1樓：旭日東昇
麻辣燙配料千變萬化，最大的區別是：
川味麻辣燙注重麻辣的味道，對腸胃刺激性較強，增加口感食慾，有一部分人吃不慣太麻太辣的味道，由此產生東北地區的麻辣燙，東北區域的麻辣燙底湯在以熬制骨湯的基礎上加入了一定的全脂奶粉，顏色為奶白色，並且底湯可以喝掉。國內現在主要由這2種演變而來的各種口味，
青島特斯特麻辣燙配料有兩部分組成，醬料和粉料，醬料一般牛油、雞油等調味料熬製而成，底湯味道濃郁醇香，粉料一般由全脂奶粉、胡椒粉等組成，奶香味純正，直接沖水食用，醬料與粉料搭配食用，香辣適中，營養豐富，強身健體、美容養顏。
特斯特麻辣燙配料才是美味、營養、健康、時尚的選擇。
麻辣燙鮮香麻辣、美味誘人，加上操作便捷，現在越來越流行了，不僅麻辣燙店到處有，在家買上麻辣燙料包與食材，也是很容易實現的。 說起麻辣燙料應該是根據地方口味區分的：
（1）華南區與華中區很多地方喜歡吃重口味的，麻辣風味比較多，放上麻辣油、麻辣醬、芝麻醬，火辣辣的開胃爽口。
（2）華東區與華北區的很多地方喜歡吃鮮鹹甚至甜口味的，放上香油、奶味或骨湯味麻辣燙料、香菜，加入海鮮與菜，這麻辣燙太鮮美了。
（3）華西區大多地方愛吃酸，在麻辣燙料基礎上放入老陳醋，酸溜溜的刺激舒爽。 麻辣燙時尚潮流飲食，選擇自己喜歡吃的味道，放入自己愛吃的菜，調出來都好吃。
2樓：愛收藏的小辛老師
豆豉是用大豆、食鹽、香料釀製而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽.，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
麻辣燙食材與蘸料
乾辣椒乾辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。乾辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小公尺椒等。底湯中加入乾辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用於湯中可壓腥除異，增鮮香。
老薑老薑，性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯滷中，能有效去腥壓臊、提香調味。
大蒜大蒜，喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二硫化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟醪糟是用糯公尺釀製而成，公尺粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製湯滷底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
食鹽食鹽學名氯化鈉，結晶小顆粒狀，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧，起定味、調味、提鮮、解膩、去腥的作用。
冰糖冰糖是蔗糖結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬製湯滷時，加入冰糖可使湯汁醇
3樓：ccc菜辣椒
一：郫縣豆瓣。 郫縣豆瓣是用 蠶豆 、 辣椒 、 鹽 釀製而成。
是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯 火鍋 中最重要的調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
二： 豆豉。 豆豉是用 大豆 、食鹽、香料釀製而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽.，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
三： 乾辣椒。 乾辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。 四： 花椒。
4樓：mm喵喵兔
調料：牛油8斤、菜籽油8斤、雞油4斤、郫縣豆瓣醬4斤、乾辣椒1500克、花椒400克、冰糖100克、姜500克、小蔥200克、八角50克、甘草30克、山奈40克、桂皮50克、千里香15克、小茴香15克、香茅草10克、良姜30克、羅漢果40克、排草25克、白芷20克、陳皮40克、甘松10克、靈草15克、砂仁20克、孜然15克、香葉30克、蓽菝20克、白扣30克、香果25克、沙薑25克、紫草30克、丁香15克、梔子25克、草果30克、醪糟500克、豆豉200克、胡椒20克。
製作方法：
1.把乾辣椒切成段用水洗乾淨提前一天用熱水泡好，郫縣豆瓣醬剁細，將拍破切小，將泡好的乾辣椒和薑用絞肉機絞成茸，冰糖拍碎備用。豆豉剁細，把豆瓣醬、辣椒茸和豆豉茸調均勻做香辣醬用，蔥薑切成小塊備用，紫草用水泡透切小備用，所有的香料全部用溫水泡好備用，把牛油、雞油和菜籽油油混合均勻倒入鍋裡燒到冒油煙關火。
2.油溫降四成熱時放入泡好的紫草炸2分鐘撈出來不要，加入蔥薑塊炸3分鐘，加入冰糖熬化成糖色，加入香辣醬用小火熬.40分鐘，加入香料繼續熬20分鐘，加入花椒粉熬10分鐘，然後加醪糟炒勻，開小火把水分熬乾時關火即得底料。
3.採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+紅油+底料+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
4.白鮮湯用骨頭加山藥燉出色澤發白鮮味較足的鮮湯，製作鮮湯一般不加香料；底料主要突出麻辣味，白鮮湯主要突出鮮味。
5.調料：鹽、雞精、味精、蔥花、蒜末、薑末、胡椒粉、料酒、蝦皮／海公尺，根據每個人的口味可以適當調節麻辣口味。
6.可燙的原料：粉絲、粉條、河粉、肉丸、海帶、油菜心、綠豆芽、鵪鶉蛋、白菜卷、雞肉絲、金針菇、淨肉絲、豆腐泡等。
麻辣燙的配料那些！
5樓：
主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。
6樓：常奇緻
花椒八角，辣椒還有一些香料
7樓：北京新東方烹飪學校
蔬菜類，海鮮類，動物類，副食類都可以
骨頭湯麻辣燙的配料，骨湯麻辣燙的做法！配料，注意事項。
原料 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 乾薑6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮...
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
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