1樓：飛丶飛灬
正規的烤麵筋中的麵筋用的谷朊粉是從小麥中提取的天然蛋白質，對身體無害，部分不良商家會向麵粉中加入吊白塊，吊白塊有致癌作用。但是烤焦的麵筋會產生致癌物質，對身體有害。
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
烤麵筋是將麵筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。
參考連結
2樓：匿名使用者
你好，谷元粉是安全的，只是烤麵筋的新增劑可能存在安全隱患。
3樓：陽光de縋夢
任何問題都沒有絕對的有害。谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
畢竟是天然植物提取的，沒有過多的新增人工化學藥物，是可以吃的。但對任何事物都要有個適度。另外路邊攤的衛生條件還是需要注意的。想吃的話可以自己做。
谷元粉如何做烤麵筋，聽說裡面還得加麵粉，加多少呢？ 5
4樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
如果你想降低成本可以新增10分之一 或者十分之二的麵粉，但是新增了麵粉，勁道和口感上都會稍微差一些的
做烤麵筋，一斤谷元粉放多少普通麵粉做出的麵筋
5樓：萊以南臺雄
做麵筋串是為了降低成本稍加一點2%的麵粉也可以，但是前提是谷朊粉一定要純度高才行的，我用的優昂谷朊粉可以新增的，希望能幫到您
6樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
烤麵筋如果要好的效果，不建議新增麵粉，因為新增麵粉以後會影響谷朊粉原來的勁道和口感的
用谷元粉做出來的烤麵筋串吃起來不爽口 不夠勁道誰知道是什麼原因啊
7樓：匿名使用者
烤麵筋串做法bai：麵筋粉10斤、筋力源du25克、食用鹽zhi100克、水4-5斤。工藝：
將原dao料幹拌均勻，加內溫水和成多個面容團，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
做烤麵筋用谷元粉製作時需要用酵母嗎？
8樓：劉文後
不需要用酵母。
谷元粉製作烤麵筋的方法：
麵筋串的作法：
1、用具是不鏽鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的乾麵筋粉）。
2、把活好的麵糰醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起幹皮）。
3、這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了。
4、取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。
5、將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另一隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可。
6、抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）。
注意事項：煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。
9樓：匿名使用者
谷朊粉做麵筋串的作法；用具最好是不鏽鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的乾麵筋粉），把活好的麵糰醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起幹皮），更多的資訊諮詢北京瑞麥嘉禾即可。這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另一隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。
煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。
麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子頂端，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。
烤制方法；將切成花的麵筋串穿到竹籤上拉開就可烤制了，最好以木炭烤製為宜，能夠比較好的體現出麵筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麵筋色澤紅潤，麵筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
10樓：金義源土豆粉
不用。麵筋的做法
1.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.
3-1.5加水），然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
3纏面面醒好以後用刀切成一公分左右寬的長條，先切個四五條分開，不要讓粘在一起。取一雙筷子(最好是沒有稜的圓筷子方便使用),把麵筋條的一頭夾在筷子中間，轉動筷子把麵筋頭卷在裡面，從下往上卷。
11樓：
可加可不加各人喜歡,這個加於不加可根據各人品味，和消費者的要求！
12樓：秋水飄紅
不用，直接用谷朊粉活好就行！
13樓：甕葉孤彤
貌似不用吧！自己吃的
用谷元粉做烤麵筋為什麼表面有孔不光滑
14樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
麵筋表面有孔有兩種情況，第一種情況醒面的時候沒有醒好，醒的時間短，或者是麵筋團裡的水分沒有控幹，還有一種情況，煮的時間太久表面也會有孔不光滑
15樓：美食小度
缺少配料唄！要想麵筋筋道有彈性，不易發硬，表面光滑，必須在谷元粉中加點筋力源v才行。
做烤麵筋，一斤谷元粉放多少普通麵粉，做出的麵筋才好吃，口感又好呢
16樓：麵筋粉姐姐
其實最好吃的是麵筋粉裡面不放普通麵粉，這樣做出來的麵筋串更有嚼勁，口感好
如果想降低成本，就在十斤麵筋粉裡面放半斤麵粉試試
白糖吃多了對身體有害嗎，谷朊粉吃多了對身體有害嗎
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饅頭吃多了對身體有害嗎，請問饅頭吃多了有什麼好處和害處？
饅頭一次吃多了 吃兩個正常吃十個不正常 不要喝水喝稀飯，會撐壞腸胃造成傷害。無論南方北方廠礦企業部隊學校等人們幾乎天天吃饅頭，經常吃對身體無一絲害處。饅頭是主食，民以食為天，對身體沒有害，這個問題你的找北方童鞋回答 當然有害，1.拉不下屎2.要多喝水3.肚皮受不了4.吸收不了糟踐了糧食5.有可能因此...