1樓：小皮俠
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？
2樓：小微的美食
在家憋著的第15天，今天給公公婆婆做了肥而不膩的紅燒肉
3樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化
4樓：美食教學分享
紅燒肉肥而不膩 就是太廢飯了
5樓：a山巔之最
做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的乙份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉
想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮薑（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香
四、五枚。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收乾後起鍋。 紅燒肉我
一、兩個月必做一次，做成後薑比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐公尺見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨乙個小時即成.
特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵:
蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉（春節版）
主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，
輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，
做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔乾水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
紅燒肉要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用.
把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒乾辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!
哈哈,試試看?
紅燒肉之家庭作法
其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用.
第三取鐵鍋乙隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋乙個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋乙隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.
(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油.
第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右.
第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好.
此法極適合家庭製作.
紅燒肉乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。
然後放點乾辣椒、蔥薑進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:pp
偶用的是國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。
一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。
然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)
別有另一翻風味
第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味
第二，扁炒蔥薑，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。
最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。
色澤非常的紅亮。
我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅蔔塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅蔔更好吃，有點小甜。
）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間瀰漫著紅燒肉的香味，再嚐嚐放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！
6樓：耿鈮
手把手教你做肥而不膩的紅燒肉
紅燒肉怎麼做肥而不膩
7樓：小皮俠
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？
8樓：耿鈮
手把手教你做肥而不膩的紅燒肉
9樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化
10樓：美食教學分享
紅燒肉肥而不膩 就是太廢飯了
11樓：小微的美食
在家憋著的第15天，今天給公公婆婆做了肥而不膩的紅燒肉
12樓：善昂雄
1.將主料和輔料清洗乾淨後放在一廚具裡準備好。
2.將五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
3.將侵泡撈出來瀝乾的五花肉放在炒鍋裡，放油煸炒肉塊到微黃。
13樓：生活小大人申
回答1 備好食材。
2 五花肉切2釐公尺見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控乾水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用
挑選五花肉首先要看肥肉是不是分布均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不鬆軟，表皮是濕濕的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]
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紅燒肉怎樣做才能肥而不膩？
14樓：包洞躺
可以說實至名歸，陝西人從小吃到大的面！陝西哨子面一直都是關中紅白喜事必備的早飯，過年帶客早上也必須是哨子面！陝西哨子面需要純手工擀出來的比較好，選用優質麥面，一碗正宗的臊子面，必須做到薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香這九個字。
也就是說，面要薄如紙，柔韌筋道、光滑順溜。臊子湯要滾燙，湯多面少哨子面、哨子面最重要的還是哨子，哨子的好壞直接決定一碗面的好壞，在外面久了，就好吃一口家鄉的哨子面來看看白鹿原上面的哨子面，吃時調上油潑辣子。
首先這個評選中國名麵活動就不靠譜，不知是哪幾個腦子缺根弦磚家湊到一起搞得活動，中國地大物博，各地美食眾多，各地食眾喜愛的美食也五花八門，不能把乙個地方美食冠以中國美名，那北京的炸醬麵，天津的打滷麵，河南板麵，風靡全國的蘭州拉麵往**擺，你出了陝西山西還能吃到臊子面了嗎？這就叫文無第一，武無第二，這樣的評比毫無意義，只能滿足部分人的一時的虛榮心，不評也罷。再說乙個有關臊子面笑話，不是貶低臊子面，勿噴。
有一年去西安，坐車去黃帝陵，療養院導遊是本地人，司機是陝西人，導遊調侃司機，說臊子面又叫嫂子面，是紅白喜事必備的食物，關鍵是臊子麵吃的時候要吃面留湯，湯要倒回鍋裡，俗稱口水面，不知真假，只是聽說，只當講個笑話，不喜勿噴。
祖國物產富饒。各地食材有各地的特色，不能說哪個地方的面可以稱為中國名麵。這樣說有點不夠全面，所謂一方水土養育一方人。
某個地方的食物再好，都敵不過自己家鄉的一碗鹹菜。隨便幾頓可以嘗鮮品味。各地口味不同、飲食習慣不同，有喜麻辣、有喜酸辣、有喜酸甜、有喜鹹鮮，乙個地方的麵食不能夠完全代表中國名麵。
就像我作為陝西人，生活在成都。就麵條本身來說我喜歡陝西的麵條，畢竟老秦人是以小麥為主。但烹調方式過於簡單，成都麵條的臊子我又最喜歡，麻辣香辣酸辣紅油鹹鮮酸辣，各種食材實在豐富。
全國各地麵條我不敢說嚐遍，從個人吃過的和了解的情況來看。我認為各有特色、應該本著客觀的態度去評判，敢說人人心中都會覺得自己家鄉的麵條才是中國名麵。中國飲食文化博大精深，何必爭高低冠名面之稱。
作為陝西人就算這面再好吃，全國排名得瑟了吧？裝了吧？那個地方沒有好吃的麵條？
我就是陝西人，愛吃沒錯，排全國第一算了吧，這點全國**都不敢說第一，只能說在某個地方，每個人口味不一樣，裝逼分場合，首先這個評比就是野雞型別，我鍾愛各類麵食，北方各省都有不錯的面，如拉麵刀削麵臊子面燴板麵手工面窩子面熱乾麵。如果說那個更好吃，我的看法是取決於做的人用料高湯等，而非實面。比如這個岐山臊子面，過去我基本每週都會吃一兩次，現在基本不吃，面偷工減料，沒活到位，鬆散沒勁到，量少，18一碗。
基本就是乙個坑。這家店還是乙個名店。還有刀削麵拉麵，12一碗，你沒牛肉可以理解，乾脆說沒湯，面的好壞取決湯的好壞。
只能說黑，只有吃別的了。這都是在自己砸自己的牌子。
怎樣做紅燒肉糯而不膩，紅燒肉怎麼做能快速軟糯
材料 五花肉500克，冰糖末約15克，姜3 5片，蔥3段，八角2個，桂皮1截，生抽1湯匙，老抽湯匙，鹽適量。做的時侯，我還另外加放了4個紅辣椒，幫助去除肉的羶味，這是家人喜好而矣，不是有特別偏愛的話就不要放了，沒有辣椒的紅燒肉更正宗 2.將五花肉撈出，用溫水洗淨浮沫瀝乾水份備用。3.鍋中放少許底油，...
怎麼做紅燒肉，紅燒肉要怎麼做才嫩而不膩
紅燒肉材料 主料 五花豬肉 什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！2斤 不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！調料 鹽，糖 最好是冰糖末 蔥段，薑片，料酒 至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味 做法1 肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝...
怎麼讓紅燒肉吃起來肥而不膩
主要靠炒，把油炒出來就不膩了，和調料關係不大。在鍋裡炒上十幾分鍾，然後把油倒出來再做會很香但不膩，你可以試試，我做紅燒肉做的不錯，真的。其實要讓紅燒肉不膩，最好的辦法就是紅燒之前，先將肉切好，在放了蔥和大料的開水中煮一分鐘左右，然後取出，瀝乾水，炒鍋燒底油，再放入蔥 姜 蒜 大料，放入肉煸炒片刻，待...