1樓：朱先生
煲首先要注意三點：
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候。
熬製方法：
在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬製2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬製出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬製的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。
在這裡要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那麼鮮美了！
2樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
3樓：＜＜猛隆過江
開鍋，小火長時間熬就好吃！
4樓：**未盡
冬瓜骨頭湯
工藝：其它工藝口味：其它口味步驟：15步
用料冬瓜
300g
調料食鹽：適量黃酒：適量姜：適量胡椒粉：適量蔥：適量步驟點選步驟進入廚房模式
1小蔥洗淨，切粒。備用
2冬瓜洗淨去皮；切塊備用
3筒子骨清洗乾淨
4坐鍋，鍋內放一定量的清水，打火，燒開
5水燒開，將肉骨頭放進去
6用筷子翻動，將血水倒掉，肉瀝水
7另換鍋，清水將焯過水的肉放進去
8加醋9加黃酒
10加蒜瓣、生薑，加蓋，大火燒開，轉中小火燜11燜至肉湯變弄肉八成熟時，火捻小，加入切好的冬瓜片12加鹽，轉中火，加蓋，繼續燜
13燜至冬瓜熟，火捻小，撒胡椒粉
14放入蔥花，大火衝一下，關火
15待湯鍋稍冷，上桌
那骨頭湯要怎麼做最好吃？
5樓：倩兒
主料：豬大骨乙個（600克）、黑豆200克、紅棗幾顆、薑片適量、花生一把。
輔料：鹽適量。
1、花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。
2、豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆燙後撈出。
3、砂鍋放入半鍋冷水，將汆燙好的豬大骨和花生、黑豆都放進去，加入幾片薑片。
4、蓋上鍋蓋，設定煲湯鍵將食材煮熟。
5、最後還剩半個小時的時候，將紅棗倒入鍋中一起煮軟，加鹽調味即可出鍋。
6、出鍋裝盤，黑豆骨頭湯即可製作完成。
6樓：匿名使用者
用料豬骨 一斤半左右
純淨水 3公升左右
薑片 4～5片
大蔥段(3釐公尺左右的) 4～5段
八角 2個
非常簡單又美味的大骨頭湯的做法
豬骨頭買回來先飛水，煮出血水，沖洗乾淨
把洗淨的豬骨，水，蔥，姜，八角一起放入高壓鍋裡，大火上氣後調小火壓40～50分鐘左右（由於你我使用的高壓鍋品牌不一樣，時間可根據自家的功能而設定）。
壓好的骨頭湯。把蔥薑八角撈出來倒掉，如果直接做湯，可以換炒鍋加熱調味（也可以直接用高壓鍋加熱調味），如果做菜備用，先放涼分裝好冷凍儲存。
直接做湯：換個炒鍋繼續加熱，加鹽，胡椒粉，生抽少許(不喜歡有顏色可不加)，雞精少許，香菜，香蔥調味。關火後加幾滴香油即可。
小貼士大骨頭湯，簡單易做，原汁原味，補鈣好湯！
我買的是小腿骨。肉和湯都很贊！
之前有廚友問，為什麼要換鍋調味？
這只是我個人喜歡，覺得炒鍋加熱快，高壓鍋重新加熱速度會慢一些
7樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
8樓：原子核蔥銜
1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2.熬製大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。
3.大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓**口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
4.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
9樓：匿名使用者
材料主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋，因為老婆說除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
10樓：匿名使用者
大骨頭湯煲法：
1、先把材料都準備好，洗乾淨，備用。然後先把排骨放鍋裡，加水。
2、大骨頭在裡面煮了一會後，把姜和胡蘿蔔放進去。
3、把海帶洗乾淨。
4、過一會，把海帶切成絲，放到鍋裡，再加一點水。
5、開大火煮15至20分鐘，轉小火煮幾分鐘，然後用筷子插一下胡蘿蔔，看看煮熟了沒有。最後放鹽。
11樓：哈哈呀而
將湯骨斬大塊洗淨
先將湯鍋加水倒入骨頭，加一勺料酒，蓋好鍋蓋開大火煮。
趁煮骨頭的時間來準備其他食材：白蘿蔔，姜，枸杞，蔥將枸杞放小碗裡加冷水泡
將白蘿蔔切片
薑切片，蔥切蔥花
煮沸後的骨頭，有很多髒，再開鍋煮5分鐘，撈出洗淨湯鍋重新加入熱水，骨頭倒入鍋裡，水要漫過骨頭，加點白醋蓋好鍋蓋開大火煮沸後轉小火燉1個小時10分鐘1：10分鐘後開啟鍋蓋，加入白蘿蔔
加入一勺鹽，繼續蓋好鍋蓋燉20分鐘
加入枸杞和雞精，就關火。
盛入湯碗裡，撒上蔥花
希望得到你的採納
12樓：半圓
骨頭湯裡含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。
3、砂鍋裡放水(要一次放足)，把洗乾淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。
4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。
6、出鍋前放鹽。
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
大骨頭湯的家常做法是不是很簡單啊？快去試試吧！
骨頭湯怎麼做才好吃？
13樓：
二師兄的肉不是想吃就能吃了，所以連骨頭都不要放過
14樓：小微的美食
年夜飯這道菜肯定少不了，按著我這個方法做真的香的不要
15樓：小管家美食
在做筒子骨燒土豆的時候，需要把筒子骨先在高壓鍋中煮至九成熟，然後再把土豆放在一起燉
16樓：蘇娃妮娜
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
做法：1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
山藥骨頭湯的做法茯苓山藥骨頭湯怎麼做好
茯苓copy山藥骨頭湯做法 1.豬骨洗幹bai淨，放燒開的水裡焯水，煮du幾分鐘血zhi水出來後撈起，用清dao水沖洗乾淨 入鍋 2.淮山洗淨去皮切塊，連同沖洗乾淨的土茯苓 荷包豆丶白扁豆 姜和蜜棗放鍋裡，放入焯水後的豬骨 3.鍋裡放入足量的水，先大火煮滾，再轉小火 保持微滾狀態 慢慢煲 4.煲約1...
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