1樓：你粉底沒我的厚
高湯熬白的方法：
可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，繼續煮幾分鐘，等到味道出來以後，焯水以後的棒骨放進去，蓋上蓋子，用大火煮開，再改成中小火煮2~3個小時，鍋裡面的溫度一定要保持高一些，這樣才能夠熬煮成奶白色，可以讓湯的味道更加濃郁。
想要把高湯熬白也可以在裡面新增一些牛奶或者用一些粉來兌，這樣就能夠讓高湯的顏色更加濃白，想要熬出更加天然的奶白高湯，就需要有足夠的耐心，總結經驗讓熬煮高湯的效果變得更好。
如果要製作牛骨高湯，那麼就可以準備一些牛骨，清洗乾淨以後做成大塊狀，再放到開水鍋中焯燙一下，把血沫去除撈出來，放進加油開水的湯鍋當中，然後再加入生薑塊，蔥段，大火燒開，改成小火煮4個小時到5個小時，一直煮到湯汁變乳白濃稠就可以了。
如果想要製作雞高湯，那麼就需要準備一些雞架，清洗乾淨以後，放到開水鍋裡面焯燙一下，然後再放進湯鍋中，加入適量的清水煮開，改成小火熬煮兩個小時，加入一些生薑提味去除腥味，繼續煮到湯汁濃稠味香就可以了。
2樓：111111的會
先把準備好的豬棒骨洗淨，控乾水分，冷水下鍋焯水，沸騰出沫後關火撈出，再用溫水把豬骨沖洗乾淨。（這一步是為了排除豬骨中的血沫，以達到去腥的目的。）
把鍋洗淨，重新倒入足量的清水（因為熬煮過程中會導致水分蒸發變少，所以水要一次性加夠，水面最好沒過豬骨5釐公尺），放入焯好水的豬骨，加入三四片的薑片和大蔥段，倒入適量的料酒，大火燒開。
燒開後加入適量奶粉（選用低脂奶粉），攪拌均勻，5分鐘後轉小火熬製，直至湯汁減少、湯色奶白濃郁，豬骨酥爛後，加入適量的食鹽調味，入味後即可關火
3樓：
想要熬製出上好的高湯，需注意以下七點：
一、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要**。
二、食品要新鮮
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
四、火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。此外，如果熬湯的中途往鍋裡加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「**搭配」。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素c被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
4樓：君有攸往
裡面放牛奶。熬出來的高湯絕對是又濃又白。當然你的材料也要齊全，那樣才有香味。
5樓：大倫大倫大倫
熬開了以後小火在煮一會，然後關火，等個1.2個小時在繼續熬湯就又白又濃了
怎麼熬骨頭湯又白又濃
6樓：匿名使用者
1、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化。
2、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
3、白色是水油結合的狀態，所以一是要多油?二是要大火滾乙個小時左右打破油分子鏈，最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉中火(去沫)約半小時，關火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再**熬煮兩小時左右即可。
4、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒(量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產生酯，讓湯鮮美，很香)。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，骨頭更容易好。
想要把湯熬白，就要保持鍋內高溫
避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯時不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。
這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
7樓：匿名使用者
材料：大骨 一根，姜 3片，蔥段，水適量
做法：
1、菜市場買大骨時直接讓師傅把骨頭剁好，回來後自來水沖泡一陣子，一是乾淨，二是可以沖洗掉些血水。
2、鍋裡放自來水，沒過大骨頭的量，扔進去三段蔥段，三大片薑片，少許料酒，**……水開後國內就會出好多血沫子。將大骨撈出，自來水沖洗乾淨。血沫水倒掉。
3、拿出大砂鍋，足夠的自來水，將大骨放入。重新放三段蔥段，三片薑片(切記這次不要再加料酒了)。**，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來，撇掉即可。
滾開十分鐘後轉小火，小火乙個半小時到倆小時。一鍋最單純的大骨湯就好了！
4、若燉的湯多，就盛出來，然後等吃的時候再加鹽調味！
1、鍋中的水不能太滿，這鍋燜燒熱度很高，湯太多，會漫出來。
2、選擇骨頭的時候一定要後腿，據說這樣的腿骨骨髓較多。
8樓：王后
一、具體做法如下：
1.將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。
2.將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.
