1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家庭版高壓鍋燜酥魚。
主要食材和調料：
小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、公尺醋、料酒、桔子皮、開水適量。
製作過程：1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入乙個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在乙個大水桶裡，中途還要換兩次水。
然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗乾淨的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，醃上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾，放在乙個乾淨的盤子裡。
3、所有醃魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人盡量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋裡，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧？!
6、利用鍋中的底油，將醃魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、公尺醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗乾淨的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就ok，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，開啟鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
12、這個方法製作的酥魚，魚刺變得綿軟不必吐剌了。
2樓：
材料。魚 一條，香菇 6個，姜 適量，蒜 適量，醬油 適量，料酒 適量，鹽 適量。
作法。殺魚並清洗後沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。
在魚身兩面撒上適量細鹽，裝深盤後放置1小時。
在魚腹內放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏後平放盤內，然後在魚腹上均勻撒上薑絲、蒜絲、蘑菇絲。
撒入料酒。用高壓鍋底加入高過隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。
將火調至文火保持1小時後關閉火源，待高壓鍋壓力消除後即可開鍋享用，也可以涼食。
ps :注意一定用文火，保持壓力閥有較小的出氣，防止加熱過猛水燒乾的危險。
正宗五香酥骨魚的做法有哪些？
3樓：百小度
1、魚洗淨，用少許醬油，醋，鹽，醃製乙個小時。
2、醃製好的魚控乾水份，五成熱油溫炸製成熟定型。
3、油溫公升至七成熱復炸，上色即出鍋。
4、高壓鍋加熱加少許油，油溫公升高放入番茄醬翻炒，炒出番茄紅素，加入所有調料熬成醬湯。
5、醬湯熬開好加入炸製好的小魚。
6、開鍋蓋蓋，加閥，小火燜十五分鐘，關火，悶泡12小時，出鍋裝盤。
4樓：珠寶閣樓
材料1：帶魚中段800克。
2：玉公尺油或菜籽油。
3：八角1粒，桂皮，花椒粉，蔥切段，姜，乾紅辣椒2條，番茄醬 ，蠔油，老抽醬油，鹽，糖，水。
做法1、帶魚中段用scour pad刮去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐公尺長段備用。
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，薑切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
高壓鍋酥骨帶魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：今夕何夕是朝夕
用料帶魚1000克蒜20克。
大料3粒姜10克。
辣椒5克花椒3克。
魚露5克豉油汁5克。
生抽8克耗油5克。
鹽10克白糖10克。
白醋5克陳醋100克。
豆瓣醬50克高湯2000克。
自製醃料：320克。
自製醃料配方：
魚露50克鮮露50克。
芹菜碎20克胡蘿蔔碎5克。
香菜10克乾蔥20克。
蒜碎20克雞精30克。
味精20克水100克。
將做法儲存到手機。
步驟 1將帶魚洗乾淨改刀成8釐公尺長的段，撒上5克白醋去腥！
步驟 2將帶魚放入自製的醃料中醃2小時撈出洗淨！
步驟 3鍋下寬油燒8成熱下帶魚炸製1分鐘至金黃撈出！
步驟 4另起炒鍋中火加熱油下入大料，蔥，姜，蒜煸香再加豆瓣醬，辣椒，陳醋，耗油，生抽，魚露，豉油汁，高湯燒開，加鹽白糖，調味。將帶魚放入。
步驟 5然後倒入高壓鍋壓一40分鐘，上桌時用微波爐加熱5分鐘即可！（高壓鍋底可墊白菜，白蘿蔔等防糊鍋底）
高壓鍋燜酥魚的做法**，高壓鍋怎樣燜酥魚好吃
6樓：粽子媽媽愛整理
燜酥魚的時候，不要直接下鍋燜，將小黃花魚事先下油鍋炸一下，經過炸製的魚肉，會帶有一絲的焦感，吃起來的口感會更加好，而且魚刺經過炸製也會變得酥脆。
高壓鍋燜酥魚的做法：
準備材料：沙丁魚700克、大蔥2棵、蒜1/2頭、姜4片、醬油40毫公升、鹽5克、白糖5克、清水200毫公升、公尺醋15毫公升。
1、去頭、腸等，清洗乾淨，用一勺料酒、一大勺醬油，3克鹽，少許的蔥薑，醃漬30分鐘。
2、準備蔥薑蒜，切片待用。
3、準備30毫公升醬油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺公尺醋，調勻待用。
4、取高壓鍋，鍋底鋪上全部的蔥薑蒜，上面放魚。
5、魚全部放入之後，倒入調料汁。
6、放入一小碗清水。
