆中，加入適量清水浸泡（浸泡的目地是為了去除血水，這樣可以更好地去除腥味）
步驟二、牛脊骨浸泡後放入鍋中焯水，約焯水三分鐘後倒出來（這一步焯水時間一定要長一些，要把骨頭焯透，這樣才能起到焯水的效果）
步驟三、將白蘿蔔去皮切成滾刀塊清洗乾淨待用（白蘿蔔一定要切成滾刀，切成片容易燜爛，出鍋十分影響口感和看相）
步驟四、然後將牛脊骨放入湯鍋中，加入蔥段、薑片、大料及適量清水（水量一次加夠），大火燒開撇出浮沫，轉小火煮制牛脊骨肉9成熟即可
步驟五、取適量牛脊骨及清湯放入砂鍋中，同時加入切好的白蘿蔔，小火煲至蘿蔔軟爛（這一步火候就不需要太大了，容易把湯汁燉少）
步驟六、接著加入鹽、雞精、胡椒粉、白醋，充分調勻（胡椒粉、白醋根據個人口味新增，同時口味要稍微淡一些，保持清爽口最佳）
步驟七、最後盛入碗中，稍加點綴，牛脊骨蘿蔔湯就做好了，鹹鮮微酸，軟糯又開胃，聞著都讓人直咽口水，十分的給力
骨頭湯之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於骨頭湯的做法已經有了更深的認知。其實這道燉骨頭湯的整體做法可以分為兩步，第一步是去腥，這一步是一切燉煮的基礎，也就是說無論是做什麼葷菜，必須前期要把腥味給去除乾淨，這樣做出來的骨頭湯才有味道；第二步就是燉煮，這一步的燉煮一定要做到位，並不是濃白色的湯就行了，而是要燉出所有食材中的營養和香味才行，這樣才算成功。
2樓：天才人物我無敵
首先我們將大骨頭放入水中，加入料酒焯燙，10分鐘左右撈出，再起鍋燒水，放入大骨頭，加入適量的鹽，蔥段薑片，大料，燉製40分鐘左右即可。
3樓：劉長順
首先我們將骨頭清洗乾淨，放入冷水當中，加入適量的料酒，大料，蔥段，薑片，乾辣椒，小火慢燉乙個小時左右即可。
4樓：雲掩山青
買來的豬骨頭洗淨，特別是骨縫處最好用溫水洗淨，放入高壓鍋裡加料酒，生薑，蔥，香葉，八角煮開撇去浮沫，高壓鍋壓半個小時湯汁發白。加入胡椒粉，鹽調位即可。小朋友多喝點骨頭湯，補鈣有營養。
骨頭湯怎麼熬煮更濃，骨頭湯怎麼熬才香
熬骨頭湯應該多加點水，熬的時間久一點，湯就會很濃。那就是用大火熬的。骨頭湯怎麼熬才香 要想熬的骨頭湯香，需要熬的時間夠長。熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加...
骨頭湯怎麼做好吃，那骨頭湯要怎麼做最好吃？
煲首先要注意三點 1 煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。2 挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。3 掌握煲湯的火候。熬製方法 在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬製2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可...
怎麼熬高湯又白又濃，怎麼熬骨頭湯又白又濃
高湯熬白的方法 可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，...