1樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊。
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
3、把薑切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
2樓：勵君豪
麻辣燙湯底配方，我們可以用火鍋料來做，也是非常不錯的，加一些13香就可以了。
3樓：比佛
這個最主要就是有麻辣火鍋底料，然後一定要豆瓣醬。
4樓：你好
麻辣燙是很多年輕人喜歡吃的一種食物，這種食物的關鍵在於配料的搭配上，我們選擇好湯底，然後將蔬菜以及肉類等放進湯底燙熟之後直接就可以食用了。麻辣湯底的底料有乾辣椒、大蔥、生薑以及洋蔥等，然後將這些調料煮開，喜歡吃麻辣燙的朋友可以來了解麻辣燙湯底的製作方法。
一、麻辣燙底料配方：
乾辣椒1碗(炒底料用)，清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高湯適量，乾辣椒段1大匙(煮湯底用)，雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
二、具體做法如下：
1、乾辣椒用清水煮分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾乾水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入乾辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
麻辣燙底料配方
5樓：小夏在深圳
用料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、乾辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
6、碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
10、加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
13、火鍋底料熬好了。
6樓：落日夕陽老師
在日常生活中，麻辣燙非常風行，尤其是在寒冷的冬天，如果能夠吃到熱辣的麻辣燙，簡直就是一件非常幸福的事情。事實上，麻辣燙要想好吃，就要有非常出色的底料。那麼，麻辣燙放什麼底料才好吃？
事實上，對於麻辣燙，一般都需要放以下幾種底料：
麻辣燙底料的香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
當我們準備好這些原料之後，只要經過簡單地炒製，就可以製成乙個完美的底料了。那麼，底料做成之後，怎麼製作麻辣燙？
第一步，制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
第二步，準備要燙煮的食物。將青菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
第三步，燙煮食物。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙制成熟。
第四步，食材調味食用。燙制成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
總而言之，麻辣燙的底料就是靈魂，一定要小心地炒製。
7樓：生活達人小丁
回答麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。
提問批發麻辣燙底料。
專業做串串香火鍋底料的廠家，生產的串串香底料不僅在全國32個城市均有批發，而且已經遠銷到馬來西亞、泰國等東南亞地區。
在生產串串香底料之前，研發團隊經過半年的市場調研、品嚐等方式，尋找了很多家串串香店。經過測試、評估、上線測試等流程，研發出屬於宗緣特色串串香、麻辣燙底料。
8樓：嘿摩羯
原料：秘製香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克），乾辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節30克，醪糟20克。
製作方法：1）乾辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝乾水，剁細；香料絞細，姜、蒜切成03釐公尺大小的丁；菜子油煉熟。
2）淨鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、薑蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。
3）火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開後即可燙食各種原料。
關鍵：炒料時火力不能大，要一直用小火，這樣才能將各種香料的味道融為一體。牛油一定要先加姜、蔥熬，這樣才能祛除牛油的異味。
9樓：橄欖樹健康科普
如果是那些成品的麻辣燙底料，估計是個商業秘密，僅從配料表上是看不出什麼端倪的，但如果是在家製作，應該包括牛骨、豬大骨，雞骨，還有一些香料包，鹽，味精，雞粉，料酒，豆瓣醬，豆豉，牛油等。
10樓：網友
好的麻辣燙的底料要有辣椒、紅油，花椒、老薑、蒜苗還要有蔥花、鮮肉和花生碎。
11樓：漫話健康
第。
一、麻辣燙底料包括豆瓣醬、生薑、大蒜、麻椒等。第。
二、如果大家口味比較重，那麼可以多放麻椒和辣椒。
12樓：亓燎
麻辣燙的底湯配料：
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
麻辣燙湯料配方
13樓：小欣樂**生活
配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒粉15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、薑片(去皮)5克、雞油50克、西紅柿4塊、山珍海味20克、清湯4公斤、豬油100克。
麻辣燙（spicy hot pot ）是源於四川樂山 ，經東北做法改良之後流行於各地的漢族特色小吃。麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市五通橋區牛華鎮。
最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。東北人對四川麻辣燙進行了改良重塑。四川麻辣燙以重麻重辣為特色，而經過東北人改良過的麻辣燙，原本的麻辣重口味則由湯底轉為可選擇的小料。
麻辣燙的精髓
實際上，四川麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起。
之後，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
麻辣燙的底料和高湯什麼關係，麻辣燙的底料是什麼？
兩者不存在任何關係。麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨 豬骨 雞骨 海鮮 香辛料 中醫理論稱之為藥材 鹽 味精 雞粉 料酒 豆瓣醬 豆豉 牛油 雞油 菜籽油 色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底...
我需要麻辣燙的配方
麻辣燙配方 1 湯汁以雞湯加入桂皮 陳皮 乾辣椒段 胡椒 八角 三奈 漢源花椒 豆腐乳汁 醪糟汁等熬製而成。麻辣燙配方 2 牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 乾辣椒30克 醪糟汁20克 紹酒20克 薑公尺10克 精鹽100克 草果10克 桂...
川味麻辣燙怎麼做，求川味麻辣燙的配方，感謝高人
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入...