1樓：蒲公英花開丶
刀削麵的製作技巧：
刀削麵的製作很考究，考究有三：揉麵，削麵，醬料。
考究之一是和面技術的嚴格。麵粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。
先將三分之二的水慢慢加到麵粉中，用筷子打成面穗，再揉成麵團；這時候揉成麵團比較費力，要一點一點將周圍半乾的麵粉揉入麵團中，同時將剩餘的水慢慢的加入；當把所有的麵粉揉成麵團後，麵團表面很粗糙，用濕布蒙住，餳半小時後再揉一揉；然後每隔十幾分鐘在接著揉一揉，一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時容易粘刀、斷條。
最後把麵團揉成長圓柱形，就可以開始削麵了。
此外，我們家三口人，用來做刀削麵的麵團要比平時吃擀麵的麵團要大，就是麵粉比平時用來做麵條的要多2-3倍，麵團大了好削麵，而且削得也長。剩下用不完的麵團放入冰箱，第二天吃擀麵。
考究之二是刀工的精湛，不過有這個削麵工具，稍微練習幾下就掌握了，削的時候不要過於用力，左手託面，右手持刀，刀貼著麵團，動作要快，將麵直接削入鍋中，煮熟撈出。高手的操作要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。
」為了讓大家看清楚，我直接將面削到了面板上，削的很好吧！大家有機會來山西，抽空去逛逛農貿市場和地攤會找到這個刀，這樣的削麵刀也就兩元錢。沒有機會來就去萬能的**。
考究之三是調料的豐富。好吃的面要搭配上美味的醬料才是最美味的。刀削麵的調料又稱「澆頭」或「調和」，品種繁多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋滷等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒麵，在滴入山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是一級棒的可口美味。
2樓：匿名使用者
和麵的時候放點鹽，面和的要硬些，刀要薄要鋒利，面如果不太硬感覺削起來軟不乾脆的話，可以把麵放入冰箱冷藏一會，遇冷麵會變硬
3樓：匿名使用者
做剪刀面吧,很簡單也很好吃,把麵加鹽和好,醒二十分鐘,剪子洗淨,鍋水燒開,有剪刀沾水後貼著面剪,然後剪面上的稜角面,剪刀要經常沾水不至於沾麵,想吃薄的剪薄,想吃厚的可剪厚,對於不會削麵的人是很好的做法,很像刀削麵的.煮好後過一下水,如果愛吃涼麵可多過水,燒上肉沫和蔬菜搭配的滷,特別好吃!
刀削麵的和面方法
4樓：霽雨若初
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
拓展資料:
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一，流行於北方。 2023年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為daoxiao noodles，將於2023年12月1日起正式實施。
5樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵團，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
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lz你這樣問真是不好回答啊 因為既然是親手製作的我們就要知道你會什麼啊 如果你會做一些編織物的話手套啊圍巾啊都很不錯的。十字繡也不錯，很好學，可以試著繡上字，或者弄成荷包鑰匙扣之類的可以隨身帶。或者就像一樓說的那樣做一本影集，如果平時有心留著很多 的話 也可以自己寫一段想說話配上自己畫的可以表達你意...