1樓：士多啤梨醬愛上妮
1紅燒肉最好是用五花肉，可以選擇肥肉少一點，如果愛吃肥肉那是可以選擇肥肉厚點，這個自行選擇。
2最好是把五花肉整塊的焯一下水，因為肉基本都會有血水，焯水正好把血水過一過，也就是腥味可以過濾了。
3事先把紅燒肉切成條備用，鍋裡下油，油溫上來以後，加白糖，熬到白糖化了為止。 白糖徹底融化後，直接把切好的五花肉放裡面翻炒，這裡說一下，五花肉不要翻炒時間太長，時間長了，肉質會發硬 翻炒七八分鐘後，可以加點老抽，老抽不光是調味的，最主要的是上色，五花肉顏色必須正宗啊，這個就全靠老抽了。
4 加些許蔥花、花椒麵、鹹鹽，翻炒幾下，直接加水，水最好多一點，因為要小火慢熬乙個小時的。肥肉的油就是在這小火慢熬期間出來的，這樣就會肥而不膩，而且會很好吃的，慢熬期間，鍋裡加點八角和姜，做出來的味道簡直無敵了。
2樓：匿名使用者
紅燒肉的特點就是色澤鮮豔，呈現出很好看的紅褐色，裡面的肉看起來肥瘦相間，但是吃到嘴裡香甜鬆軟，入口即化，肥而不膩。五花肉的做法各地都有所不同， 有人是把糖炒至焦化，用焦糖來給肉上色的，也有人是用生抽來給肉上色的，這些做法做出來的肉都很美味，如果比較愛吃甜味菜餚的話，就可以炒糖色來個五花肉上色。
3樓：小茹茹
將五花肉燒皮至金黃色，用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內煮幾分鐘，然後撈出控水備用，再把五花肉切成小塊，鍋內加油，大火將油燒七成熱，放入五花肉，大火煸炒。然後用餘油放入蔥薑蒜香葉八角料酒紅麴公尺，再把五花肉放進去，加適量清水沒過五花肉，放入冰糖味精鹽雞粉生抽老抽小火燉45分鐘，大火收汁，一道美味的紅燒肉就做好啦。
4樓：因姐小廚
紅燒肉的家常做法，肥而不膩軟爛入味，一次2斤不夠吃，解饞。
紅燒肉好吃有營養，需要加什麼調味料才能不腥不膩？
5樓：網友
1、蔥、姜、蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，滷水汁，叉燒醬、鹽、油等；
1、五花肉的選擇要注意，最好選用肥瘦均勻相間的五花肉來做，一般是5-6層的肉比較好，3肥2瘦或者3肥3瘦；
2、五花肉切塊後焯水時要涼水下鍋，讓肉均勻受熱，這樣會比較鬆軟，做出來的肉不會又老又柴；
3、經過熱油翻炒後的五花肉要加足夠的開水來燉，中間最好不要再加水，記住一定要用開水。
4、煮五花肉的時候不能放鹽太早，這樣肉會變柴；
5、放酒、食用鹼等佐料可以加速肉的軟化；
6、紅燒頭上色時最好不要把糖直接放油裡面炒，這樣火候控制不好會容易出現焦苦味，最好先放五花肉，再放糖一起炒。
6樓：柒個與十一
一般都會選擇加入一些花椒粉，這樣的話做出來的紅燒肉也是香辣可口的，然後露置也是特別的軟糯香甜，非常的好吃，也是很多人都愛的美食。
7樓：匿名使用者
五花切成塊；鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
8樓：星情娛樂
紅燒肉跟梅干菜、鵪鶉蛋、凍豆腐等三種食材搭配起來吃才能會不膩。
紅燒肉很多人都會做但是想做好乙份好的紅燒肉還是需要一定的技術。紅燒肉對新手來說絕對是很大的考驗。臨近過年紅燒肉更是我們餐桌上不可缺少的一道硬菜對於好的紅燒肉人們都是讚不絕口，下面為大家介紹幾種跟紅燒肉搭配起來好吃不膩做法。
一、梅干菜紅燒肉的做法：將五花肉切成塊狀，用水焯過放旁邊備用。鍋裡加入適量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以將五花肉放入鍋內。
快速將五花肉翻炒，均勻染上糖漿後，放入辣椒，加入沒過五花肉的水，水開後小火燉40~50分鐘，肉變軟爛即可。這時可以倒入準備好的梅干菜，繼續煮。煮至梅菜也變軟爛，湯汁收乾後關火用餘溫燜一會兒即可，不用油也可以做出香噴噴的紅燒肉，而且好吃也不膩。
三、凍豆腐經過冰凍後會出現細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。做法是：
五花肉，洗淨切大塊。焯水後備用。五花肉，洗淨切大塊。
焯水後備用。
然後加入料酒；調入老抽，繼續炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了後，開啟鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁裡，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。
9樓：跟著老王看新鮮
主料：五花肉500克。
輔料：蔥1塊，姜1塊，紅糖2勺，鹽適量，花椒半勺，八角半個，花生油少許。
1、五花肉洗淨備用。
2、選擇層次分明的五花肉。
3、切成小塊，調料備用。
4、先把五花肉汆燙一下撈出。
5、鍋裡放入花生油，放入五花肉煸炒。
6、炒到微微發黃，放入各種調料。
7、看這個肉的肉皮很厚，說明豬的散養時間長。
8、倒入老抽煸炒均勻，加入適量的開水。
9、在加入兩勺紅糖。
10、放到砂鍋裡。
11、小火慢燉約60分鐘。
12、收汁，加鹽調味即可。
10樓：網友
把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、乾辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用。
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
5、加入乾辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
7、加鹽，翻炒均勻。
8、盛出，完成。
注意事項：一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。
11樓：格調
紅燒肉製作步驟：準備用料：五花肉500g、田七菜200g、醬油適量、冰糖適量、黃酒適量、腐乳汁適量、薑片適量、大蒜適量、大蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、紅辣椒適量、白醋適量、橄欖油適量、鹽適量。
