1樓：愛你田心
配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克)麥牙芬 120元/1桶 (1000克)
爆烤鴨香精 120元/1桶 (1000克)水溶香粉 120元/1桶(1000克)
一色美 120元/1桶 ( 1000克)
肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克)
vc 120元/1桶 (1000克)
烤鴨香料配方
2樓：匿名使用者
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
3樓：我的青青世界
脆皮燒鴨
配方【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥薑、蒜適量 【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
4樓：愛你田心
配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克)麥牙芬 120元/1桶 (1000克)
爆烤鴨香精 120元/1桶 (1000克)水溶香粉 120元/1桶(1000克)
一色美 120元/1桶 ( 1000克)
肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克)
vc 120元/1桶 (1000克)
5樓：匿名使用者
本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。 因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
一、醃製滷水底料 1、原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。 2、制法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。 b、將①料裝入香料袋內紮牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。 c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理： 1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。 2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。 首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：
增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：
增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤製，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人） 1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。 2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。 3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。
烤鴨醃製香料配方
6樓：角落裡的春
香料配方：小茴香適量、迷迭香適量、大蒜適量、生薑適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、紅酒適量。
主料：鴨子500g
1、大蒜，生薑切成片。
2、迷迭香，小茴香適量。
3、紅酒一小杯。
4、鴨子加入生薑片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香適量。
5、再加入蠔油，鹽一勺，生抽2勺，老抽一勺，紅酒小半杯。
6、帶上手套給鴨子做個按摩。
7、放入保鮮袋進冰箱冷藏醃製24小時即可進行烤製。
7樓：南大飛秒
飛秒檢測發現方案為：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
制法：a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內紮牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
8樓：匿名使用者
烤鴨醃製香料配方，學會了這個製作，自己在家就可以做
烤鴨香料有哪些配方
9樓：苦苦的掙扎
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
10樓：淳於長順印黛
配方肉精粉
120元
/1桶(1000克)
麥牙芬120元/1桶
(1000克)
爆烤鴨香精
120元/1桶
(1000克)
水溶香粉
120元/1桶(1000克)
一色美120元/1桶
(1000克)
肉脆磷120元/1桶
(1000克)
vc120元/1桶
(1000克)
我想知道烤鴨的香料配方？
11樓：愛你田心
配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克)麥牙芬 120元/1桶 (1000克)
爆烤鴨香精 120元/1桶 (1000克)水溶香粉 120元/1桶(1000克)
一色美 120元/1桶 ( 1000克)
肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克)
vc 120元/1桶 (1000克)
12樓：平淡一生
這可是烤鴨店的秘方。
全聚德烤鴨的香料配方
13樓：匿名使用者
中藥配方bai（單位：斤du）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山zhi奈0.
3、陳皮1、花椒dao0.1、小茴香專3、肉桂1、草扣1、香草屬1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。
烤鴨用什麼香料
14樓：也聽會歌好
燒烤鴨做法及放香料如下：
一、材料
主料主料：鴨1只
輔料：醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥4段、姜4片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙
二、做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來乙個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。
2.加入醬油。
3.加入料酒。
4.加入八角，桂皮，花椒。
5.加入冰糖，蔥段，薑片。
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬乙個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水。
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤製1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤製，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤製15分鐘左右就好了。具體的時間還要看的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。
鐵板烤鴨配方有多少種香料組成,烤鴨香料有哪些配方
用料鴨子 半隻 醬油 3大匙 料酒 1大匙 八角 1個 桂皮 少許 花椒 少許 蔥 三四段 姜 四五片 清水 少許 蜂蜜 1大匙 冰糖 適量 鹽 1小匙 烤鴨的做法 將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來乙個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥...
石鍋魚香料配方，石鍋魚的香料配方
調料 食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 上湯 蝦油滷 生抽 白糖。做法 第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚 在北方名叫花鰱 和草魚。去刺...
二十八味香料是哪些，二十多種香料的配方和比例有哪些？
應該是八角 大 小茴香 花椒 姜 胡椒 薄荷 丁香 茉莉 桂 花 玫瑰 肉豆蔻 桂皮 甘草 陳皮 香葉 羅漢果 紫蔻 砂仁 肉蔻 肉桂 木香 白芷 山奈 山渣等香料的混合體。部分調料各種成份的性味及營養價值 1 八角 性辛溫 理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。2 丁香 辛溫 香氣濃烈，溫...