1樓：
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，
刀削麵一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條 。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口
肉滷製作方法： 豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大
各式刀削麵（2）(15張)塊，肥的要最小塊。 鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。 將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。
這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。 放豆瓣蔣一勺左右豆瓣蔣，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放《姜，蔥，蒜》。
每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
三鮮滷主料： 水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削麵輔料： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。 製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
番茄雪菜滷
主料： 番茄2只 雪菜500克。 輔料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。 製作方法： 1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。 3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。 總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
2樓：匿名使用者
刀切面的製作材料：
主料：材料 :麵條﹕麵粉3杯﹐豆粉1杯
調料﹕雞800g﹐雞蛋2個﹐辣椒絲 少量﹐紫菜2張肉佐料﹕鹽少量﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐胡椒麵少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺 湯﹕煮雞的湯
做法：1) 把麵粉和豆粉混在一起和面﹐並做刀切面放在開水裡煮熟。
2) 等煮雞的湯涼後﹐撩去油並調味。
3) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
4) 紫菜切小。
5) 把麵條盛在碗裡倒雞湯後放煎雞蛋﹑辣椒絲﹑切好的紫菜﹑拌的雞肉。
6) 配佐料一起吃。
3樓：賴希
把切面刀裝在麵條機上就可以切面呀，不過生產水面條必須要在麵條機上加裝噴粉器。否則，生產的水面條容易粘連在一起。據了解，加裝這種噴粉器華日機械比較專業，具體詳細情況你最好直接問他們。
要是不知道****，在網上搜尋「華日麵條機」就能找到。
刀切面怎麼做好吃竅門，刀切面怎麼做如何做好吃
切面有很多種做法，建議如果愛吃什麼食材的話可以自己加進去哦，主要做法如下 主料 熟切面500克。1 將1500克麵粉加水500克 鹽15克 食用鹼15克調均勻，再用打麵機多次摺疊反覆碾壓成約3公釐厚的麵皮，再用間隙約4公釐寬的面刀加工成長約50釐公尺的生麵。2 大鍋放足量水 約7500克，若因鍋小水...
物件夢到她媽給我做刀切面什麼意思
刀切面 惠宜高筋粉00g，水10g外加一調羹的水揉麵 全程用手，俺提議家裡勞動力在家的情況下一定要用上，不然後果.1.把粉和水混合 由於含水量較低一定要有耐心啊！木有耐心的時候想想咱麵條的美味啊！使勁兒地揉，如果乾粉還有較多木有揉進去建議用拳頭壓麵團的方法揉麵.揉到不見乾粉後醒面0分鐘.時間到後把麵...
煎刀魚簡單做法
1 食材 刀魚兩條，蔥薑適量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，鹽一茶匙，白糖少許，澱粉半碗，麵粉半碗。2 將刀魚去掉頭部 內臟，小心撕掉肚裡的黑色膜，切段。3 放入蔥薑，只要是做海鮮，都要放一點姜，一是為了去掉寒性，二是為了去腥。4 放入少許的料酒。5 倒入適量的白胡椒粉，一點白糖提鮮。6 ...