1樓：莉朵菜
涼皮是一種純澱粉食品 它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的 所以做涼皮的時候 必須先進行洗面 洗面的目的就是為了把麵粉中的澱粉分離出來 洗出澱粉後首先要進行沉澱 沉澱的主要目的就是為了增加麵漿的稠度 然後去除上層多餘的水分 用下面比較粘稠的麵漿製作涼皮。總之 涼皮的製作並不複雜 技術上也很容易掌握 ……
2樓：莉朵菜
涼皮的製作工序並不多 主要包括 和面 洗面 沉澱 兌漿和製作 。和面沒有什麼特殊特要求 面能成團即可 軟硬均可 無需其它新增。洗面更簡單 直接用手抓揉即可 洗出來的白色 麵水 就是澱粉 做涼皮用的就是小麥澱粉 。
剛洗出來的麵水太稀 涼皮不能成型 需要進行沉澱 沉澱的主要目的就是為了增加麵漿的稠度 以滿足涼皮製作的需求 兌漿 在沉澱之後 製作之前 它是涼皮製作中最重要的一道工序 兌漿在涼皮製作中的作用 可以用一句話進行概括 即如果沒有正確而合理的兌漿 就沒有 涼皮品質的保障 然後就是製作了 盤子刷油 倒漿搖勻 放在開水鍋裡燙煮即可……
涼皮怎樣做
3樓：大雁做美食
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
4樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
5樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
6樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
7樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
8樓：罐頭小廚
教你5分鐘自製手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
9樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
涼皮怎麼做
10樓：香蕉食堂
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11樓：網友
不洗面《涼皮》一做不廢。
12樓：罐頭小廚
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13樓：請叫我蘑菇娘娘
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14樓：微生實顧衣
陝西漢中公尺皮製作方法如下：
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice
flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
15樓：充連枝饒亥
將白面加鹽（少量）和成團用水洗，把洗面水倒入容器，洗面直到水發清，將水沉澱12小時，剩下的面就是涼皮裡的面巾，12小時後，將上面的清水倒掉，剩下的就是麵漿，將麵漿調勻放入平底容器一層記得在下面塗油，上鍋蒸，麵皮起氣泡就好，揭開就是涼皮，將麵筋弄成條，打成節，下水煮，煮到有蜂窩狀，切塊，倒入容器，加切好的黃瓜絲，香菜，蒜蓉。
料汁：醬油，醋，花椒水，大料（八角）水，鹽，雞精，香油，辣油。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
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17樓：罐頭小廚
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18樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
19樓：香蕉食堂
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20樓：網友
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。涼皮應該怎麼做？快來get吧 教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 陝西涼皮詳細做法 1 活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵團，把...
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在家怎麼做涼皮，怎樣在家裡自己做涼皮？
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