1樓：射手陳曉曉
面要和得勁道，首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和面，要均勻、反覆的和，知道夠勁！
一點淺見，班門弄斧了！
2樓：一呀
多盤會，盤的時間長了就有勁道了
如何快速發面
3樓：哆啦a夢沒鈴鐺
由小蘇打、白醋、清水按照1:1:3的比例混合形成的面鹼溶液，10分鐘就能發好麵團。
所需材料：小蘇打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖適量。
具體方法如下：
1、準備乙個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用，如下圖所示：
2、準備乙個小盆，放入適量的麵粉，加入適量的白砂糖（加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口），用筷子攪拌均勻之後，在中間弄出乙個凹槽，把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡。分別攪拌均勻，如下圖所示：
3、當盆中的麵粉已經形成麵團之後，就用手反覆的揉搓。再用保鮮膜把小盆密封起來，不要接觸空氣，放到溫暖的地方發面，就只需要10分鐘，就能「開滿盆」了，如下圖所示：
擴充套件資料
發酵劑發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。
2、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵團產生酸味。
3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
4樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
5樓：匿名使用者
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
6樓：大肚肚魚
1 準備乙個有蓋子的微波爐專用器皿，然後將和好的麵團放到裡面，蓋好蓋子，再放進微波爐中。蓋蓋子是為了避免直接加熱使麵團的表面變乾、變硬。將微波爐調至溫火擋，時間設定為5分鐘。
加熱5分鐘後，不要急於從微波爐中取出，放置15分鐘後，再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘，這樣做是為了保證微波爐內的溫度不低於30度，給麵提供最佳的溫度。此方法不僅適用於發白面，還可發玉公尺麵和黑公尺麵。
2還有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫公升醋、350毫公升溫水的比例，把麵和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
3一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
7樓：愚人善
溫水發面快，溫度40-45度
8樓：憑雁菡騎鋒
用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好發面的最佳溫度：
發面最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
9樓：暢野雪理夏
用溫水加發孝粉和面,醒時放在溫度暖和點兒的地方,或用大鍋燒點溫水不要超過八十度關火,放上鍋壁,把麵團和盆一起放進,蓋上蓋,保溫.
包子皮怎麼發面才能有勁道，有鬆軟
10樓：沉默灰色之歌
方法1先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉麵；
3光滑的麵團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5麵團排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
11樓：
用特一粉，面和軟一點，包好醒一會再蒸
怎樣用酵母發面才能使蒸好的包子鬆軟
12樓：公尺可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和面：用溫水和面，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵團蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
13樓：巴黎的小清新
做包子怎麼發面才鬆軟，四個發面技，這些你都知道嗎
怎樣用酵母發面才能使蒸好的包子鬆軟
14樓：欣欣自
酵母發面做鮮肉包子的做法：
用料：麵皮：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
內餡：豬肉泥350g、薑泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成乙個麵團。
4、把麵團反覆的揉搓，揉搓到麵團不沾手，表面光滑。
5、麵團放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時
6、豬肉泥放到盆裡，加入薑泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8、等麵團發至2倍大時，第二次揉麵，排出空氣，將麵團再一次揉至光滑。
9、麵團搓成長條，切成6等份的小麵團，分別搓圓按扁成麵皮
10、取乙個麵皮，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的麵片
11、夾取適量肉餡放到麵皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠裡。在鍋裡倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。
14、關火後等3分鐘再開蓋，麵包就做好了。
15樓：鯊魚愛吃飯
酵母粉如何發面蒸包子
發面有多少種方法怎樣才能又松又軟
16樓：匿名使用者
建議你可以這樣試試：
一、常用酵母和面發面法
1、現在最常用的是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，倒適量的酵母粉在麵粉裡（每個牌子的酵母對應的麵粉不一樣，在外包裝上有標明）一般是薄薄地幾乎撒滿了水面。
2、就是使勁揉，揉到麵團不沾手，不沾盆，而且麵團發光就好，揉好的麵團蓋上保鮮膜發酵即可。
3、放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以連著裝麵團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間不少於1.5小時，最好2小時。
二、簡單自發粉和麵發面法
1、現在很多人用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白嫩，營養價值也比較高。最重要的是牛奶的溫度最好在在28℃至30℃之間最好。可以用手背來測水溫使勁揉，揉到麵團不沾手，不沾盆，而且麵團發光就好了。
2、和面後，面盆要蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發酵50分鐘。麵團大約「長」出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。
拓展知識：主要是由於酵母菌在代謝過程中產生大量的二氧化碳，使麵成多孔狀，蒸饅頭時，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭更加鬆軟，酵母菌的代謝產物，改變了饅頭的風味。
17樓：李李公尺
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖
2、新增少許鹽，
3、新增少許醪糟，
4、新增少許蜂蜜，
5、新增少許牛奶，
6、新增少許酸奶，
7、新增少許雞蛋液。
擴充套件資料從蒸鍋中取出的麵團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。
應當將麵團放置在面板上揉，將麵團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
18樓：
1、簡單自發粉和麵發面法，用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。
2、要點就是使勁揉，揉到麵團不沾手，不沾盆，而且麵團發光就好了，和面後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘，麵團大約「長」出一倍。
3、常用酵母和面發面法，如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
4、酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入麵裡，邊倒別和，然後就是使勁揉，揉到麵團不沾手，不沾盆，而且麵團發光就好，揉好的麵團蓋上保鮮膜發酵即可。
擴充套件資料：
1、麵粉加水和成麵團，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火，看麵餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
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