1樓：啊卡卡卡卡以
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法:第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。
第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚（在北方名叫花鰱）和草魚。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。
接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯（上湯的熬製最後一段有介紹）、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門秘製調料，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密製的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。
2樓：林夕的微笑
石鍋魚主要是用草魚做，以」清湯石鍋魚「為例。做法如下：
原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋乙個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
製作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐公尺長、厚0.3釐公尺的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐公尺長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
石鍋魚的香料配方
3樓：嚴肅的土豆活寶
原料；鮮魚i條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗薑蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木薑子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮公尺、丁香、果蔗等香料各適量
做法；(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗薑蔥醃漬碼味;另將蒜、薑拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
石鍋魚香料配方？
4樓：啊卡卡卡卡以
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法:第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。
第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚（在北方名叫花鰱）和草魚。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。
接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯（上湯的熬製最後一段有介紹）、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門秘製調料，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密製的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。
烤鴨的香料配方是什麼，烤鴨香料配方
配方 肉精粉 120元 1桶 1000克 麥牙芬 120元 1桶 1000克 爆烤鴨香精 120元 1桶 1000克 水溶香粉 120元 1桶 1000克 一色美 120元 1桶 1000克 肉脆磷 120元 1桶 1000克 vc 120元 1桶 1000克 烤鴨香料配方 中藥配方 單位 斤 八角...
咕嚕魚是屬於石鍋魚一類的嗎？石鍋魚是什麼魚
是，因為魔石咕嚕魚的肉要嫩。基本一樣 都是石鍋做的。1你好 它們不是乙個種類的魚。我覺得區別不大，魔石咕嚕魚感覺魚肉還要嫩一些。石鍋魚是什麼魚 石鍋魚 也叫 金福魚 是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上...
想開個石鍋魚店石鍋魚加盟費哪家實惠艾
愛尚逗逗魚石鍋魚，啵啵魚，烤魚都不錯。主要看專案是否靠譜，再貴也相差不多，成本高的以後自然利好。推薦喵主魚僕吧 吃過還不錯 想開一家石鍋魚加盟店要投資多少錢？看你所處的城市地段，店面規模80平公尺左右，大概十二三萬就可以了，簡單裝修，要想知道桌椅擺布 菜品定價 選單設計，開店具體細節可以在 九門寨石...