1樓：法拉利
1.冷水下鍋 骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
2.找好搭檔 燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉公尺氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制醣類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
3.適量加醋 從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
4.調料勿多 香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
5.晚點放鹽 鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
2樓：匿名使用者
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。煮菜在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯裡加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的。
3樓：林林四小姐
最好先把骨頭湯燉出來，我們再根據自己的喜歡的菜來做火鍋也是可以的，骨頭湯直接放水熬出原味比較好，我們也可以**個做菜app
骨頭湯怎麼煮好吃
4樓：旅行書桌
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
做法：1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
5樓：郝惠鴿
骨頭湯怎麼做好吃骨頭湯尾巴？郭腿洗乾淨煮個水，再洗乾淨再來煲湯放清淡一點，煲出來湯很好喝的。
煮骨頭湯時如何煮更好吃？
6樓：炎仌王
材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
7樓：三代貧民
很多人都會認為燉骨頭湯是一件非常簡單的事情，豬骨頭買回來之後直接開始煮就完事了，結果發現燉起來的湯味道不怎麼好，裡面的腥味還特別重，這到底是為什麼呢？事實上是有些細節決定了你做出來的骨頭湯，味道好不好，接下來我就把正確燉骨頭湯的正確做法分享給大家，只需要牢記"3訣竅2不放"，燉好的骨頭湯便又白又香，相當美味沒腥味。
一、提前清水浸泡。
很多人喜歡直接將骨頭下鍋焯水，其實這是不對的，正確的做法應該是放在清水內浸泡30分鐘，因為骨頭裡含有血水，將其中的血水充分逼出，這樣的骨頭湯的口感才會好，而且吃著也更加放心。
二、冷水下鍋焯水。
棒骨頭浸泡完成後，接下來我們要進行的就是焯水了，焯水不僅可以使棒骨頭變得乾淨，而且還去除肉的腥味。正確做法是棒骨頭要冷水入鍋，再加入料酒、生薑進去，開大火將水煮開2分鐘，將煮出來的浮沫撇去，再將骨頭盛出，這樣的骨頭燉湯更乾淨，也更不會腥。
千萬不要用熱水，熱水燙過的肉質會收縮，導致裡面的血水和雜質出不來，只有用冷水慢煮，才能把大骨頭裡的血汙和腥味完全煮出來。
三、熱水下鍋燉煮。
焯完水後的棒骨頭，最好熱水下鍋進行燉煮，不僅能更快煮好，還能把裡面的營養物質都煮出來，這也是湯汁奶白的關鍵。另外燉煮時，水要一次性加足量，畢竟中途加水的話將大大影響湯汁的鮮美，也不會濃白。大火燒開後轉成小火蓋上蓋子進行燉煮，這樣煮出來的湯就會很白了。
燉煮時不放「兩種料」
熬骨頭湯時，加入的調料宜少不宜多，只需放入幾片姜去腥，鹽適量調味就可以了。尤其不建議放花椒和料酒，因為有「豬不椒羊不料」的說法，意思就是燉豬肉的時候不能放花椒，它會掩蓋掉骨頭湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。還有一種不能放的就是料酒，很多朋友為了去腥會放料酒，其實在給棒骨頭焯水除腥時可以放一點，但在燉骨頭湯時不要放料酒，那樣出來的味道有些怪，喝起來也不夠鮮美。
天氣冷多喝點熱乎乎的骨肉湯，燉骨頭湯時，牢記"3訣竅2不放"，湯汁又白又香，還無腥味，你學會了嗎？有時間了做給家人嚐嚐吧。
8樓：一定要瘦
燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，步驟2
在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內步驟3燉上兩三個小時，湯就做好了。
烹飪技巧。不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 對於老人小孩，骨頭湯不宜常喝。因為骨頭常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來的湯含脂肪量也高。
本來喝骨頭湯是為了進補，但由於熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭。
9樓：
技巧1：浸泡不能少。
很多人都知道，燉肉湯的時候，需要將食材放進淡鹽水中浸泡一段時間。也很多情況下，肉湯熬出腥味，是因為食材的血水沒有浸泡出來，因為血水是腥味的主要**。所以如果想要製作出美味的骨頭湯，就必須把大骨頭的血水盡可能浸泡出來。
之所以使用淡鹽水，是因為淡鹽水的密度會比清水大，所以會更好將血水逼出來。
技巧2：不放料酒。
很多人都會擔心骨頭湯會出現腥味，所以會選擇使用加入料酒來去除腥味，雖然說料酒的確會起到去腥的作用。但是因為一開始已經將骨頭進行浸泡的準備，所以之後在焯水的時候加上生薑，就差不多可以起到去腥的效果。而且加了料酒的骨頭湯，喝起來總會感覺味道怪怪的，所以熬煮骨頭湯的時候，不要新增料酒。
技巧3：大火熬煮。
熬製骨頭的時候，一定要加上足夠多的清水，因為一定不要出現，骨頭湯燉到一半中途加水。只有使用大火熬煮出來的骨頭湯，才可以很好地熬出奶白香醇的骨頭湯，小火慢燉出來的骨頭湯，顏色和味道可能都沒有那麼好。
10樓：超級大紅橘子
骨頭清理乾淨，去買個料包，哈哈。
怎樣燉骨頭湯最好吃
11樓：12345a幫助
第一步：將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步：將大骨放入高壓鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步：用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量。嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步：從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步：燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯！ 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
12樓：網友
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞。
骨頭湯怎麼熬煮更濃，骨頭湯怎麼熬才香
熬骨頭湯應該多加點水，熬的時間久一點，湯就會很濃。那就是用大火熬的。骨頭湯怎麼熬才香 要想熬的骨頭湯香，需要熬的時間夠長。熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加...
骨頭湯怎麼做好吃，那骨頭湯要怎麼做最好吃？
煲首先要注意三點 1 煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。2 挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。3 掌握煲湯的火候。熬製方法 在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬製2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可...
請問苦瓜煮骨頭湯，苦瓜怎樣做煮的湯才不苦
做苦瓜排骨湯時，加上一把黃豆最合拍。想更加美味的話，再加上一塊雞胸肉。做之前先拿鹽水泡，可以去澀去苦。先把苦瓜用鹽醃一會。再用清水過一下水。再放進去煮。就不苦了。我這裡有個湯的做法，但不苦估計不太可能，吃苦瓜就是吃那個苦才去火氣呀！苦瓜排骨湯。主要原料 排骨 苦瓜。做法 1 把水燒開，排骨切段後倒入...