1、將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中，再加入幾片姜和蔥段， 焯一下水；
2、準備好4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；
3、還有：薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和乾紅辣椒；
4、將大蔥段和薑片鋪在鍋底， 再將大料撒在上面；
5、將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表面上；
6、將準備好的4碗調味料倒入；
7、大火燒開， 蓋上鍋蓋；
8、轉為小火， 燜上四十分鐘；
9、洗淨的田七菜放入盆中， 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋， 攪拌均勻；
10、將拌好的田七菜鋪在碗底中；
11、再轉為大火收汁；
12、最後在上面碼放做好的紅燒肉；
13、這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。
12樓：匿名使用者
食材主料。
精品五花肉。
500g白糖25g
醬油6g醋8g
八角1個蒜6瓣。
姜3片輔料油。
適量鹽適量步驟。
1.豬肉放進鍋裡加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角乙個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
小貼士紅燒肉最好用那種五層三花的精品五花肉，更好吃。當然，也可以買瘦點的，畢竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，這裡我用的是白糖，更快。
13樓：初月夢夢
紅燒肉適合跟白蘿蔔搭配一點也不膩，因為白蘿蔔就是非常解膩的食物，可以緩解紅燒肉的油膩。白蘿蔔配紅燒肉真的是人間美味。
14樓：社會事無講究
每個人的喜好不一樣，我做紅燒肉的時候，喜歡炒個香菇炒油菜。這樣的菜品搭配，我覺得比較解膩，有肉，青菜還有菌類，總體營養均衡，色彩搭配也挺好看。
15樓：阿三食記
紅燒肉這樣做才正宗，十個人九個錯，大廚教你，肥而不膩軟爛解饞。
16樓：天才人物我無敵
紅燒肉跟豆腐搭配起來還是比較不錯的，首先我們起鍋燒油，油熱以後放入白糖炒出糖色，把肉放入其中，翻炒10分鐘左右，加入適量的清水，加入少許的鹽，再把豆腐放在其中，燉至半個小時左右即可，超級好吃。
17樓：小燕子雜說
做紅燒肉有很多可以搭配的蔬菜，比如茭白，鵪鶉蛋，筍等等，這些和紅燒肉搭配起來都肥而不膩。還有就是一定要搭配白公尺飯，這樣才可以解膩。
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩？
18樓：輕塵愛美食
說到美食，肉類可是佔了食材中的半壁江山。
有人曾做過相應統計，中國人平均每個人平均每年要吃掉半頭豬。而豬肉造就的美食也數不勝數。東坡肉，回鍋肉，糖醋里脊等等。今天便為大家提供一道豬肉美食的做法，讓你瞬間成長為頂級大廚！
紅燒肉
第一步選材，紅燒肉的選材尤為重要，一定要選取五花肉來進行烹調。太瘦的話沒有口感，但太肥的話過於油膩，一定要選取那些肥肉勻稱的部位。
第二步焯水，選取的肉質有的會有血絲等從而影響了口感，因此將選取好的五花肉放入鍋中，焯水的過程一定要不斷的翻動，使其充分焯水，但不要時間過長，會將五花肉老掉，從而影響肉質。
第三步切塊，將五花肉切成塊狀，備用，同準備好輔料，蔥薑蒜，桂皮，花椒等等。
第四步糖漿，將鍋放在火上，倒入適量的食用油，加入適量的白糖或冰糖即可。進行不斷的攪拌，首先會變成黃色，然後變成紅色。根據糖的多少，色澤有深有淺。盛出備用。
第五步翻炒，炒鍋洗淨後，放入適量的食用油，將切好五花肉過油炸至金黃色。在將多餘的油盛出，將切好的蔥薑蒜放入煸炒，炒香後放入五花肉，翻炒。加入糖漿進行上色。
第六步熬煮，加入清水放入桂皮，香料等。轉小火慢燉，待湯汁吸收後，加入鹽，雞精進行調味後，即可出鍋。一道美味的紅燒肉便做好了。
無論任何事情大家一定要勇於嘗試。在家一定也要豐富自己的廚藝，因為它可以使你一輩子都可以享受美食，帶來歡樂。紅燒肉的做法因個人而異，所以大家也可以根據自己的喜歡進行一些合理的改動。
19樓：小皮俠
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？
20樓：耿鈮
手把手教你做肥而不膩的紅燒肉。
怎樣做紅燒肉肥而不膩，紅燒肉怎麼做肥而不膩
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？在家憋著的第15天，今天給公公婆婆做了肥而不膩的紅燒肉 紅燒肉 肥而不膩入口即化 紅燒肉肥而不膩 就是太廢飯了 做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業...
怎麼做紅燒肉，紅燒肉要怎麼做才嫩而不膩
紅燒肉材料 主料 五花豬肉 什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！2斤 不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！調料 鹽，糖 最好是冰糖末 蔥段，薑片，料酒 至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味 做法1 肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝...
怎樣做紅燒肉糯而不膩，紅燒肉怎麼做能快速軟糯
材料 五花肉500克，冰糖末約15克，姜3 5片，蔥3段，八角2個，桂皮1截，生抽1湯匙，老抽湯匙，鹽適量。做的時侯，我還另外加放了4個紅辣椒，幫助去除肉的羶味，這是家人喜好而矣，不是有特別偏愛的話就不要放了，沒有辣椒的紅燒肉更正宗 2.將五花肉撈出，用溫水洗淨浮沫瀝乾水份備用。3.鍋中放少許底油，...