1樓：匿名使用者
提前準備好武昌魚 一條，五花肉 適量，蒜薹 4根，芹菜 2根，洋蔥 半個，紅椒 半個，生薑 一塊，蒸魚豉油 適量，老乾媽辣椒油 適量，生抽 適量，醋 適量，料酒 適量即可。
1、魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀。
2、用適量蒸魚豉油、料酒、鹽，把魚身末均勻，醃製20分鐘。
3、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋蔥、紅椒切丁、薑切末、香菜切段備用。
4、醃製好的魚用廚房紙吸乾表面水分。
5、鍋燒熱，用生薑擦一下鍋底，以防魚皮煎爛。
6、鍋倒適量油，燒至六成熱。
7、放入魚，中火煎至表面金黃色即可。撈出備用。
8、煎魚的油放入肥肉，肥肉邊幹即可。
9、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。
10、加入兩勺老乾媽辣椒油和適量生抽、醋翻炒均勻。
11、加入適量清水煮開。
12、放入煎好的魚。大火煮開。
13、將鍋裡的料汁澆在魚背上，轉小火至湯汁濃稠即可。
14、盛入盤中，撒上香菜就可以啦。
2樓：浮獻雪央
蘭州熗鍋魚做法:
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上麵粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋裡加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法:
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
3樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
熗鍋魚的做法及步驟
4樓：太和資訊
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入乙個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上。
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃
5樓：默念之殤
【主料】草魚一條
【醃魚料】鹽一勺、料酒三勺、蛋清乙個、紅薯澱粉一勺
【配菜】青筍、芹菜、魔芋、黃豆芽、香菜、蘑菇、青紅椒、洋蔥
【調味料】1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角乙個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果乙個、小茴香一小把、白芷2、3片、香葉2片（潑油香料）
【做法】
一、【片魚片魚的做法大全】
1、草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨。
2、剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。
3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
5、魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。
6、喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。
7、到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。
8、第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」。
二、【碼味上漿】（魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿）
1、「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮？
2、依次把所有魚片片好，放入盆中。
3、魚的脊骨斬成小段。
4、劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入乙個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。
三、【炒配菜】
1、準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
2、將所有的蔬菜洗淨，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）
3、鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
5、接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
6、調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。
7、一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味。
8、一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。
四、【汆魚片】（魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間）
9、另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。
10、動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上。
五、【熱油熗鍋】
1、將所有的香料：八角乙個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果乙個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
2、淨鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火，起鍋！家常菜做法大全
3、連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著「呲啦！~~~」一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開來了……
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
6樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
7樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚怎麼做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全
8樓：匿名使用者
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、薑粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用乾澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是乙個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
怎麼用蔥熗鍋，蔥薑熗鍋的目的什麼？
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒 生薑 蔥 蒜 乾紅辣椒 花椒粉 生薑粉 鹽 澱粉 植物油。金針菇 豆腐皮 小油菜 水發大木耳 平菇 手擀粉各適量。做法1 鯉魚治淨，片成薄片，魚骨 頭尾切成大塊。2 魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉 薑粉 鹽拌勻，醃製半小時。3 蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜...
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
乾鍋魚香豆幹的好吃做法？乾鍋魚的做法
只要做法合理就肯定好吃，首先要把魚處理好，然後按照食材的特點依次放入，再通過各種烹飪手法按照一點的時間，最後肯定出來後香氣四溢。豆干切成4cm長方形，放入沸水中汆燙，撈出瀝乾水分，用少許油略煎備用。魚乾 菜脯泡水10分鐘撈出瀝水。秋葵洗淨切斜片，辣椒乾泡軟切段，薑切片，蒜頭去皮。鍋裡注入適量的油，把...