1樓：匿名使用者
個人見解，本人吃涼皮也不少家，總結經驗來說，調料水無非就是醋、醬油、蒜水、香油啥的，關鍵好吃在於麻醬，秘密是麻醬裡面放少許糖，少放鹽，糖以吃不出甜味的量就可以，再放辣椒會很好吃。本市有家涼皮店天天排長隊，就是這樣，麻醬多、有糖
我想賣涼皮調料水怎麼製作 30
2樓：匿名使用者
用料步驟1.先熬大料水，很簡單，（八角，花椒）熱水燒開後放入八角花椒，適量的鹽（嘗一下稍微鹹出來一點）30分鐘左右，關火前放入少量味精！
2.用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用，熟芝麻擀碎放入碗中，綠色的（我們這叫香雲兒）用刀剁碎放入碗中，ps:乙個碗裡
然後倒入醋和少量的鹽，不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開！
3.芝麻醬倒入碗中，用小磨香油攪拌開，成稀稀的狀態！
4.辣椒麵放入碗中加入花椒麵，鹽，少量芝麻（我沒加）然後燒熱油倒入碗中攪拌開！
5.最後混合均勻就可以啦
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：公尺能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸麵筋和烤麩三種。製作麵筋涼皮中的麵筋就是「水面筋」。水面筋每百克蛋白質含量為29克，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麵食。
此外，麵筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，營養價值較高。涼皮同樣是利用原料(如大公尺、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成，其主要成分是水、蛋白質和澱粉，其中蛋白質佔總重量的24%，此外還有少量的膳食纖維、脂肪和礦物質等。
不過，麵筋和涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裡面的蛋白質。所以食用是一般要搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。總的來說，麵筋涼皮是一道四季皆宜的美味食品。
參考資料
3樓：匿名使用者
不知道你是做什麼涼皮，不同的涼皮調料水有區別的，我以西安涼皮為例你可以按照當地口味調配
調料水主要分以下幾種
薑醋水:薑汁和醋混合調料
生抽水:就是生抽，不上色的醬油
蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖
麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感
麻油:不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油
大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。
晾涼後使用一般50克料，配2000毫公升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。
辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。
辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫公升熱油即可。
以上配料只是基本做法，你可以根據自己對口味的理解適當調配，祝你生意興隆
4樓：三石等風來
用料：鹽50g，黃瓜一根，辣椒油適量，醋適量，八角5顆，花椒50g。
做法：1、先熬大料水，很簡單，（八角，花椒）熱水燒開後放入八角花椒，適量的鹽（嘗一下稍微鹹出來一點）30分鐘左右，關火前放入少量味精。
2、用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用，熟芝麻擀碎放入碗中，綠色的（我們這叫香雲兒）用刀剁碎放入碗中，然後倒入醋和少量的鹽，不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開。
3、芝麻醬倒入碗中，用小磨香油攪拌開，成稀稀的狀態。
4、辣椒麵放入碗中加入花椒麵，鹽，少量芝麻，然後燒熱油倒入碗中攪拌開。
5、把黃瓜，麵筋切好備用，把調料水澆在上面。
5樓：灰淺月
油潑辣子原料：辣椒麵50g，熟白芝麻15g，八角乙個，花椒半小勺，植物油250ml，鹽一小撮，醋1小勺
步驟：1. 往辣椒麵中加一小撮鹽拌勻，把芝麻倒在上面
2. 把植物油倒入小鍋加熱，油熱後放入八角和花椒
3. 等八角和花椒出香味，但還沒變黑之前就撈出去，繼續加熱到油開始冒白煙
4. 離火，等待2分鐘，至油不再冒煙時，慢慢地澆在辣椒麵上，邊倒邊攪拌
5. 趁熱加入一小勺醋，冷卻後裝瓶即可
1. 油的溫度要掌握好，太熱會把辣椒麵燙糊，太冷又無法激發香味。燒到冒煙後再放涼到白煙消失就是合適的程度；
2. 加醋可以增加香味，也可以省略；
3. 做好的油潑辣子要放在冰箱儲存，可以放1-2個月，放得越久香味會越淡。注意不要常溫下久置，會有油耗味。
6樓：
水辣椒，大蒜水，生抽少許，細鹽少許，薑汁，味精，香醋少許，小蝦皮，蒜公尺粒，香油放碗裡調好澆在涼皮上。
7樓：奧子寶貝
搗蒜汁，花椒水，醋，芝麻鹽，辣椒紅油，點點糖
8樓：匿名使用者
生抽，紅油，麻油，雞精，鹽，糖，醋。
9樓：匿名使用者
調料水:蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
怎樣簡單的製作涼皮調料水？
10樓：白晝明媚
第一步把配料洗淨切好，碗中放入薑末、蒜末、小公尺辣和溫水拌勻，接著放入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽拌勻，這樣好吃的涼皮調料水就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：涼皮 200克、老薑 2片、大蒜 2瓣、小蔥 1顆、香菜 1顆、小公尺辣 2個、醬油 3勺、香醋 2勺、油潑辣子 1大勺、花椒油 1勺、細砂糖 0.5勺、鹽 1勺。
1、準備好材料，洗淨瀝乾。
2、然後把老薑、大蒜、小公尺辣、小蔥、香菜切好。
3、薑末、蒜末、小公尺辣混合，用溫開水浸泡出香味。
4、隨後調入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽，攪拌均勻。
5、倒入涼皮中。
6、拌勻，撒上香菜，完成。
注意事項：涼皮用溫開水浸泡片刻再拌入調料，口感會更好。
11樓：匿名使用者
1.開水裡面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大約是1斤水配10克花椒，一塊桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克鹽。
2.開鍋以後煮10分鐘，然後做公尺皮時繼續關火泡著，吃之前用個大漏勺隔著漏勺倒在小碗裡舀著用。
拓展資料調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是乙個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
市場賣的水煮花生是怎樣煮出來的？要放哪些調料？
12樓：匿名使用者
想要不變黑很簡單，洗乾淨後用清水泡3小時，每小時換一次水
至於調料根據自己的口味來啊，鹽，糖，大料，茴香，辣椒，香葉，花椒，肉桂等根據自己的喜好放適量
13樓：匿名使用者
把生的花生沒去殼放在水裡煮，或是去了殼的。不要煮的太老放上鹽，八角。煮時品嚐一下覺得口感行了關掉火源。
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