1樓：風輕瑤小童鞋
兩者不存在任何關係。
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
2樓：匿名使用者
麻辣燙底料可以微炒一下。等香味出來加入高湯！
麻辣燙的底料是什麼？
3樓：牛油有果
配料：油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量。
具體做法如下：
1、熱鍋下油。
2、生薑，大蒜炒香。
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香。
5、加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水即可燙菜了。
4樓：匿名使用者
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲
準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可.
如果你是開店可以學習系統的做法，如果你是自家吃的話，可以買成品袋裝火鍋底料。一般我家自己吃火鍋是買的「麻辣香水魚」的底料來煮的，感覺那味道正些，自己再加點乾辣椒、花椒、老薑、獨蒜、蔥和醪糟，味道巴適~！
5樓：360度直線
原料：食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥。
做法：1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；
2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；
3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
(這個配方我給過好多人了，大家反應還行，你也試試。)
6樓：安徽新東方烹飪學院
現在學麻辣燙的地方還是比較多的，不過能真正傳授正宗的麻辣燙的學校不多，還是建議找個正規的，規模大的學校學習，這樣才能學好技術，以後開店會更好
7樓：體育導航
老師傅講解麻辣燙底料的正確做法及底料材料配方
8樓：卞默黎運珹
麻椒，辣椒，大重慶，其他的最佳喜歡什麼樣的口味就放什麼
9樓：擱淺丶噯
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
10樓：函碧春
底料就是由自己喜歡的口味做調整
麻辣燙底料是不是直接倒進高湯裡？
11樓：
可以啊，或者炒過後倒入高湯
12樓：匿名使用者
是的 都是這麼做的
高湯加湯底 再加熱 加料
13樓：匿名使用者
行啊，不過一般都是先放底料再倒入高湯的。
開店做麻辣燙，我用火鍋底料加高湯精代替可以嗎？
14樓：匿名使用者
店主：您這也是乙個方法，但是您是個沒有生意經驗的店主。這麼做成本很高的。還沒有啥味道。別人都是用花椒辣椒的，原材料無非就這個，如果您自個在家裡吃的話，就帥呆了，酷斃了。
15樓：匿名使用者
開良心店的話，最好不要用高湯精，那不是什麼好東西。買的火鍋底料好的太貴成本高，便宜的質次安全沒保證，最好是自己配料做高湯。
16樓：喵律律
成本太高了吧 你可以自己炒料的
17樓：食辣玩家
找乙個靠譜的品牌加盟~火鍋店自己投資太大了，現在也是個新興的行業~食辣玩家，是乙個專營成都特色火鍋、燒烤食材及特色食品的連鎖便利店品牌。我們投資小輕裝修重產品，市場大差異化定位，收益穩多樣化經營，味道正工廠核心配方，更省心直營店複製。
麻辣燙湯底配方，麻辣燙底料配方
麻辣燙高湯的做法 主料 豬骨頭一塊 雞骨架一塊。輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。1 首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。2 把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，...
麻辣燙的料怎麼做，麻辣燙怎麼做？需要哪些調料
專業的 關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐公尺長的小段 備用 然後是四川特產的麻椒 特別麻 入適量的鹽 味精 蠔油 食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上乙個 鮮 字。因為多採用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的 辣不蓋鮮 一燙如三鮮 都被這位 麻...
冒菜和麻辣燙有什麼不同，冒菜和麻辣燙的區別
1 成品形式不同 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的 麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。2 售賣形式不同 麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大，因此投資額較高，一般在3萬元以上 地攤麻辣燙另當別論 冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化...