1樓：裔清竹衷午
魚羹的做法主料。
鱸魚。1條。
金華火腿。2片。筍。20g
蛋黃。1個。
香菇。20g輔料。油。
30g鹽。1勺半。生薑。
10g紹興黃酒。3g醋。
15g生粉。
1小勺。步驟。
1.鱸魚清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘。
2.鍋中放入水燒開，放入鱸魚蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
3.蒸好的鱸魚取出，揀去蔥薑。
4.魚肉撥成絲，金華火腿、香菇、筍分別切絲。
5.鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和薑末，下入香菇、筍絲、火腿絲。
6.煮沸後下入魚肉。
7.加入白胡椒粉。
8.加入鹽、雞精。
9.煮至再次沸騰時，加適量水澱粉勾芡。
10.雞蛋取黃打入碗中。
11.打散後下入鍋中。
12.快速攪散後關火裝碗就可以吃啦。
2樓：撒德塔念
1、淨青魚肉50g。
2、火腿腸一根。
3、幹香菇20g。
4、水泡發過後的木耳。
5、蔥白、生薑適量。
6、青魚肉去骨刺後切成絲加鹽、料酒、蛋清、味精、澱粉抓均勻。
7、把火腿腸、香菇水發、木耳、蔥、姜都切成公尺粒狀、香菜切段。
8、雞蛋一枚、蛋清和蛋黃分開、留蛋清攪拌均勻。
9、碗中放水倒入澱粉攪均、成水澱粉。
正宗魚羹粥的做法？
3樓：帳號已登出
食材：鱸魚 1條、蛋黃 1個、蔥 適量、火腿 2片、筍 20克、香菇 20克、生薑 10克、清雞湯 適量、醬油 適量、公尺醋 15克、鹽 適量、雞精 適量、油 30克、生粉 1小勺、紹酒 3克。
做法：1、首先準備清洗乾淨的魚肉，在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出（約蒸6分鐘），揀去蔥薑即可；
2、然後倒出湯汁，剝下魚肉，去掉魚皮，將魚肉放到原汁中備用即可；
3、接著在炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開，撈出蔥段不用；
4、然後放入筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，下魚肉和蒸魚的湯汁，加醬油、鹽、雞精燒開即可；
5、最後用溼澱粉勾芡，淋上蛋液，加入少許公尺醋，淋上熟豬油，將魚羹盛入碗中，撒上蔥薑絲、火腿絲、白胡椒粉就可以出鍋啦！
鮮嫩爽口的宋嫂魚羹就做好了，做法比較簡單，味道很正宗，喜歡的話，動手試試吧！
1、清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水也可以，只不過鮮味會淡一些；
2、魚最好是鱸魚，鰱魚也可以，看你個人喜好了！
蒜薹炒雞蛋這樣做，鮮香味美，蒜味濃郁，比肉菜還好吃！
香煎豆腐這樣做，軟硬適中、又酥又嫩，口感一點不輸給肉菜！
酥皮泡芙這樣烤，外酥裡嫩，爽滑細膩，咬一口會有爆漿的感覺！
涼拌金針菇在家這樣做，簡單快手，清爽適口，絕對是道下飯菜！
4樓：解謎卬卬不迷路
魚羹粥的製作材料：
主料：白色魚肉 200克香菇 2個筍 半根四季豆 5根熟火腿絲 1大匙香菜 少許蛋白 1個清湯 6杯薑水 1大匙。
輔料：調味料a鹽，蛋白 各少許澱粉 1小匙調味料b鹽 1茶匙糖，白胡椒粉 各少許澱粉水 適量醋 半小匙。
如何做魚羹粥：
1、魚肉洗淨，切成小塊，用調味料a和薑水拌勻，醃30分鐘。
2、筍洗淨，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡軟、切成丁；四季豆擇洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滾4杯水，先燙一下四季豆，撈出，再放下魚肉燙一下，撈出。
4、用少許油炒香菇和筍片，炒勻後沖下清湯煮滾，用調味料b的鹽、糖調味後放入魚肉和四季豆，煮滾後用澱粉水勾芡。
5、淋下蛋白，關火後加入醋，裝碗後再撒下火腿絲和香菜末。
魚羹湯的做法大全
5樓：封吾等為妃
魚肉200克 、 雞蛋1個、香菇適量、火腿適量、冬筍適量 、 小蔥適量、姜3片、料酒30克、醬油25克、豬油(板油)50克、雞精1茶勺、高湯250克、食鹽1茶勺、公尺醋25克、水澱粉30克、白胡椒適量。
烹飪步驟：1.在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出。
2.揀去蔥薑，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要。
3. 炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再下魚肉和蒸魚的湯汁。
4.加醬油、鹽、雞精燒開，用溼澱粉勾芡，淋上蛋液，加入少許公尺醋，淋上熟豬油，出鍋。
5.將魚羹盛入碗中，撒上蔥薑絲、火腿絲、白胡椒粉即可。
烹飪小貼士：
做這道菜時勾芡要均勻適度，注意別有疙瘩或者粉塊。下入調料的順序也不能變。淋蛋液時咬適當慢一點 宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。
由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名賽蟹羹。
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，來至錢塘門外，已時近中午。太上皇的侍從告訴他，這裡有家菜館的魚羹味道很好，何不品嚐、品嚐？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹。
這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時，出於對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安（今杭州），在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店，維持生計。宋五嫂見豪華遊艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹製了魚羹，送到遊艇之上。
快人快語的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這裡的。太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。
想到這裡就命人賞賜給宋五嫂金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令後苑**泛索。從此，宋五嫂的魚羹就被稱作宋嫂魚羹，更加聲名遠揚。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：
西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。
6樓：匿名使用者
食材明細。主料。
草魚肉。適量。
輔料。冬筍。
適量。水發冬菇。
適量。雞蛋。
適量。香蔥。適量。姜。
適量。澱粉。
適量。配料。
高湯。適量。
生抽。2勺。
香醋。1/3勺。
黃酒。適量。鹽。適量。
酸甜。口味。煮。工藝。
半小時。耗時。
普通。難度。
宋嫂魚羹的做法步驟。
1 1蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。
2 2草魚宰殺乾淨，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。
3 3魚肉加入蔥絲、薑絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去滷汁待用。
4 4沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
5 5用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。
6 6鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。
7 7加入高湯、1/3勺黃酒煮開。
8 8下入筍絲、香菇絲煮沸。
9 9魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水澱粉勾薄芡。
10 10將蛋黃液倒入鍋內攪勻。
11 11待湯再開時加香醋，淋入香油即可。
7樓：老王老師**
跟唐在做的時候一定要注意把魚刺必須掉。投石魚鱗和魚的淚膜要刮乾淨，只有這樣才能保持魚的鮮味，不會腥。
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