3.用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉.
4.撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒適量50g左右.
5.從營養獲取角度考慮。在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內,同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美.
燉至2-3小時後出湯,即完成出湯.
二、營養價值：骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老,還能起到增強血細胞造血能力的作用。骨頭湯的營養豐富,是大家日常養生的好選擇。
俗話說骨頭的精髓在湯裡.生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也隨處可見。
9樓：凹凸小田螺
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法1.將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2.將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
3.用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4.撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量50g左右。
5.從營養獲取角度考良，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6.燉至2-3小時後出湯，即完成出湯。
10樓：李小公尺美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
11樓：湘妃竹
用砂鍋。。在熬湯之前可以炒一下。。。我只試過排骨哈。。如果是腿骨我就不知道了
12樓：濃眉大眼宋仕韻
大概是個生生世世的很多很多受傷的還是
13樓：重慶飄香火鍋
大火出白湯，小火出清湯
白色的高湯怎麼熬製？
14樓：
白色高湯也叫骨頭湯，一般家庭熬製方法如下：
一：泡骨頭
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
二：焯水清洗
骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗。
三：煮湯
骨頭湯加點八角、幾片姜，乙個香蔥結。2茶匙白醋。
四：撇沫
湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才乾淨清澈。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
五：時間
一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，比較好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。
15樓：匿名使用者
原料：母雞半隻500克，豬大骨(筒子骨）1根500克，京蔥半根，薑片4-5片，清水18飯碗
製作方法：
1.鍋內注入冷水，放入豬大骨中火煮至水沸騰後，再煮約3分鐘至起泡沫，撈起洗淨。
2.剩下鍋內的水，再放入雞氽燙2分鐘，撈起洗淨。
3.大蔥切段，生薑切片，氽燙好的雞和豬大骨分別沖洗乾淨。
4.將所有材料放入深鍋內，注入18碗清水，加蓋大火煮開後再轉中火煮。
5.煮約2小時，剩6碗湯的量即可。
6.撈起雞及肉塊，過濾雜渣及油即為奶白高湯。
高湯塊的儲存方法：
過濾後的高湯，放至自然涼，分裝在製冰盒內放入冰箱冷凍結塊。待結成塊狀後，再取出放入塑料食品袋中儲存即可。
製作心得：
1.要做出奶白色的高湯，肉的材料一定要足，火候也要足，用小火或是時間不夠是煲不出奶白色湯的。
2.姜和蔥的量不要放太多了，以免搶了肉湯的味道。
骨頭湯怎麼熬煮更濃，骨頭湯怎麼熬才香
熬骨頭湯應該多加點水，熬的時間久一點，湯就會很濃。那就是用大火熬的。骨頭湯怎麼熬才香 要想熬的骨頭湯香，需要熬的時間夠長。熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加...
怎麼熬骨頭湯，才會又香，又濃，又不需要加太多的骨頭呢
先經飛水處理再熬會少很多腥味雜質的，只加蔥段 薑塊即可，大火湯濃小火湯清，骨湯熬好後再加食鹽調味即可。用砂鍋並且用文火熬味道會更好。想要又快又營養的，當然是用高壓鍋啦！1.水開放入骨頭燙一下並倒去水，目的去除血水，去腥，保證湯清2.加適量生薑，黃酒 3.加少許陳醋，提香並有助於骨頭中鈣質溶出4.水開...
怎麼熬豬骨頭湯，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
豬肉類難免會有一些腥臊的味道，這些味道主要來自於肉中殘留的血水，通過清水浸泡可以最大程度地讓血水析出，降低腥臊味道，煮出來的肉味道正 香。浸泡過的大骨頭顏色會略微有些發白，這是正常的現象，浸泡的時間越長顏色越發白。竅門1 用冷鍋冷水焯水。煮排骨 大骨頭類焯水是不能少的，焯水的目的還是為了讓肉味更純正...