7、蓋好鍋蓋，大火燒至上汽，上汽後轉15分鐘，關火，自然放涼。
8、開蓋後的魚。
9、成品圖如下。
7樓：釣魚
燜酥魚相信大家都愛吃，但是用砂鍋做的又費時又怕別糊了，所以我用電壓力鍋做了，又省事還不怕糊鍋，唯一的缺點就是湯有點多，但是可以通過開啟蓋子耗湯來解決，真的非常好吃，大家試試看吧。
電壓力鍋燜酥魚。
食材食譜熱量：47(大卡)
主料小黃花魚800g
方法/步驟。
1.小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2.小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下（這樣做好的燜酥魚肉不會碎了）
3.蔥薑蒜花椒大料放入乙個碗裡，醬油，黃酒，醋。白糖，鹽。
4.電壓力鍋裡加水 將水燒開，水開後加入大碗裡的材料和調料汁，繼續煮開 加入炸好的小黃花魚，蓋蓋子定時保壓 45分鐘，然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹，湯耗到這樣就差不多了。
5.盛入盤中，可以開吃啦，這個魚既可以熱吃也可以涼吃。
注意事項。魚一定要裹蛋液炸一下，這樣才不會散開，因為小黃花魚的肉是蒜瓣肉很容易散開的。這個魚涼了就剛烙好的大餅吃也老好了。
電腦版電壓力鍋就不能開啟蓋子耗湯了，可以盛出來放別的鍋內耗湯一樣的好吃。
8樓：網友
1、鯽魚去除內臟洗淨瀝乾水分，在麵粉盤裡薄薄的沾上麵粉2、鍋中熱油，將沾上麵粉的鯽魚抖一下多餘的麵粉，然後放入鍋中雙面煎黃取出。
3、另起一油鍋，放入蔥薑蒜、百里香和煎好的魚及所有調味料大火燒開後放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可。
燜酥魚做法。
1、小黃魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨備用。
2、肥一點的五花肉或者肥肉切厚片備用。
3.鐵鍋燒乾，鋪入五花肉，將小黃魚擺在五花肉上注意不要讓魚直接挨著鍋再鋪一層五花肉鋪一層魚。
4.加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，醬油5.加入沒過小黃魚稍多一點的水大火燒開淋入適量醋6.轉小火燉煮乙個到乙個半小時。
7.美味的小黃魚肉爛骨酥連肉帶刺統統吃光光。
9樓：東籬小館
燜酥魚的家庭做法，不用高壓鍋，家人吃的都說好。
10樓：林夕的微笑
用小火將魚炸酥，高壓鍋內放七香粉 料酒 醬油 白糖 陳醋 鹽等調好口味 ，放蔥薑段，少許辣椒和番茄醬， 放炸好的魚，蓋上高壓鍋蓋，開鍋後放高壓閥，壓制8分鐘左右即可。特點：色澤金紅，鮮鹹略帶甜，魚香撲鼻。
高壓鍋酥骨鯽魚怎麼做
11樓：匿名使用者
食材明細。
大鯽魚適量。
蔥薑蒜適量。
大料適量。白醋適量。
生抽適量。料酒適量。
鹹鮮口味。其他工藝。
三刻鐘耗時。
普通難度。高壓鍋酥鯽魚的做法步驟。
鯽魚洗淨，擺上薄薄一層麵粉。
下熱油中煎成兩面金黃色。
蔥切段，薑蒜切片。
用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。
將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。
放上煎好的鯽魚。
倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。
蓋好鍋蓋，玆汽兒後20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收幹了。
盛在盤裡很酥軟。
高壓鍋酥魚的做法
12樓：匿名使用者
今天帶你去看看高壓鍋燜酥魚的做法！1、首先我們把帶魚放在清水中反覆清洗，並且把魚鱗去掉。
步驟22、然後，我們在高壓鍋中放入適量的清水，再依次放入生抽、花椒、八角、鹽、紅糖、大蔥、薑片。
步驟33、接下來，我們把之前清洗後的帶魚一同放到鍋中。
步驟44、蓋上蓋子，上汽後蓋好閥門，用中小火燜制20分鐘，即可。
步驟55、將做好的帶魚從鍋中盛出，最好涼透後放到冰箱冷藏過後再吃，口感更佳，可以配上鳳球嘜桂林風味辣椒醬，非常下飯哦，而且連刺都能吃哦。
魚去鱗洗淨擦乾，鍋裡放適量油，煎兩面金黃，取出備用。
把公尺醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒。
把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和薑片，再倒入調好的燜汁兒。
倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可。
高壓鍋大火上汽後，轉小火燜1小時關火，晾涼後開鍋撈出即食。
雖然公尺醋量多，但燜的過程中揮發的也差不多了，所以不用擔心放心加醋，醋多也能夠讓魚骨更酥爛。總之，等待驚喜吧！
13樓：不惑也惑
高壓鍋酥魚最好使用鮁魚，小點的鮁魚。先用平鍋把魚煎透煎好，均勻地擺放在高壓鍋內。調料：
番茄醬（多放顏色好有食慾）、糖、醋（多放點）鹽（少放）雞精、姜、蒜、花椒大料。（口味以酸甜為主有一點點鹹，沒有這點鹹就不好吃了）放在碗裡調在一起，撒在魚上，要少放水剛剛沒過魚就好，高壓鍋水分蒸發少，放水多了很難吃。大火燒開鍋，小火悶40-50分最好是晚上做，好了不開鍋蓋第2天早上開鍋要涼透才好吃。
14樓：剛妍解盼晴
1、做酥魚一般是鮮巴魚，鯽魚也可以，大的我見過做鰱魚的2、下高壓鍋之前魚要先油煎做出來之後口感勁道，不用油煎則肉質叫軟，根據自己口味做。
3、各種調料放好之後，多加些水沒過魚身，改用小火，熬成濃汁即可4、醋是去腥的根據自己口味放，一般不用放太多。
15樓：匿名使用者
酥魚是很講究的美食，現在被外行門冒充內行都給糟蹋了。用高壓鍋做酥魚，簡直就是笑話。。高壓鍋做雞做肉做排骨沒事，但做魚不行。
一腥，二爛，魚肉面，三魚刺卡高壓鍋**，炸殘炸死的都有。有的人用高壓鍋做了幾回沒出事，就在網上說，沒事，誤導人命啊。
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