1樓：騎著蝸牛當房車
【絕密配方】麻辣燙湯料的配方和製作方法
原創 先鋒食藝 先鋒食藝 2016-10-07
★第一種：
一、蘸料配方：
香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽、味精各 1 克，蠔油 10 克，
花生碎 10 克，蔥花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂
仁各 2 兩。
三、湯料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，幹辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、葷菜：
兔腰 50 克 毛肚 50 克 鱔魚 50 克 豬環喉 50 克 午餐肉 50 克 鴨腸 30 克
五、素菜：
藕片 80 克 萵筍 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐乾 50 克 白菜
80 克 花菜 50 克 青菜頭 80 克
六、底料 製作 ：
將 牛油 放入鍋中燒至七成熱 ， 下入 郫縣豆瓣、餈粑辣椒 和 老薑 煸炒出
香 後放入其它 原料小 火炒 2 小 時即可作 底料 使用 。
七 、湯料 製作 ：
將 老油 放入鍋中燒至七成熱 ， 放入 幹辣椒、花椒、底料 煸炒出 香， 放
入 白汁湯料、醪糟、雞精 大火燒開即可 。
★第二種：
2樓：水清霞明
麻辣燙大街小巷流傳的一種小吃，現在很多人都愛吃，尤其是學生，**不貴，有實惠，對店家來說，利潤是很大的，比如一個土豆，是1.2的進價，切成片，用竹籤串起來，就能賣到十幾到20多塊錢，其中利潤可想而知
今天，我們給大家帶來是麻辣燙的底料做法，希望大家能夠喜歡
香料；、
小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘鬆14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把這些香料全部打碎備用
母料配方比例；
牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，
調料配方；
豆瓣醬3000克，辣椒麵400克，麻椒面1000克，花椒麵1000克，老乾媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生薑400克，大蔥2000克
做法步驟
1.先將油倒入鍋中化開，倒入蔥姜大火沸5分鐘後，小火熬製20分鐘
2.然後將打碎的香料粉倒入鍋中，然後放入冰糖，花雕酒，辣椒麵，花椒麵，麻椒面等，大火燒至5分鐘後，小火熬製30分鐘
3.底料熬好後，放涼即可使用了
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3樓：何焱宇傑龍
麻辣燙湯料做法四川豆瓣醬 3湯匙 牛油 100克 色拉油 100克 n幹辣椒 100克 花椒 50克 白糖 3湯匙 冰糖 15克 老薑
版 1小塊 蒜頭 6瓣 北京
權蔥 2段 白酒 2湯匙 骨頭湯 1袋 陳皮 1塊 草果 2枚 小茴香 15克 八角 3粒 山奈 1 粒 桂皮 1根 香葉 3片 丁香 3粒 枸杞子 10粒 味精 1茶匙 鹽 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 生抽 2湯匙
方法鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料（如果有時間可以把所有的香料用料理機繳碎這樣更容易激發出他的香味）一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
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