1樓：灰色灰色
1、首先，製作復麵條要選擇麵筋含量制較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好
2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道
煮麵有什麼技巧？可以讓麵條勁道而且不沾？
2樓：避雷櫃
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把麵撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果麵條結成團，噴一點公尺酒，麵條就會散開。
【自己做麵條】
1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
【成品麵條】
1、如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
2、如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
3樓：匿名使用者
在煮面的水裡加些鹽，掌握好時間，煮麵水要多一些，水快開時下麵條進去，立即用筷子攪散開，麵和水燒開後即可以關火。
吃麵的湯單獨燒，煮麵水最好不要。
4樓：色男一匹
開水煮麵， 放入少量精鹽。 不時用筷子攪拌，3分鐘左右就應該可以了。
中國的食品就不要要求太高了， 吃不死人就行了的說。 哈哈哈哈，都吃的啥啊，能經過質量檢測嗎？？？？
5樓：匿名使用者
要面有口感，那就一定要過「冷河」
先是煮開水，再把面放入開水裡面，當面散開，或者開始變軟，馬上把它撈起來，放到冷的水裡面，輕輕搞拌幾下又撈起來，最後當你的麵湯煮好了，配好味了，再把面放進麵湯，當湯一開，就大功告成了~~
6樓：匿名使用者
這樣做真的好吃嗎？有機會我也去試試！
7樓：匿名使用者
開水下鍋,馬上撈出來泡涼水,再煮這樣比較脆和爽口
使麵條勁道加什麼新增劑
8樓：公主的寶石
使麵條勁道加的新增劑為「筋力源jinliyuan®(f)」。
★商品名：筋力源jinliyuan®(f)（俗稱「鮮麵條增筋耐煮劑」） 產品名稱：復配公尺麵製品乳化增稠劑。
本品完全按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定的品種、應用分類、使用範圍、最大使用量、殘留量等科學組方，並且按照《食品安全國家標準 復配食品新增劑通則gb26687-2011》精心配製而成。本品已經通過山東省質量技術監督局qs食品安全認證，保障食品安全。使用者按照本說明的用法用量生產製作的生乾麵製品(食品分類號：
06.03.02.
02)、生濕麵製品(食品分類號：06.03.
02.01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.
07) 等既不會超標也不會超量。
★應用範圍(qs認證)：鮮麵條、掛麵、豆萁、速食麵、牛肉麵、生鮮麵條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生乾麵製品(食品分類號：06.
03.02.02)、生濕麵製品(食品分類號：
06.03.02.
01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.07) 。
★生鮮麵條(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮麵條口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源(f)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源(f)、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋鮮麵條。
★生鮮燴麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮燴麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮拉麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。本品為傳統蓬灰替代品，效果優於傳統蓬灰，製作拉麵顏色潔白、無異味、無斑點、更易拉絲！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後揉入麵團中。
相關技術：手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵團，麵團溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
★生鮮拉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮拉麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★刀削麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。麵團硬實，易於削麵。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。
將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵團，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
★生鮮水餃皮、餛飩皮(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮水餃皮、餛飩皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮水餃皮、餛飩皮發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓麵機即可軋皮了。
★生鮮餄撈麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的餄撈麵口感筋道有咬勁、表面光滑，耐煮不渾湯。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮蔬菜面(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮蔬菜面口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★美國加州牛肉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的美國加州牛肉麵口感筋道有咬勁、表面光滑、顏色潔白，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮燒賣皮：
功能作用：採用本品製作的生鮮燒賣皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
9樓：凱樂生鮮面
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
10樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
11樓：匿名使用者
幹麵條不好煮。裡面加什麼？
什麼東西可以使麵條更勁道
12樓：匿名使用者
1.加點鹽。
2.用強筋小麥麵粉。
3.可以加點魔芋
最實用的辦法，只取蛋清合面（蛋黃不要），這樣使麵粉的蛋白質含量大增，麵條可以久煮不爛，而且很勁道。一斤麵粉可以配1-2個雞蛋。 精粉。
最簡單的就是煮麵的時候，當水開後重複加三次冷水，這樣的面會比較勁道！
煮麵有什麼技巧？可以讓麵條勁道而且不沾
1 煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。2 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。3 煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。4 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開...
使麵條勁道加什麼新增劑，麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教 最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道 幹麵條不好煮。裡面加什麼？麵條裡面放什麼新增劑使麵條更加勁道 70 谷元粉和澱粉都可以增強筋性。麵粉裡放適當鹼，適當鹽，這樣做好的麵條有勁，有口感，試試吧！...
下麵條用什麼油好，煮麵條的時候要放什麼調味料才好吃？
注重口味的話建議你使用豬油，營養的角度上建議你使用橄欖油，覺得橄欖油的 難以接受的情況下建議你使用花生油，最後的選擇是色拉油。基本上我不推薦色拉油，因為色拉油沒味道。如果考慮使用色拉油的話，建議你先將油放入鍋內以後再加入蔥 姜 蒜煉成蔥油，這樣味道會比較好。記得要用中小火。火不能大。等那些東西煉的稍...