1樓：告菁依韞素
前言。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜。加入花椒油和老乾媽，就是麻辣口味的涼皮了。
材料。主料：涼皮250g；
輔料：油適量、鹽適量、花生公尺適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量。麻辣涼皮。
涼皮切長段。
香菜切小段，倒入涼皮內。
倒入蠔油。倒入生抽。
倒入美極鮮味汁。
倒入花椒油。
倒入芝麻油。
倒入老乾媽，花生公尺，拌勻即可。
小貼士。調料內已經有鹽分，所以不需要再額外加鹽。
2樓：乍暖
麻辣涼皮。食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。
白面涼皮的白面涼皮的做法。
1)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將麵團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。
3)等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6)麵漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒。
免費麻辣燙涼皮做法大全
3樓：匿名使用者
材料主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，乾辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，薑公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。
做法1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）成酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
水晶芝麻涼皮的做法
4樓：2018的
一、和面：
按每次賣的多少麵粉倒入盆中，加入涼水攪拌均勻，如包餃子面。
二、過濾：將取出的面汁過濾，倒入缸中沉澱，10幾個小時。
三、刷油：用刷沾油，均勻在羅子上面刷均勻，防止麵皮沾羅。
四、倒麵汁：
把沉澱好的面汁，按羅的大小，倒在特製的羅中。
五、旋皮：把倒入羅中的麵皮厚薄旋勻。
六、蒸皮：將特製的羅放入開水中，蒸大約一分鐘左右即可。
七、水冰：將取出的熱羅，放入涼水中，冰大約一分鐘即可。
八、取皮：將鍋中的皮取出，刷油。
九、揭皮：將揭好的涼皮擺整齊。
大家常吃的幾種果蔬涼皮，一般就是菠菜做的綠色涼皮，火龍果做的紅色涼皮，南瓜做的黃色涼皮，黑公尺做的黑公尺皮，也有比較新穎的加點黑芝麻啊，芝麻涼皮，都是十分不錯的。製作果蔬涼皮較關鍵的，就是要把比例配好，不然很容易造成涼皮不夠筋道，口感不好。
水晶彩色涼皮不同於普通的涼皮，外**起來晶瑩剔透，吃起來也筋道，夏天涼調，冬天可以炒，現在是學習水晶涼皮的旺季，它的製作流程是：和面，洗麵筋，沉澱，沉澱好就可以直接做涼皮了，一分30秒出一張涼皮，現場製作，現場調製。
5樓：柏若雲
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有點誇張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨。為加快進度，提高效率，這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什麼油都行，不必用芝麻香油。
有了引子之後，裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
涼皮湯料調料的配方
6樓：百家百談
涼皮調料配料湯料的製作方法：
準備材料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生。
1、油潑辣子的製作：碗中放適量辣椒粉，放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分次澆在辣椒上，每澆一次油，用筷子迅速攪動。當油全部澆完，再舀入兩勺香醋，迅速攪勻即可。
2、調料水的製作：鍋中放1片香葉、2瓣大料、20幾個花椒、1片薑片加水熬煮5分鐘，關火晾涼即可。
3、麻醬汁的製作：取適量芝麻醬倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入涼白開用筷子攪動，慢慢懈成麻醬汁。
4、蒜水的製作：取大蒜適量，搗成蒜泥，用燒熱的菜籽油潑在蒜泥上，再倒入適量涼白開即可。
5、香醋汁的製作：紅蔥頭和百里香去莖切碎末，加入橄欖油並用打蛋器攪拌均勻至汁液略粘，靜至30分鐘以上即可。
6、花生碎：將買來的袋裝五香花生用手搓去皮，用擀麵杖在案板上輕輕壓碎即可。
7樓：詩允love詩傑
麻辣涼皮的做法：
主料：高筋麵粉300克。
輔料：生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油。
1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙。
1、準備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量。
2、麵粉裡加入清水適量拌合成棉絮。
3、把麵團揉成麵團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4、靜止好的麵團加水開始洗面，揉壓麵團。
5、反覆的揉洗，洗到水變白。
6、洗出的麵粉水倒入另乙個盆中，繼續加水洗麵團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱，大致1小時。
7、洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
8、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用。
9、香蔥、大蒜切成末。
10、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下麵粉水的狀態。
11、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
12、用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子。
13、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以，另準備乙個盆，放入涼水。
14、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子裡的冷水要時常更換。
15、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油，依次把所有的澱粉水做完。
16、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火。
17、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
18、準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調均。
19、將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿蔔和麵筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可。
8樓：革雲德天淑
涼皮辣椒油的製作方法：
漢中口味的比例：(涼皮專用料)150g:
(三種辣椒)500g:
(菜籽油)4000g,由於每個地方的口味不一樣，故請來電告所我們你所在城市，以便我們給你提供適合當地口味的各種原料。
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克)、3.輔料：
4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯。)。
9樓：曲飛睢可
皮調料汁的做法。
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
10樓：考若谷暨庚
方法一：
涼皮，又稱皮子、
釀皮子，據說是從。
唐代「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。
從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.
5釐公尺厚，直徑近1公尺)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬釐公尺至2釐公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬。
、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。涼皮的做法。
自做涼皮的做法，自做涼皮怎麼做好吃，自做涼皮
涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。涼皮應該怎麼做？快來get吧 自製涼皮的做法，自製涼皮怎麼做好吃，自製涼皮 自製涼皮的做法 主料高筋麵粉 200g輔料水 100ml 紅辣椒適量 黃瓜1...
涼皮的做法調料水怎麼做，涼皮涼麵調料的做
調料水的做法 1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。2.辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅乾辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種...
涼皮 做法怎樣做涼皮才能光滑，勁道，透亮，薄，口感好
麵粉加鹽4克加適量的水，和成麵團。麵團最好硬一些 麵團蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上 好，開始洗面啦。將麵團放入盆中，加入適量的水，水的量大約達到麵團中間位置就好 像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入乙個大的空盆中 再次倒入清水，繼續洗，反覆洗三四遍後 也就是換過三四次水 覺得麵團還...