1樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
2樓：三火問題解答
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
3樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
4樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
5樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
6樓：匿名使用者
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不複雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、乾辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：
鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹籤上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹籤上，分門別類地放在小方簍裡。顧客可以根據口味自由挑選。
7樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
求川味麻辣燙的配方，感謝高人
8樓：你的影子
一、 配備原料：
1、中香料：
八角（又名大茴、香料）100克、三奈（香料）50克、桂皮（香料、打碎）50克、小茴（又名茴香、中藥、香料兩用）50克、草果（香料、拍破）25克、紫草（香料、增色劑）25克、香葉（香料）10克、香草（增香）10克、公丁香（增香）5克、肉寇（增香、拍破）5克。以上原料均在各市縣城香料店購買，藥店的不用。
2、香合料：
郫縣豆瓣醬（四川郫縣產）1500克、糍粑辣椒（紅色）250克（將清水燒沸放入乾紅辣椒煮2分鐘即成）、生薑（鮮、拍碎）100克、大蔥（香蔥即可）200克、冰糖（小粒）150克、醪糟汁（公尺酒、40度白酒也可）500克、豆豉（不分品牌剁細）50克、奶油80克、魚肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。
3、油料：
菜油2500克、牛油（熬化的）1500克。
二、熬製
1、淨鍋倒入菜油，牛油切成小塊隨即放入，然後下入郫縣豆瓣醬、豆鼓、生薑、糍粑辣椒、香蔥頭、大蒜，用大火燒沸10分鐘，轉入小火熬製80—90分鐘，此時應有一股濃濃的醬香味，大蒜瓣開始收縮變小。
2、隨即下入第一步中所有中香料和冰糖（打碎）、醪糟（只要汁）、奶油、魚肝油、白酒、花雕酒，用大火炒香15分鐘後轉入小火慢慢熬1—1.5小時，然後濾去料渣，把汁裝好待用（存放8—16個月，必須常溫8—15℃）。
第二步：香鮮湯的熬製
1、原料：
豬棒骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、料酒100克、味精150克、特鮮1號1包（或鮮味王60克）、生薑（拍破）60克、香蔥頭60克、花椒粒5克、精鹽適量。
2、準備：
豬、牛、雞骨在沸水中燉一水，撈出放入清水（42斤）鍋中，再加入以上原料用大火燒開後，轉入小火熬至乳白色湯料（4小時左右），打去料渣，即得鮮香湯。
第三步「奇味涮燙」成料製作
1、可將上述的鮮香湯料分成6—7份，每份5—6市斤，分別裝入6—7口鍋中。每鍋放奇味鮮底料適量。
2、麻辣味：每鍋放乾辣椒150克、花椒25克，不加麻辣的可為白湯燙料，麻辣味應根據各地各種人不同的口味而適量增減辣椒和花椒量。
3、在每鍋燙料中放入雞精、味精、特鮮1號等放入其中熬製10—15分鐘即成。
4、可在燙料中適當放入一些西紅柿塊、大蔥頭、蒜苗、火腿、鮮紅辣椒塊等增色增香。
5、最後把各種食品洗淨切塊後可放入燙料中燙熟即吃。
①可像燒烤一樣穿串燙吃；
②可將各種肉食切片後直接放入涮燙。
注意事項：
1、在炒製過程中，一定用小火；
2、炒製時要勤翻動（炒製就是熬製）；
3、底料中加入郫縣豆瓣，主要用於提味，而糍粑辣椒主要用於提色，兩者要慢慢熬幹水氣；
4、所用香料應按標準，嚴禁超標投入；
5、麻辣、鹹淡因人而調。
9樓：
正中的麻辣燙要10多種中草藥，在家裡用自己吃用不到這麼多。
麻辣燙材料：
郫縣豆瓣醬，大紅袍（火鍋調料），豆油，牛油，雞油，燈籠椒，幹尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不說放多少了 。最好再買個大骨頭。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入雞油，在以豆油的3分之一放入牛油，然後放入豆瓣醬以豆瓣醬的2分之一放入大紅袍，小火不停的抄，然後一次放入草藥，辣椒（用鍋把辣椒乾抄一下）麻椒，抄出紅油，基本要小火炒個半個小時左右吧
做法二：調湯
做一鍋水，放入乙個大骨頭，鹽，糖，味精，雞精，還有孜然，把大骨頭熬出油然後一點一點放入剛炒的料，調到你滿意的喂就ok了 第一次寫，寫不好別怪我有細節寫不出來，但這樣已經很好吃了。
還有個簡單的麻辣燙 家裡吃的 一樣很好吃 就是 煮水放入大紅袍 然後放入你想吃的菜 就ok了
10樓：匿名使用者
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油
正宗川味麻辣燙怎麼做
11樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
12樓：三火問題解答
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
13樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
14樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
15樓：春天的虞美人
原料 朝天椒 海椒 花椒 麻椒 桂皮 草果 豆蔻 茴香 大料 丁香 香葉 蔥薑蒜 牛油 色拉油 郫縣辣醬 冰糖
鍋裡放色拉油和牛油燒熱，加入郫縣辣醬爆香，放入蔥薑蒜等各種調料翻炒，淋入料酒，老抽，加鹽，最後加入適量的清水熬開就行(有條件放乙個雞架更好）。
16樓：匿名使用者
正中的麻辣燙要10多種中草藥，在家裡用自己吃用不到這麼多。
麻辣燙材料：
