1樓：
材料：五花肉500克，冰糖末約15克，姜3－5片，蔥3段，八角2個，桂皮1截，生抽1湯匙，老抽湯匙，鹽適量。
做的時侯，我還另外加放了4個紅辣椒，幫助去除肉的羶味，這是家人喜好而矣，不是有特別偏愛的話就不要放了，沒有辣椒的紅燒肉更正宗）
2.將五花肉撈出，用溫水洗淨浮沫瀝乾水份備用。
3.鍋中放少許底油，下五花肉煸炒至出油且表面微微有些金黃。下蔥薑，八角，桂皮煸香。再加入碾碎的冰糖末。
4.炒至糖化後，加入紅燒醬油，繼續炒3－5分鐘，讓肉塊上色均勻。
5.加開水，水量要沒過肉麵，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢煮約50－60分鐘左右。（中途可以適當翻翻鍋！
另外說一聲，紅燒肉燒熟十幾分鐘二十幾分鐘就足矣，這時侯確實就可以開吃。但是，只有細火慢烹，用足火侯的紅燒肉口感才會軟糯香甜，肥而不膩，所以，這乙個小時要不要用，你自己權衡，不抬槓謝謝。）
6.最後開蓋，轉大火收乾汁，讓濃郁的湯汁包裹住每塊紅燒肉上即可。
紅燒肉怎麼做能快速軟糯
2樓：公子思無邪
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡肆擾旅椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋裂凳。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法三。1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法四。1.五花肉洗淨切成小丁；
2.鍋裡李穗放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。
做法五。材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮）
紅燒肉怎麼才能做出既軟糯入味又能肥而不膩？
3樓：洋嶽東弘
紅燒肉是一道知名的大家菜式，歸屬於乾鍋菜。以五花肉為主料，烹製專用工具以炒鍋、石鍋為主導，風味歸屬於清甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典特色美食。不論是在高檔酒店，或是在普通人家的飯桌上，我們通常都是會見到它影子。
如今這個季節氣溫逐漸轉冷，作出一鍋紅燒排骨，不論是用於鐵鍋燉菜，或是做石鍋拌飯，全是令人無法拒絕的美味佳餚。
好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。要想燒得好，炒糖色調料炒糖色都很關鍵。先把五花肉入鍋炙皮。
菜鍋熱，把一整塊豬肉皮用勁按在鍋中烙，目的是把豬肉皮烙黃，豬毛去整潔。隨後拿刀子焦掉的地區細心刮整潔，不然殘餘在肉上，後邊會導致色調製黑味兒有苦味，因此一定要用心刮整潔。然後把一整塊肉入鍋，加冷水、冬茹、生薑片、公尺酒、少量麻椒，大火燒開燒開5min
目的是除掉肉的腥味兒，隨後撈出來，擦拭表層的水份。鍋內倒進豆油，溫度公升起來後，一整塊肉入鍋炸一下。目的是根據持續高溫煎炸，除掉肉裡不必要的植物油脂。
直到豬肉皮色調炸至金黃色，逐漸出泡，就能夠撈起來控油補水。隨後晾涼，切除兩側，改刀割成格仔。如下圖，看上去豬肉皮金黃色，生豬肉細嫩q彈。
下邊逐漸糖色，最好老冰糖，色調更漂亮。底鍋留油，放進老冰糖，文火漸漸地炒出炒糖色。見到翻汽泡的情況下，新增沸水快速化開，炒糖色就炒好啦。
留意是加沸水，加冷水非常容易沸騰，並且非常容易燙到人。另起一口鍋，下油，放進冬茹、生薑片和鹹菜，炒出香氣。隨後新增大骨湯，放進剛剛炒好的炒糖色，攪拌均勻，大火燒開。
放進上邊切完的五花肉，再放進幾塊金華火腿，小半碗江公尺酒。走紅燒開5min上下，隨後轉到石鍋裡。再倒進紅酒，攪拌均勻，用小火漸漸煨制。
伴隨著料汁的降低，鮮美的湯裡一起的炒糖色和豬肉皮裡的膠原，會使湯越來越愈來愈粘稠，最終吸咐在每一塊肉上。大概乙個半小時前後，就能夠熄火，一道美味可口的香醇紅燒排骨就搞好了。
4樓：夏商周末崩
1、將五花肉切成大小相一的形狀，鍋中加加水燒開，把五花肉放進鍋中煮，過濾掉肉裡面的血沫。2、撈出五花肉後用料酒醃製五分鐘備3、把炒鍋預熱加入中油、白糖，將糖融化炒至焦糖色4、白糖炒出香味後放入五花肉翻炒至金黃即可。5、準備好鳳球嘜味極鮮醬油特級生抽加入香料。
將風球嘜味極鮮醬油特級生抽、生薑、大蔥、桂皮、香葉、辣椒、鹽一起放入鍋中爆香。6、翻炒兩分鐘後，加入適量的水，蓋上鍋蓋小火慢燉乙個小時左右。這一步就是進行最後的收汁，定好時間，注意不要燒糊了。
5樓：撲苒悠水身
我覺得我們在製作的時候可以把肉多煮一會兒，然後多加一些調料進行熬製。
6樓：小白家美食
紅燒肉製作的過程當中，應該選擇比較好的五花肉，應該放入滷料包慢燉，這樣才能夠肥而不膩。注意掌握火候。
怎麼樣才能把紅燒肉做的軟糯鮮香呢？
7樓：匿名使用者
對於新手或是家裡的火力沒有飯店的大，很難燒出香軟的口感，我自己個人也很喜歡吃，也很苦惱怎麼燒好吃，後來自己摸索了下，步驟如下。
先把買來的五花肉洗淨，然後放進高壓鍋中，加入適量的水，幾片生薑，用高壓鍋壓制7直8分鐘（時間看個人家中高壓鍋大小自己扣，只要不把肉壓的過爛就行）。
然後取出肉，切成紅燒肉所需要的大小，在鍋中加入適量油，七成熱時加放入事先準備好的薑片（個人喜好）爆香後倒入切好的肉。
在鍋內翻炒，加入適量的鹽，等鹽融化後加入老抽適量（一勺）、白糖適量（大約兩勺糖），然後加入黃酒（好的黃酒對於燒出來的肉的味道有很大的幫助，個人建議買5元左右的黃酒作為料酒，啤酒燒出來的味道會差很多）黃酒加到大約能泡到肉的一半多一點，（其實酒味在炒的過程中會揮發掉很多，吃的時候吃不太出來，期間不要加水，加這麼多黃酒就是為了去腥味，提香味，燒的好的紅燒肉是不加水的）
然後等煮沸後開大火，收汁（因為已經放入高壓鍋內煮熟，所以現在就不用在多煮了）
等湯汁收緊，留取少量汁水即可出鍋。
至於味道，呵呵 不用我多說了。
還有就是八角 桂皮等 我個人建議不要放，它們的味道會蓋過肉本身的香味，反而使它失去了本來的味道。
樓主說的瘦肉變的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒幹了，才會這樣。
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