郫縣豆瓣醬，大紅袍（火鍋調料），豆油，牛油，雞油，燈籠椒，幹尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不說放多少了 。最好再買個大骨頭。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入雞油，在以豆油的3分之一放入牛油，然後放入豆瓣醬以豆瓣醬的2分之一放入大紅袍，小火不停的抄，然後一次放入草藥，辣椒（用鍋把辣椒乾抄一下）麻椒，抄出紅油，基本要小火炒個半個小時左右吧
做法二：調湯
做一鍋水，放入乙個大骨頭，鹽，糖，味精，雞精，還有孜然，把大骨頭熬出油然後一點一點放入剛炒的料，調到你滿意的喂就ok了 第一次寫，寫不好別怪我有細節寫不出來，但這樣已經很好吃了。
還有個簡單的麻辣燙 家裡吃的 一樣很好吃 就是 煮水放入大紅袍 然後放入你想吃的菜 就ok了
17樓：匿名使用者
很香的辣椒就是幹海椒麵放上味精和鹽巴而已，或者是把油煎熟後倒進碗中放入完整的五香，不是粉哈，等等油冷個兩成倒進海椒面和芝麻就行了
18樓：匿名使用者
麻辣燙要自己配，但大超市底料（就是一些香料）可以買，味了方便，可以買一袋（根據口味自己決定幾代）火鍋底料，用油炒了，家水煮，在把底料（就是一些香料），熬上40分鐘左右，就可以煮自己弄好的菜了，起過時，在根據自己口味，就些調料~~~那個辣椒，是朝天椒，烘炒以後再弄成粉，在用油熟~~~
求正宗川味麻辣燙的做法..
19樓：小吃愛好客
找個地方學，一天就學會了。
20樓：
我知道好多麻辣燙都會放老乾媽
21樓：安徽新東方烹飪學院
現在學麻辣燙的地方還是比較多的，不過能真正傳授正宗的麻辣燙的學校不多，還是建議找個正規的，規模大的學校學習，這樣才能學好技術，以後開店會更好
麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
22樓：御若陽
準備原料：火鍋底料三分之一塊、芝麻醬一大勺、純牛奶半盒、喜歡的食材適量、香蔥香菜蒜汁個人喜好
1、火鍋丸子類焯水，冷水下鍋，煮至飄起來撈出備用2、喜歡的麻辣燙食材洗淨備用
3、鍋中放三分之一塊紅九九（或其他火鍋底料）加熱融化放一撮香蔥炒香加水，加純牛奶，有高湯的可以加一碗高湯
5、完成
23樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
24樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
25樓：高考張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
26樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
27樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
28樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
29樓：暮詩小愛
用料乾辣椒、花椒
大蔥、姜、蒜
冰糖紅油郫縣豆瓣醬
草果大料、丁香、砂仁、香葉、豆蔻
桂皮小茴香、草果
花椒油各種蔬菜如：西蘭花，口蘑，蘑菇
各種葷菜
自製麻辣燙的做法
爆香蔥薑蒜，加入花椒，乾辣椒繼續煸炒
加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下，加入水，煮十分鐘，加入其它香料，再煮十分鐘
加入花椒油。先放入葷菜，再放入素菜。
調麻醬。
30樓：
花錢啊，加盟啊，單學技術啊
31樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
如何在家裡做「麻辣燙」
32樓：七月安好夢
麻辣燙配冰西瓜汁，絕配
33樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
34樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
35樓：匿名使用者
川味麻辣燙的製作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來製作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。
根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒麵各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，乾辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
製作：①製湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。
再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。
將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、環喉切成4釐公尺見方；午餐肉切成4釐公尺見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜餚的火候燙制成熟。
④蘸食。燙制成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候。
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。牛奶麻辣燙怎麼做好吃？鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶，然後放入各種調料，然後煮開，一碗牛奶麻辣燙就做好了。教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙配方 1 佐料 川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，...
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎麼做
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。教你麻辣燙簡單又美味的做法。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。所有食材燙熟一鍋煮。鍋中放...
電飯鍋怎麼做麻辣燙，麻辣燙怎麼做？
首先，你得燒大半鍋開水，買包紅油的壓縮火鍋底料，4元錢左右，水開了把火鍋底料倒進沸水裡，攪拌開，然後，你可以燙黃瓜片，火腿腸，一些便宜的菜 品名 麻辣燙。材料 牛肉丸 包心麻辣丸 魚丸 麵筋 腐竹 香菇 西蘭花 油豆腐 火腿 魷魚 豆腐卷 麻辣燙底料 一包 清水。做法 1 在電飯煲倒入適量的清水，燒...